曹鐵錘
一直以來,雞湯都是以美味滋補被人所熟知,而山藥的質地細膩,口感香甜,並且含有多種營養成分和不錯的食療效果,比如健脾益胃、補腎氣、助消化等等。雞湯和山藥的搭配可謂非常完美,兩者的營養相互補充,滋補效果不言而喻。
今天,小董就給大家分享一下山藥燉雞湯的家常做法,做法非常簡單,有時間的朋友都可以試一下,在享受做美食的同時還能夠滿足味蕾和增加滋補效果,下面就一起來看看吧。
主要食材:雞肉、山藥
配料:蔥、姜、料酒、紅棗、枸杞等
具體步驟:
1、首先將雞沖洗一下,遺留的雞毛拔乾淨,然後把雞脖子劃開,將裡面的淋巴處理乾淨,剁成小塊後再清洗兩遍備用;
2、山藥去皮,切成厚片,放入清水中防止氧化變黑。姜切成片,蔥切成段備用,大棗、枸杞沖洗一下備用;
3、鍋中加水,將雞塊涼水下鍋,倒入適量料酒,放蔥段,薑片,中火開始燒製;
4、待水開之後撇去表面浮末,再煮一分鐘左右撈出來,過一遍清水去除雜質;
5、鍋中倒入油,油熱之後放入雞塊稍微翻炒幾下,然後放入蔥姜,倒入適量開水,蓋上鍋蓋中火燉30分鐘。接著再放入枸杞,山藥,燉10分鐘之後放入兩勺鹽,紅棗,小火繼續燉10分鐘,使其入味即可。
好了,這樣一道營養又美味的山藥燉雞湯就做好了,湯濃味美,養生又滋補,你還在猶豫嗎?
【小貼士】
(1)這道美食宜保持清淡口味,不宜放太多的鹽;
(2)調味品最好少放,保持湯品的原汁原味做好。
(3)煲湯,中途不要加水,講究“一氣呵成”。
(4)枸杞不要放太早,起鍋10分鐘左右加入即可,燉的時間長會影響枸杞的藥性。
上面介紹的這些就是我做山藥雞湯時使用的方法和技巧,如果大家還有其它好的意見或想法,都可以在評論區留言討論。
小董美食
雞湯是家禽裡最常做、最滋補和最鮮美的湯,尤其是老母雞湯,對產婦、病號和老人的溫補作用,勝過鴿子、老鴨跟鵝湯。味道也遠在其他肉湯之上。
豫南光山的雞湯,主要就是用來補身體,產婦必須要吃。三年以上的肥肥老母雞,燉了一罐子,下了掛麵,打了荷包蛋,吃了身體復原很快,身子提前多天干淨,奶水滋滋的翻騰。還有公雞湯,家裡來了尊貴的客人,或者老人害冷怕熱不舒服,殺一隻老公雞,炒炒燉了,連湯帶肉一頓下來,各種滿足溢於言表。
老母雞適合清燉,三年的老母雞,一般的過了下蛋的年齡,膘肥體胖,肚裡長滿了蜜蠟一樣的脂肪,還有些沒成熟的小雞蛋。這樣的雞整好了,按照“雞八塊”的古法,儘量的大塊剁了,滿共一隻雞子不到20塊吧,然後冷水下燉罐,水和雞在2:1的比例,水開撇去浮沫,最多給到蔥把拍姜,極致的做法不給任何調味料,轉小火。兼顧吃肉燉一個半小時,以湯為主燉三個小時。關火後給鹽調好鹹淡,給蔥花點綴,給黑胡椒碎提香。可以直接裝碗開吃,可以做掛麵或水餃澆頭。就是掛麵或水餃煮好撈到碗裡,澆滿雞湯,連肉帶湯,吃著極鮮,很是過癮。
公雞湯一般採用跨燉。也是大塊剁了,不焯水,直接下鍋炒。炒到水乾出香,給蔥姜,再出香給甜酒,然後給開水,水和雞子比例1.5:1,大火燒開轉小火一個小時。關火後給鹽調好鹹淡,給蔥花點綴,給黑胡椒碎提香。
這種傳統燉法的好處,便於存放。燉好後一般的當頓吃不完,吃多少盛多少,其他放在罐子裡擱起來,下頓吃多少舀多少,原味不變。也有加配菜的吃法,雞湯加熱的時候,木耳、金針、蘑菇一類配菜加進去,葷素都有了。也只能這時候加入,不可以同時燉,那樣會放不住,容易酸壞。
普濟
一、 宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒,實際上這是不對的。
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。
二、飛水—必需功課
其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。
當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。
從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。
