學習做菜的吃貨

怎樣做滷豬蹄最好吃？

豬蹄營養豐富，美味可口，富含膠原蛋白，我特別愛吃，有一段時間工作特別忙，幾乎沒有時間在家做菜，所以老媽隔三差五的就會從滷菜店購買1-2只滷好的豬蹄回家，滷好的豬蹄汁香味濃、口感Q彈，非常入味也非常好吃，但是就一條不好，直接購買滷好的豬蹄價格太貴，太不經濟實惠，老爸老媽還捨不得吃；

我心裡是清楚的，老爸老媽其實也愛吃，就是覺得購買滷好的豬蹄價格太貴，省著我吃。終於在繁忙的工作告一段落後，我去超市購買了一些生豬蹄，在家做滷豬蹄，也讓爸媽能放心得吃而不覺得心痛，在家做確實要比直接買滷製好的豬蹄便宜太多，見下圖，這是我那天滷製的豬蹄；

怎樣做滷豬蹄最好吃？

我覺得在家滷製的豬蹄，滷好後，要非常入味，口感Q彈，滷豬蹄做的好吃，這三個方面要特別注意：

1、最重要的是不能有肉腥味，所以自己在家滷製豬蹄一定要細心些，將豬蹄的肉腥味完全去除，這是首要的；

2、滷水的調配，汁香味濃、油潤化渣、鹹淡合適，不油膩；

3、滷製的時間要能剛剛好，將豬手滷製軟爛，但不能太爛，色澤也要看起來讓人有食慾；

【滷豬蹄的製作方法】：

1、豬蹄從超市買回後，對半剁開，改刀成小塊，清洗乾淨後放入清水鍋中，放入薑片料酒、花椒粒，大貨煮沸，撇去浮沫後，在清水處沖洗乾淨；

2、滷製的配料準備：蔥結一把、幹辣椒少許、薑片4-5片、八角2-3個、桂皮一塊、香葉2-3片；

3、鍋中放入清水，放入我們剛剛焯過水的豬手，放入蔥結、薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、香葉、桂皮，之後放入2勺左右的料酒，大火煮沸；

3、放入生抽、老抽調味、調色，之後放入大約1把花椒粒和大約2-3勺的食鹽；

4、大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮40分鐘，將豬手燜煮至軟爛，關火後蓋上鍋蓋將豬蹄在滷汁中大約浸泡5個小時以上，之後吃的時候將滷水煮沸後，撈出豬蹄即可食用；

怎樣做滷豬蹄最好吃？

滷汁豬蹄，滷水的作用是讓豬蹄上色和軟爛，最終入味的過程其實是在之後的浸泡時間，因為一般滷水都會稍稍鹹一點，這樣通過浸泡，滷製的食材的鹹味才會剛剛好；

焯水後，你要能清楚的知道豬腳完全是沒有肉腥味的，所以在焯水的時候，放入少量花椒粒對於去腥是很管用的；

滷製的過程中，如果您去腥不徹底，你揭開滷製時的鍋蓋那令人作嘔的肉腥味會讓你瞬間覺得這鍋豬腳太腥太油膩，而影響你的食慾，所以焯水去腥一定要徹底；

老抽調色的，生抽調味，所以生抽可以多放，老抽不能放太多，放入太多老抽，你滷製出來的豬蹄就會色澤很深，不太好看；

剛剛滷好的豬手，不會讓你感覺Q彈，你看到的是軟綿綿的豬皮，沒有關係，放涼後就會Q彈；

大家如果有任何疑問，都可以在評論區給我們留言，我們基本上都是能回覆的，最後感謝大家的閱讀！

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作為一個資深吃貨，酷愛滷味，滷豬蹄更是每月兩次以上的廚房操作！下面就給大家分享下自己的滷製過程！絕對原創，絕不是複製粘帖敷衍！

