火炎紅紅

今天早上一大早，我從朋友圈裡看到我那友好的鄰居老王同志，發了一條蔥花餅的消息，說今天早上在哪家店裡買的蔥油餅非常棒，很好吃。我一看就樂了，因為我也喜歡吃那家店裡餅，別人賣的是蔥花餅，不是蔥油餅！老王同志丟人丟大發了，還敢發朋友圈，我決定下午好好洗刷一下老王同志。

其實這也不怪老王會認錯。因為很多人都會把蔥花餅當成是蔥油餅，因為它們實在是太像了。那麼怎麼區分它們呢？很簡單：蔥花餅在和麵的時候是用水來調和，而蔥油餅則是在用水調和的時候加入食用油。並且煎出來的餅在口感上是有差別的。因為它們都同時用到了蔥花，烹飪之後外觀差別不大。那麼想吃到好吃的蔥花餅，在家自己做的時候，應該怎麼做才好吃呢？咱們想要做出來的蔥花餅好吃，不硬。這兩步一定要做好：揉麵和調油酥。

【蔥花餅】

準備食材：普通麵粉200克，小蔥一小把，適量的食用油，少量的食鹽，十三香適量，熟麵粉30克。

做法：

• 1、首先在砧板上倒200克中筋麵粉，中間挖出一個凹槽，倒入100克溫水，30克食用油攪拌成面絮（太乾的話可以稍微加點溫水溼潤一下），繼續搓揉麵團，表面光滑後用保鮮膜包起來醒面30分鐘。
• 2、接著，我們把油酥準備好，小碗裡準備30克熟麵粉，倒入30克食用油，加入一小勺鹽，一小勺十三香，攪拌均勻即可。（注意油酥不要調得太黏，稍微稀一點，要不然不好往餅上糊。）
• 3、面醒好後把保鮮膜撕掉，取出來的麵糰我們把它擀成一張約1釐米厚的長方形薄餅，接著抹上剛才調製好的油酥，撒上一些蔥花。把麵皮兩邊朝中間對摺，然後用刀從旁邊橫切約1釐米寬的線條，我們把麵皮表面都切上線條（注意兩頭不要給它切斷，線條要切到底）。線條切好後在它的表面塗上一層油酥，塗抹均勻後把它們對摺。
• 4、然後託著兩頭往外拉伸拉長，然後捲起來形成一個花捲（注意快到尾部的時候我們把尾部的麵皮壓扁），卷好後放置一邊醒面30分鐘。
• 5、時間到後開始擀麵，先用小刷子在砧板上刷點食用油以防止麵餅粘連在砧板上，擀麵餅的時候先用擀麵杖按壓一下，先把麵餅壓扁再擀（擀麵餅的時候用注意，我們先在一面擀幾下，然後再翻個面擀，這樣麵餅就會受力均勻）。我們把它擀成約1釐米厚的麵餅即可入鍋煎制。
• 6、現在我們用擀麵杖把它捲起放入電餅鐺內煎制，當面餅的一面被烙制凝結的時候打開蓋子，用小刷子先在麵餅上面一面刷上油，翻一面繼續刷上一層有，蓋上蓋子繼續煎制，當兩面被烙制金黃的時候即可出鍋。

小技巧：

• 1、蔥花餅要想做得好吃，揉麵的時候一定要進行多層次揉和，把油酥和蔥花充分融合在麵糰裡，這樣做出來的蔥花餅才會有滋味。
• 2、調油酥是做好蔥花餅的關鍵步驟，油酥調製得好，做出來的蔥花餅就越香。

做好的【酥皮蔥花餅】外酥裡嫩，不會硬，非常的香，大家如果用手把它和起來揉一下，看上去還給人一種千層餅的感覺，簡直就是赤裸裸的誘惑啊！感興趣的朋友趕緊試一下吧。

美食來臨

我看了一下提問者發的圖片，兩種蔥花餅，一種是抹油酥的做法，大致就是把面擀成長方形大片，抹上油酥，然後疊成扇面，然後捲起來，擀成餅放到鍋中打上雞蛋撒上蔥花，或者抹上醬料撒上蔥花