三、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
四、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
五、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
燉雞湯的細節
很多人家裡一燉雞湯,就會香飄四溢,老遠就讓人聞到了雞湯的香味,這是燉湯的大忌。
所以這樣的燉湯,是不理想的,因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美,齒頰留香的好雞湯,有幾個細節需要注意。
首先是器皿的選擇。多數時候,在家裡做雞湯,器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了,其實這裡面大有學問。一般性的湯鍋,或是鋁製的,或是搪瓷的,也有考究一點的,會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的,香味很容易飄出去,煲出來的燙就沒有了一口濃香,建議選用窄口高身的瓦罐最好
其次是,很多人在清洗雞的時候,因為怕油膩,所以往往會把雞油摘掉。實際上,雞油對燉湯來說,大有好處。建議煲湯的時候,將雞油放在湯中,這在烹飪中有“以油養湯”的說法。
如果採用了上述的器皿,再用油來封住口,這樣燉出來的湯就不會飄香四溢,而是把雞香都留在了湯中。
頭條美食
今天給大家推薦一款我個人非常喜歡的湯:幹香菇燉雞湯。香菇本身有增強人體免疫力、抗癌的作用,其中的有效成分溶解在雞湯中,更容易被人體吸收。雞肉熬湯也是非常滋補的做法,香菇和雞肉經過一定的時間細火慢燉,熬製而出的雞湯有著濃烈鮮味,令雞湯喝起來格外的甘甜。
食材:老母雞 、幹香菇、紅棗、生薑
做法:
1、 把殺好的母雞放在火上燒一下去掉細毛,表面微黃就行。
2、 把幹香菇提前冷水泡發,再準備上幾顆紅棗。
3、 整雞洗淨以後剁成小塊。
4、 鍋中水燒開放入薑片,加入料酒,把雞塊兒焯一下水以後撈出。
5、 砂鍋中加入適量的水,放入焯好的雞塊兒,加入薑片兒和紅棗,蓋上鍋蓋,大火燒開以後小火慢燉半小時。
6、 接著放入香菇繼續燉煮半小時或者可以多燉一會兒。雞湯煲好之後只放入一點兒鹽就可以。
這樣做出來的雞湯湯香肉嫩,原汁原味兒,真的超級好喝,快試試吧!
愛看美食
在平日的生活中,大家應該也喜歡煲雞湯來喝,雞湯的營養成分高,味道又好,全家老小基本都愛喝。但煲雞湯也是有一定注意事項的,若是稍微不注意,營養成分可能會流失,達不到預計的營養效果。今天就來談談怎樣燉雞湯,才能使得它的營養最高,味道最美,香味最濃。
第1點,煲湯時間不能長。不少人可能有這樣的認為,雞湯熬的時間越長,香氣就會越濃,喝起來就越美味。但大家要知道,雞湯煲的時間越長,裡面的很多營養成分就有可能被破壞。就拿蛋白質來說,若長時間加熱,裡面的物質就會分解成氨基酸,營養價值減少了不說,喝起來味道還沒有原來那麼鮮。
第2點,水量不能少。許多人覺得水加入的越少,湯味喝起來就越濃烈,裡面的營養含量也就越高。這種想法可就錯了,煲湯時對水的比例是有一定要求,它影響著湯味的色澤,營養以及味道。加水的時候,按照原料和湯1:1.5的比例加入。這樣熬出來的湯,裡面氨態液含量也是最高的,營養也就最多。
第3點,加入一些藥材輔助。在煲雞湯的時候加入一些藥材,湯能變得更加滋補身體,這樣的雞湯可以稱為藥膳的一種。既然是藥膳,那就注意雞湯的熬法。先開大火將水給煮開,之後再開成小火慢慢的熬。這樣一來,又能將藥材的功效慢慢融入湯中,同時又能將雞肉的營養給煮出來。這裡區分一點,如果只是煲雞湯,煮的時間不能長,但若是加入了藥膳熬雞湯,適當的多煮一下,效果會更佳。 大家在熬雞湯的時候,如果能注意以上三點,想必雞湯的味道一定不錯,營養成分也很高。下次再煲雞湯時,就多注意一下吧,這樣你會發現,這次的雞湯比以往都好喝。
合肥美食達人
雞湯怎麼燉最好喝?
