某某佩恩
最好是去掉內臟後再吃，因為泥鰍對汞離子、鉻離子的耐受性較大，因此內臟裡可能會殘留這兩種重金屬，而且泥鰍也屬於魚類，其中的苦膽可能引起食物中毒。
泥鰍肉是營養價值很高，關於泥鰍肉的介紹可以參考我近期的問答。泥鰍肉肥厚鮮美，研究[3]表明，泥鰍中還含有多種功能活性物質，包括凝集素、抗菌肽、超氧化物歧化酶、牛磺酸、泥鰍多糖等等，這也是泥鰍具有藥用價值的原因。
但是我們也要清楚，泥鰍也屬於魚類，近年來，因為魚苦膽中毒的案例並不少，主要為引起急性腎功能衰竭的案例較多[1]，其實，苦膽中的膽汁毒素，會對全身多個器官都造成損害，只是以腎臟損害為主，凝血功能的損害相對較輕，所以為了安全起見，最好還是把內臟，包括苦膽一起去除。
研究[2]發現，與其他魚類相比，泥鰍對汞離子、鉻離子的耐受性較大，但是對銅離子極其敏感，這說明，如果飼養泥鰍的水質中含有重金屬汞離子和鉻離子，那麼泥鰍的內臟中勢必也會殘留重金屬汞和鉻，而攝入過量的重金屬，必定對人體有危害，要想安全一點，最好還是把泥鰍的內臟去除再吃比較好。
去內臟的方法也不麻煩，直接把頭剁掉，內臟自然就漏出來了，或者是在肚子上割一個口子，然後再用刀子刮乾淨，但是比較麻煩。你也可以把泥鰍買回來之後用清水養著，然後滴幾滴油在水裡，泥鰍有特殊的腸呼吸功能，如果水中缺氧的話就會啟動，這樣可以有利於讓泥鰍把腸胃裡的髒東西快速排洩出來，減少重金屬或其他灰塵細菌等對我們身體的影響。
總的來說，吃泥鰍最好是去掉內臟再吃，如果自己不會處理，可以讓市場的師傅幫忙刮乾淨，同時雖然泥鰍的營養價值很高，但是一次也不能吃太多，最好要跟其他食物搭配著吃，做到膳食均衡，這樣的飲食方式才健康。
參考文獻
[1] 彭文平,林波.魚苦膽中毒65例血液淨化及護理[J].中國誤診學雜誌,2009,9(2):381-382.
[2] 高曉莉,齊鳳生,羅胡英,et al.銅、汞、鉻對泥鰍的急性毒性和聯合毒性實驗[J].水生態學雜誌,2003,23(2):63-64.
[3] 欽傳光,黃開勳,徐輝碧.泥鰍中的生物活性分子及其藥理作用[J].中國生化藥物雜誌,2002,23(1):47-48.
超哥話食
吃泥鰍到底用不用去內臟？這個問題找泥糖小丫來回答算是找對人了。我居住的小村子除了黃蟮多就是泥鰍多，若沒有哪麼多的“小夥計”，要不怎對得起“爛泥塘”這個村名。
一說起泥鰍這小傢伙，小丫我可沒少捉沒少吃，但泥鰍滑不溜湫的不容易捉，而且鬼精，一聽到有人的腳步聲就汙到泥裡了。
捉泥鰍是我小時候的樂趣之一，常常不穿鞋子在田埂上行走如飛，徒手就可以捉到泥鰍。我們捉到泥鰍後就放在洋鐵桶裡養著，攢到一二十條的時候在吃。
捉到的泥鰍在清水裡養上幾天，讓其吐盡淤泥，吃的時候自然就沒了泥巴味。也可以在桶裡放入辣椒讓其吐泥吐得更快。我們農村人吃泥鰍從不剝肚子，真的，因為這樣吃著營養。
泥鰍從美食方面來看肉質鮮美，嫩軟可口。從醫藥方面來看能補腎，益氣，昇陽固本。從營養學方面來看含有多種對人有益營養元素。而對我們農村人來說就是能解饞。
小的泥鰍可以在櫟炭火灰裡燒熟，拍去灰放在石臼裡，加入鹽巴花椒香椿籽和新鮮小米辣舂吃。
也可以燒一鍋水，把小泥鰍放在塑料袋裡，然後放進燙死，燙時的泥鰍會產生很多粘液，這些粘液不用洗去，據“村會吃”說這樣做出來的泥鰍比較鮮甜。
然後下油鍋炸，這樣炸泥鰍一來可以防止其受熱亂跳，二來可以使味道更加淳正。待到炸至軟硬適中時，就可以撒上花椒粉和鹽巴吃了。
還有一種做法就是把炸好的泥鰍配上炸泡的臘肉皮，粉絲和薄荷，大蒜，醬水，辣椒等調料一起煮，吃起來香味撲鼻，口齒留香，是我們彝家人常吃的特色菜。
泥鰍有些很肥大，通身肉嘟嘟，肚子黃黃的，這樣的泥鰍也有的人也用剔黃蟮的方法把肉剔下來煮吃。就是把泥鰍頭釘在特製的板上。
然後用很鋒利的刀刃剔下身子兩邊的肉，血順著刀尖流到盆裡，炒的時候和著血水一起配上韭菜和大蒜，吃起來鮮美無比。
骨頭和內臟也不放過，在鐵鍋裡煸幹，然後在放到石臼裡舂吃。據說用鮮黃蟮血和泥鰍血可以治中耳炎，雖然是偏方不科學，但在農村裡還是有人用的。