第一，去超市挑選新鮮乾淨的豬蹄，另外配料：蔥，姜，鹽，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，肉蔻，白芷，良姜，吃辣的話還要幹辣椒！

第二，開始做了，豬蹄洗淨後焯水，就是鍋中水燒開，放入豬蹄，再次燒開水後煮3分鐘，撈出豬蹄用涼水衝乾淨備用！

第三，另起一鍋水，放入豬蹄，加蔥段，薑片，料酒，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，肉蔻，白芷，良姜，吃辣可加幹辣椒，開火煮沸，加生抽老抽，轉小火繼續煮1小時！

第四，煮滿1小時後，加鹽，繼續煮半小時即可！取出後放涼後口感最佳！

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滷豬蹄的調味及方法有許多種，介紹一種簡便好吃的。

一，最好買肥豬蹄，就是生長期一年內的肉豬的，而且最好是前蹄。前蹄較短，筋肉豐肥。去毛洗淨，可以火燒，或用黃香來褪除。

二，熱油將豬蹄表面炸成黃白色，如果不炸，待熟後，表皮風乾了會回生硬緊，咬嚼不方便。

三，豬蹄入鍋，加味極鮮，醬油，老抽，比例大體為2比2比1，加入八角，花椒，桂皮，這三種香料，也可用適量的十三香代替，再加大蔥大姜，煮到豬蹄表面暴裂成花，熟至脫骨即可。

煮時也可以鍋內加醋，或者泡椒，就是成品的小米辣，將泡椒水也加入鍋內一部分，與豬蹄同煮，或者泡椒和醋同時與豬蹄入鍋煮，味道也不錯，酸辣適口，肥而不膩。

美食巧藝

我的經驗:

首先準備新鮮豬前蹄二隻，先在火上燎烤一下，燒去剩餘豬毛，並破壞豬皮上的汗腺，從而減少豬騷味，然後在流動清水下用鋼絲球仔細清洗乾淨。

準備滷湯:清水一鍋，放入大茴小茴各10克，香葉5克，白芷5克，花椒5克，十三香5克，倒入生抽10克，柱侯醬10克，老抽15克，鹽40克，味精3克，蔥姜適量。將滷湯燒開，小火文四十分鐘，滷湯即成。

將處理乾淨的豬蹄放入湯鍋，蓋上鍋蓋，開火至湯煮開，然後轉小火，湯頭維持似滾非滾一小時，然後關火，燜一小時，撈出豬蹄，滷豬蹄即成。

柴記鴨師傅烤鴨工作室

1，香辣滷豬蹄好吃，準備三個豬蹄。用火燒皮乾淨，刮洗豬蹄。

2，準備乾紅辣椒，紅油豆瓣醬，冰糖，耗油，醬油，料酒，老薑，草果，桂皮，花椒，山奈，香葉，丁香。

3，洗乾淨的豬蹄子每個砍為兩段，然後放涼水煮開焯水打去浮沫洗乾淨備用。

4，把準備好的調料裝進，料包裡泡一下水。

5，放炒鍋，先放適量的食用油炒紅油豆瓣醬，冒泡，再另外炒糖色，炒好紅油豆瓣醬，和糖色一走倒入鍋裡然後放豬蹄進去攪拌均勻。

6，放滷水鍋倒入多半鍋水，上好色的豬蹄進去開滷，放料酒，醬油，耗油，雞精，姜。滷一個小時後就好。

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滷豬蹄

原料：豬蹄2個、醬油50ml、姜8克、八角3個、花椒3克、幹辣椒10個、料酒10毫升、白砂糖5克、小蔥2根、草果2個、香葉4片

詳細步驟

1、將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水

3、加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時

4、燉2小時後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可

烹飪技巧

1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下；

2、燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底；

3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。

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滷豬蹄是個技術活，有配方不知道操作步驟和細節處理，一圈下來也是白話費功夫！

關鍵字: 好吃 覓源 豬蹄