燉煮雞湯是我們最常做的家常菜了,以往歲月裡提起“食補”,最先想起的往往也是雞湯。人類對於吃雞的喜愛幾乎可以說遠超其他動物,有因為各種原因不吃豬牛羊的,但是不吃雞的人很少見。所以雞的吃法很多,可以用來一起燉湯的組合實在是太多了,下面我們來分享一個我覺得很好喝的雞湯燉法,順便分享一點燉雞湯的小技巧。
【板栗玉米雞】
- 首先把玉米切段,板栗可以買現成的板栗仁,也可以把帶殼的板栗底部劃開,然後開水煮5分鐘,撈出冷卻之後放冰箱冷凍室冰一下,就很好脫殼了;
- 雞還是要選擇散養雞、土雞,不管是因為心理原因,還是飼養不同風味物質不同,超市賣的那種白條雞總感覺滋味差著點,燉煮出來湯和肉都不夠濃香、豐盈。雞搓洗乾淨,然後斬成塊,沖洗水血備用;
- 燉鍋裡下足夠的水,把沖洗乾淨的雞塊和薑片、蔥段放進去,加料酒或者米酒然後大火燒開,撇去浮沫;
- 然後把玉米段和板栗仁放進去,一起小火燉煮1個小時以上,加鹽調味再大火煮10分鐘就可以喝了。
【注意事項】
- 有時候燉煮雞湯我是不焯水的,因為雞本身沒有太多腥羶味,只要血沫去除乾淨,加上酒和蔥姜等等,基本就不會有怪味了。焯水的話因為前後的溫度差,會使得雞肉容易變柴,也會失去一部分營養物質。
- 雞湯燉煮不需要太久,一般1個小時到1個半小時就可以了。燉雞不是熬藥,時間太久不只雞肉完全失去口感變成肉渣一樣,營養物質也會因為太長時間的烹煮而被破壞。
- 很多人喜歡現殺現燉,覺得這樣最有營養最好喝,其實事實上有點偏差。因為雞剛被宰殺之後肌肉纖維會出現僵硬狀態,蛋白質就不能很好的被分解成氨基酸,而氨基酸就是雞湯鮮味的來源,所以最好是宰殺之後放冰箱保持4個小時左右,然後再拿出來處理、燉煮,鮮味更足。
- 最後還是說一下不要捨棄雞肉不吃哦,不管再怎麼燉煮,能溶解到湯中的營養物質都是很有限的,一般最多在5%到10%之間。最大量的營養物質還是存在於燉湯的雞肉和配料中,有人可能覺得燉煮的超久之後肉都不好吃了,就是因為營養都進到湯裡了,可事實並不是這樣的。
你喜歡喝雞湯、吃雞肉嗎?歡迎評論分享你最拿手、覺得最美味的做法哦!
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啞巴美食家
小時候特別喜歡吃肉,當然也包括雞肉,隨著生活水平的不斷提高,近幾年家裡面燉雞一般都沒有人吃雞肉了,基本上都喜歡喝雞湯了,我也不知道是為什麼,總之我感覺雞湯合起來比雞肉好吃多了。雞湯的做法有很多,接下來就給大家介紹幾種我比較喜歡的雞湯做法。
首先雞湯要好喝,雞肉的質量是根本,很多朋友都喜歡去市場買雞,而我不喜歡去市場或者養雞場買,原因很簡單,市場和養雞場的很多雞都是通過激素或者是喂飼料長大的,很多都是兩三個月就開始賣,而想要煲出來的雞湯好喝,一定是老母雞,餵養的越久湯汁越濃,越好喝。
燉雞湯建議使用老母雞,因為母雞的肉質更好,吃起來也更舒服。而且還具有補虛的功效,尤其適合大病初癒的朋友,相信朋友們都知道女人產後坐月子基本上每天都會吃一隻雞,就是這個原理。
建議大家買雞的時候去農村購買土雞,因為土雞很少餵養飼料,基本是糧食和昆蟲為食物。土雞湯汁更加鮮美,不要問我為什麼。
現殺的雞味道會更美
很多朋友喜歡買回雞肉放冰箱,卻不知道新鮮的雞肉煲湯味道會更美
香菇燉雞
材料:老母雞一隻,薑片適量,香菇適量,鹽適量,紅棗適量,紫蘇幹適量。