還有一種看起來應該是燙麵的，把麵粉用開水和麵，然後下劑子擀成圓餅，打上雞蛋，撒上蔥花，或者抹上醬料。撒上蔥花都行，

今天麵點師就給大家分享的是千層蔥花餅的做法，希望大家能夠喜歡

千層蔥花餅做法

麵粉一斤，色拉油三十克，開水四兩，冷水一兩左右

製作過程:

把麵粉放入盆中加入色拉油然後用開水和麵，然後加入冷水和成麵糰，然後揉麵醒十分鐘，然後把麵糰擀成長方形面片，在上面抹油酥，然後撒些蔥花，然後像疊被子一樣疊起來，然後再次擀成餅，放入鍋中烙制即可

廚房裡的麵點師

想要餅不硬應該加幾個雞蛋，我說一種蔥花雞蛋餅的做法，雞蛋和蔥花，有點不起眼的組合，然而它倆結合的味道真不是一般的香，除了用炒的方式，還可以煎成餅，屬於less is more級別的美食。

7 放入剩餘的蛋液中。8 用筷子拌勻。

一字拖

作為三大谷物之一，小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、維生素等眾多營養成分，是人們最喜歡的主食之一。

以前往往是北方人愛吃麵食、南方人更喜歡吃大米。而隨著城市之間人口流動的加大，各種美食的地域界限也被打破。

不過，作為資深的麵食愛好者，北方人總是能把麵食做出更多的花樣。各種寬的、窄的、粗的、細的、長的、短的麵條，饅頭，加入不同餡料的餃子、包子……種類之多，簡直數也數不完。

今天，我們為大家介紹的是一種餅的做法，它就是蔥花餅。

如果在你的上班路上有一家蔥花餅的小攤，相信你一定會有這樣的嗅覺記憶。每天清晨，還沒走過這裡，就能老遠聞到那股濃濃的餅香。

一個早晨，只要一個蔥花餅加一碗豆漿或稀飯，奢侈點再加個茶葉蛋。雖然這是一份再普通不過的早餐，卻能讓人在整個上午充滿幹勁。

-蔥花餅-

【食材】

發麵團 小蔥 肉泥

五香粉 生抽 料酒 雞精 鹽

【食譜】

1.提前將麵粉加入酵母和好，做成發麵團。

發麵製作出的餅，口感外表酥脆，內裡棉軟，更符合蔥花餅口感上的要求，也更容易消化。如果未經發面製作出的餅，口感會硬一些，適合製作成比較薄的餅。

2.把小蔥洗淨切碎，加入肉泥、料酒、生抽、雞精、鹽，拌勻備用。

注意小蔥洗淨後要控幹水分，不然製作出的的餡料水分太多，會影響口感。如果你不喜歡吃肉的話，裡面只放蔥花、雞精、食鹽也可以。

3.把麵糰分成大小統一的小麵糰，擀成長方形的麵餅，將餡料鋪在中間。

麵餅擀得越長，製作出的蔥花餅層數就會越多，口感也會更好。在放餡料的時候，不要貪多，鋪薄薄一層就好。

4.將麵餅從一邊捲起，捲成圓柱形，然後從側面按下去，擦上一層面粉，擀成圓餅。

5.然後放入不粘鍋，煎至兩面金黃，用筷子輕輕一紮就透時，就可以出鍋了。

煎的時候一定要經常翻動餅，注意不要糊了。如果是老年人食用，可以只在鍋底刷一層油，或者不加油也可以，這樣吃起來會更加健康。

這樣，升級版蔥花餅就製作完成了。

自己製作的蔥花餅，健康美味，又吃著放心。當早點或是晚飯都不錯。

上班的朋友，可能平時工作很忙，很難抽出時間來做早飯。其實，你可以在週末有時間時就把蔥花餅做好，然後密封起來放在冰箱冷凍櫃裡。

這樣，等到想吃的時候，只要拿出來放到不粘鍋或是微波爐中加熱一下就可以了，一點都不費時間。

小邱邱的美食說

蔥花餅是咱們餐桌上愛吃的主食之一，口感鬆軟，味道鹹香，非常的好吃。我們做蔥花餅一般都是家常做法那種，今天我和大家分享“老北京蔥花餅”家庭版做法，非常的好吃，做法還簡單。你一定會喜歡；\n