(很多朋友看到紫蘇都感覺很奇怪,為什麼要放紫蘇呢?原因很簡單,因為雞湯屬寒性,紫蘇具有表寒的功效,同時對治療感冒有一定的功效)
製作方法:
殺好的雞放在淘米水中浸泡二十分鐘
淘米水主要有對雞進行清潔處理的作用,同時經過淘米水浸泡後的雞肉會更加細嫩。
過水
在燉雞湯之前多做一步,會讓雞湯更加清亮,其實就是人們說的飛水。
將涼水,薑片,整個雞(不要剁)放入鍋中,將水燒開,然後立刻撈出用涼水清洗乾淨。
這一步的目的有:
1.可以去除雞肉中的異味,同時對雞肉進行徹底殺毒,而讓噸出來的湯汁更清。
2.涼水清洗的時候將雞肉表面的油脂和汙垢清洗乾淨。
3.經過飛水和沖涼的雞肉不容易燉爛,可以更好的保持雞肉的形狀,看起來也會更美觀。
燉雞
燉雞的時候要一定要涼水下鍋,一隻5斤的老母雞一般用水8-10j斤(切記一定要一次把水加足,這樣湯汁會更濃,千萬不要燉到一半後在加水)。加入涼水,香菇,雞肉,紅棗,紫蘇到砂鍋中,讓雞肉和香菇隨著水溫的升高慢慢的入味。燉雞湯建議使用砂鍋,這一點相信不用我多說為什麼了吧。
打泡沫
水燒開後,打去表滿的泡沫,記住一定要將泡沫清理乾淨。這樣湯汁會更清。
細火慢燉
打去泡沫以後蓋上蓋子,小火慢燉一個半小時
加鹽
值得注意的是加鹽一定要快起鍋的時候加,這樣不至於鹽進入雞肉太多影響雞肉的美感。加入適量鹽調味,繼續慢燉10分鐘就可以起鍋了。
雞湯要趁熱喝,這樣不僅美味,而且在寒冷的冬季喝上一碗熱騰騰的雞湯身體感覺暖暖的。
身下的雞肉可以直接吃,也可以做成手撕雞或者涼拌雞來吃,都是不錯的選擇。
富硒美味
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季喝菌湯”,菌湯營養豐富,對人體的益處很大。特別是菌菇燉雞湯,味道鮮美,滋補益氣,深受人們喜愛。
平時燉雞湯,我們多選用香菇,卻很少有人知道,燉雞湯用花菇,營養豐富,味道更是正宗!
花菇是菌中之星,是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇。 花菇的頂面呈現淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。肉厚、細嫩、鮮美,食之有爽口感。
適宜人群
一般人都可食用,尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎症、牙床壞血患者食用。藥用價值
花菇歷來被中國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽。據《本草綱目》載,花菇:性平、味甘,補脾胃,益氣,能益氣不飢,治風破血,化痰理氣,益味助食,理小便不禁。主治食慾減退,少氣乏力。
怎麼用花菇燉出原汁原味的雞湯?
食材:
半隻土雞,花菇十朵,姜一塊,料酒適量,鹽適量
做法:
1.花菇用溫水泡軟(20-30分鐘即可)
2.姜洗淨切片
3.雞肉洗淨切塊,放入鍋中,加入足量清水,大火煮開
4.水煮開後,用勺子去除浮沫,放入薑片,倒入適量料酒,中小火燉煮20分鐘左右
5.泡好的花菇洗淨,放入鍋中,中小火燉煮1個小時左右
4.加適量鹽,攪拌均勻出鍋
這樣燉出的雞湯,避免了添加大量香料,原汁原味,花菇的鮮香和雞肉的滑嫩完美交融,讓人食慾大開。花菇的營養豐富,燉出的雞湯更是一道營養健康餐!