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家庭主廚黃小哥

做了幾十年的餅，蔥花餅對我來說再熟悉不過了，要想蔥花餅鬆軟好吃，選麵粉也很重要的。

中筋或低筋麵粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因為筋度高做出的餅有柔度不鬆軟，不適合做餅，做麵條選高筋粉可以的。

老酵和乾酵母我都用過，老酵發麵我用的水溫度比較高些，因為在和麵後稍涼一會我才放老酵母，一般是晚上發麵早上烙餅，老酵發的面鹼面要放合適，蔥花餅才能烙出鬆軟的效果。

乾酵母發麵水溫控制在40度左右，太燙酵母就失去作用了，水涼烙出的蔥花餅不鬆軟的。

老酵做蔥花餅方法:麵粉用60度水溫拌成絮狀後稍涼一會，放入老酵頭揉成麵糰，醒發8一10小時，面發起後放適量的小蘇打用水化開進行揉發，揉勻後擀成麵皮，倒入熟油灑上蔥花、花椒麵、食鹽捲起盤成圓團擀成餅狀。

鍋燒熱倒入植物油將餅放入蓋上鍋蓋，等下面烙上火巴後翻過烙另一面，烙餅只翻兩次就行了。注意事項是老酵發的面小蘇打要稍多點哦，

乾酵母發麵相應就簡單多了，麵粉放入乾酵母，用溫水和麵，和好的面放盆裡醒發1一2小時，在醒好的發麵上灑入少許鹼面用水化開揉勻，我在家試用過，1斤面放3一4克發酵粉，就放0.5克鹼面。 將揉好的麵糰擀開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽卷好盤成圓團，用保鮮膜或溼布蓋住醒10一15分鐘擀開，烙法和老酵的一樣。(酵母發的面不放鹼面我自己感覺不好吃，少放一點就有股面香味了)。

要想蔥花餅鬆軟口感更好，和麵時用牛奶發麵，加入一顆雞蛋和少許植物油，這樣做出的蔥花餅絕對沒問題的。下面附幾張我烙的餅圖片以供參考。

甘肅美食姐

首先要在麵粉裡面加上熱水，再加上少許的涼水來和麵，也可以做燙麵的，就是全部熱水和麵

和好面以後，蓋上蓋子醒上半個小時左右

然後把大蔥切好，切成碎末，和油鹽五香粉放在一起拌勻。

面醒好後，撒點乾麵粉，把它擀好，放上剛剛調好的調料，塗抹均勻

面擀好了以後 切好 放在平底鍋裡面 或者電餅鐺 煎至兩面金黃 就可以拿出來吃了

方法很簡單 早上吃又快又營養 大家都可以動手做起來

妙媽愛美食

看到你這個問題，想起來我做的蔥油餅，不知道竅門前做的也是硬巴巴的，一點也不像別人做的軟糯，為此苦悶許久。前兩天孩兒爸在外面吃飯，點了一份人氣很高的蔥餅套餐，剛出鍋的蔥餅冒著熱氣飄著香氣，外脆裡糯，咬一口滿嘴蔥香，確實很好吃，我認真研究了一下，又與店老闆娘一番討教，才知道秘密全在燙麵裡。

於是早晨和麵烙餅，端上了這一桌孩子爸念念不忘的豪華版燙麵蔥油餅套餐，燙麵蔥油餅果然外表酥脆，裡面軟糯，比起涼水溫水和麵的蔥油餅更軟，還更好消化，不搭配任何小菜，這樣做的蔥油餅都是一口一香啊，現在把製作過程分享給你參考哈。

全燙麵蔥油餅製作方法

食材——

主料：麵粉250克、開水125克

輔料：蔥花、五香粉、植物油、鹽

1、麵粉加少許鹽，倒入開水用筷子攪拌成絮狀，待稍涼後揉成麵糰醒20分鐘。

2、蔥末用兩適量熱油炒半分鐘，炒出香氣即可關火，加適量鹽。

3、將醒好的麵糰擀成大圓薄片，上面均勻抹上油、鹽、五香粉及蔥花 。

4、將大面片從下端折8釐米高，一直折到另一端，折成長片。

5、將大面片切幾個小段，做幾個餅就切幾段再折成方形，醒10分鐘。

6、擀成薄厚適中的圓形面片。

7、放入平底鍋中，小火煎至微黃時翻面。

8、再烙至兩面金黃即可出鍋，全程控制火力，小火為宜。

9、外表金黃酥脆，香氣撲鼻，咬一口裡面呈半透明狀，軟糯至極。

10、用手稍微擠壓餅兩側或撕成小片，讓餅酥鬆，層次分明，老人孩子都愛吃的早餐餅。

小貼士：

1、和麵要澆入剛燒開的滾水，邊澆邊用筷子攪拌；

2、也可以是一半面用開水燙，一邊面用溫水和，依自己口味；

3、和麵時要稍微軟一些，做出來的餅口感更軟糯；

4、餅出鍋稍涼時用兩隻手稍微擠壓餅兩側，讓餅酥鬆，層次更分明；

5、蔥油餅想要更酥脆，烙制時稍微多一點油，火稍大一點。

以上就是我做軟糯蔥油餅的制心得，希望對你有所幫助。有更好的使用技巧歡迎互動留言，討論更多健康美食，也歡迎關注我的頭條號【美廚i美食】，麼麼噠！

美廚i美食

蔥花餅，口感酥脆，製作方法簡單，這個好吃健康的主食，怎麼做出來不硬呢？簡單，來看我小鄧子的操作，保證你也能一學就會

普通麵粉300g 清水150g 蔥花適量 鹽適量 食用油適量

步驟 1

麵粉放入盆中，注入清水，和成雪花狀的麵糰

步驟 2

然後揉光滑，放到一邊鬆弛半個小時以上

步驟 3

鬆弛好的麵糰均勻的切成小劑子。

步驟 4

取一份小劑子用擀麵杖，擀圓擀薄

步驟 5

麵皮上抹上一層的蔥油，也可以用花生油這些，撒適量蔥花和鹽

步驟 6

從一頭捲起來

步驟 7

然後捲成圓形

步驟 8

先用手按遍，然後擀成麵餅

步驟 9

平底鍋燒熱，把擀好的蔥花餅 放進去

步驟 10

來回翻動，可注意不要煎糊了

步驟 11

煎至倆面金黃就可以出鍋了

煎好的蔥花餅的趁熱吃，特別酥脆，放涼的就不好吃了，把剩下的面用保鮮膜裹好，放入冰箱。想吃的時候再擀一張，早餐的時候煎一張，非常不錯的，簡單，省事，又比外面買的乾淨。

鄧小廚兒

蔥花餅製作方法：

1：和麵：和麵是最重要的一步，要用熱水和麵，在麵粉中間挖個洞，把開水倒在洞裡用筷子攪拌成片狀，待冷卻一會揉成麵糰（面要活的軟一點）

2:準備一個小碗，加入蔥花，五香粉，適量麵粉，鹽倒入熱油，製成油酥。

3：面板上抹油，把活好的面在沾了油的面板上揉一會，切成大小均勻的小段

4：把小面段擀成薄餅，均勻的抹上油酥，然後從一邊捲起來捲成圓柱形再把面柱盤起來，再次擀成薄餅，表面再次抹上油酥！

5：下鍋烙熟即可

關鍵字: 蔥花餅 老王 蔥油餅