安徽尚野茶油
雞湯好喝,關鍵不在於做法,而取決食材。
如果是菜市場那種密密麻麻擠在籠中,30塊一隻的養殖場肉雞,任你配料加得天花亂墜,烹飪火候把控媲美淮揚大廚,這鍋雞湯,亦不會有半分出彩之處,不過食之無味棄之可惜罷了。
然而,若是來自於鄉間農家,滿山林瘋跑的放養土雞,燉湯時即便什麼都不放,只用清水和食鹽燉上兩個鐘頭,一揭蓋,濃香馥郁,一鍋黃澄澄的雞湯,鮮得你眉毛都能掉下來。土雞和肉雞的差別,就有這麼大,正如同正品愛馬仕和義烏高仿貨,外行看上去幾無差別,但行家眼裡,處處都是漏洞。
都知土雞好,可正宗的土雞,也確實難覓。壹周君家旁邊的農貿綜合市場,常有老農模樣的人挑了擔子,裡面放著幾隻母雞,說是自家散養,吃穀殼和剩飯長大,每隻售價80元。因比大型賣雞攤販的雞要貴上一半,早起買菜的老頭老太太們深覺撿到大便宜,常常搶得快要打起來。
其實,這種也就是個障眼法。老農的所謂“土雞”,和賣雞攤的雞,很可能就是同一處地方進的貨,只是“老農”的營銷手段更高一籌而已。
市面上流傳著種種辨別土雞和肉雞的方法,基本上也都是糊弄人。要買到真正的土雞,可能除了親赴鄉間,看著農民從田間地頭抓來,別無萬全之策。
而且地道土雞,遠遠不是80塊一隻能拿下的。壹周君前年去鄉間買過,45塊一斤。一隻三斤來重的母雞,一般要150塊左右。如今兩年過去,興許更貴了。
武漢壹周
作為一名吃貨,在家燉雞也是常有的事,現在根據我自己的經驗,談談這個問題。
先配圖一張,流流口水
大家都知道老母雞燉湯比較好,老母雞肉質比較緊實, 而且油多, 燉出來的湯比較香濃小雞的肉比較嫩, 而且油水少 ,燉出來肉是好吃的,不過湯就沒那麼香一般用砂鍋燉湯比較好。 根據個人的口味 ,我家燉的話一般只放生薑 ,別的料是不加的 ,一般湯滾了以後開小火慢煨 1個半到2個小時之間。
那麼燉雞湯要多長時間,以及如何燉雞湯才好喝的幾個竅門,需要根據個人口味,在燉雞湯的實踐中慢慢總結的。
燉雞湯要多長時
燉雞湯需要多長時間取決於雞的品種,以及你打算喝湯為主還是吃雞肉為主,還是要吃肉喝湯兩不誤。
如果你打算以喝雞湯為主,那就需要燉1到2個鐘頭或更久,這樣燉出的雞湯營養豐富而且味道香濃,但是雞肉會柴的無法入口,財大氣粗者通常會選擇只喝湯不吃肉,比較節約的朋友則會把雞肉撕成肉絲,然後蘸著料汁才能勉強食用。
如果你打算以吃雞肉為主,只需要把雞肉燉至能用筷子穿透,而且不會有血水流出來就剛剛好,關上火再燜上10分鐘左右就可以出鍋了。這樣做出的雞肉比較好吃,但湯的味道就差得遠多了。
如果你要吃肉喝湯兩不誤,可以把燉到剛剛好的雞撈出稍微放涼些,然後用手撕下雞肉另外做成菜餚,剩下的雞骨頭放回鍋裡繼續燉湯,隨便你想燉多久都無所謂了。這樣燉出的雞肉口感剛剛好,而且雞湯的味道也不會太差,雲南經典名菜“景頗鬼雞”就是採用的這種做法。
如何燉雞湯好喝的竅門
1、有人喜歡把雞皮扒掉,燉出來的湯清香撲鼻沒有油星,而我偏愛連皮一起燉煮,雞皮中的油脂滲透出來以後讓雞湯的味道更加香濃,況且將油去掉也並非難事,如果你燉得雞湯不想,建議你將雞皮一起燉。
2、選一隻好的砂鍋來燉雞湯會有意想不到的效果,如果用金屬鍋能代替傳統的砂鍋,砂鍋這種東西應該早就不存在了。
3、雞的品質固然重要,最好能用一隻地道的土雞來燉,但是找到一隻地道的土雞比買到一個稱心的砂鍋還要難,那就選用不肥不瘦的三黃雞吧。
4、鹽可以最後來加,如果有胡椒粉能撒上一點,還有意想不到的效果。
5、燉雞湯應先大火10分鐘左右,當鍋裡似開非開時就轉為小火,因為砂鍋本身的保溫性能比較好,如果等沸騰時再調小火就晚了,因為沸騰太久或沸騰太厲害,會導致更多的鮮味損失。
下面配一張自己的手藝,看官莫笑。