端午節前的泥鰍和黃蟮一樣是最好吃的，它腹中有黃生生的仔，一起和泥鰍炸熟相當的美味。
離我們村不遠的地方有條小河，雨季的時候漲水，水退後遺留下一大片淤泥，常年累月，就成了一塊田，於是父親就在這塊淤泥裡種上一片茭瓜。
他從來沒想到過這片淤泥裡會有哪麼多泥鰍，拔茭瓜時，他捉到很多的泥鰍，足足有好幾桶，通體肥胖，又大又粗，鮮活得很。
有人教我，在炒泥鰍時防止它亂跳，可撒鹽辣死，當我把一把鹽撒到泥鰍身上的時候，泥鰍立馬發出吱吱吱的叫聲，拼命在蠕動，而且分泌大量粘液。
當時我感覺自己是那麼殘忍，從此以後不再吃泥鰍。後來，為了防止洪災，社區用挖機清理了河道，那片淤泥地也被剷除掉了，那的泥鰍也沒人再去捉過。
現在一看到泥鰍就會想起小時候唱的捉泥鰍的兒歌，你也會唱嗎？
泥糖小丫
大家好！我是福爸，臨床營養師。希望我的回答對您有用。
泥鰍小時候可沒有少吃。那時候住在江南水鄉，到處都是小河池塘水稻田，泥鰍也是無處不在。家裡窮吃不到葷腥，好在河裡魚蝦眾多，半大孩子們經常下河摸魚捉蝦，泥鰍就是抓得最多的幾種魚之一。
有時候肚子餓了，抓到泥鰍直接扔火堆裡烤著吃，內臟都不去。大部分時候會帶回家，家長還是會清洗掉內臟，基本都是紅燒了吃，很少油炸，因為沒有那麼多油。
現在條件好了，反而很少吃泥鰍了，涮火鍋的時候會點上幾條。倒是聽說現在有些飯店宣傳吃泥鰍要連內臟一起吃，據說營養好還保健。其實泥鰍的內臟沒啥保健作用。雖說泥鰍內臟少，可是泥鰍還是有胃腸道的，胃腸道里還是會有一些不雅物質的，你懂的。另外細菌也是肯定會有的。所以吃泥鰍最好去內臟。對於那些堅持認為泥鰍就該連內臟吃的人，我也沒話可說，只是建議一定要煮透炸透，免得吃了生的鬧肚子。
我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。
福爸聊營養
大條的會剖腹剔去內臟，小條的直接油炸！
哈，這個回覆簡單的話題一下子勾起了我太多關於泥鰍的美好記憶了～
大概五六歲的小時候，大人幹農活回來，順手拈來一兩條活泥鰍，做一盤菜肯定不行，丟了怪可惜，這可是肉菜哎！
於是我媽找來一個酒盅，將兩條泥鰍斬成四段，放點油，挑點鹽，等米飯沸後燜飯之前，將泥鰍酒盅擱米飯上蒸熟，等飯香了上桌，泥鰍肉香四溢，略拌一拌油鹽，妥妥能吃下一大碗香噴噴的米飯！
等到我開始自己動手豐衣足食了，泥鰍更成了家裡不可或缺的常備佳餚。
直白說，我抓過很多很多的泥鰍，是高手中的高手。
一般一個區區上午或下午，你會發現我不費吹灰之力，能抓到了你一洗手盆那麼多的活蹦亂跳的泥鰍！
我也不知道家門口田野中的泥鰍怎麼總是取之不盡，捉之不竭。
我們那有兩個小哥，家裡請木匠打造傢俱，為期一週，這兩小哥就每天放學後在屋前一個小泥溝裡斡幹水捉泥鰍，每次一小桶，他媽媽買兩斤肥肉煉油，專門用來炸泥鰍，煎泥鰍，下麵條時活燉泥鰍，醃雜菜炒幹泥鰍～木匠師傅居然吃得連連點頭，還每頓飯小半斤酒。
麵條雞蛋煮泥鰍，人間美味啊！
水燒開後將半大不小的活泥鰍溜進鍋裡，放下細面，蔥花姜蒜，還敲入兩三個雞蛋，這碗麵可謂至尊五星待遇了！比雞湯雞肉面半點也不遜色！
我在捉泥鰍的日子裡琢磨出了幾項絕活，以至穩居泥鰍王者的寶座～
一，一隻手順著洞拈出泥鰍，別人擺開架勢用鋤頭挖掘出一立方分米再找出泥鰍的當兒，我的泥鰍已經到手走人了。要訣是不要去爛泥田找泥鰍洞，硬泥田洞中的泥鰍來不及鑽新洞，我鐵鉗般的拇指食指已經順藤摸瓜摳住魚鰓拈出洞來。
二，每一塊田地的泥鰍決不會平均分佈，它們會聚集到不軟也不硬的過水渠道中棲息，秋收時分，壟中排水好下田收割，水渠是最後還存水的好地方，泥鰍們會在水流退去的幾天，搬到渠社區中，這就是我要尋找的風水寶地，也是積累出的寶貴經驗。
三，秋收後第一次被挖泥鰍的人洗禮後，田野的水慢慢曬乾，泥鰍無處可逃，就呆在洞中睡覺，但不可能永遠天晴，等到某天下雨灌滿了田園，久等的泥鰍興沖沖鑽了出來游泳叫覓食啊訪友啊旅行啊，結果雨後又晴，它們不出所料找不到回家的路了，而田水又很快曬乾，這時候，十天半個月前挖掘的泥鰍窪坑，就成了最後存水的世間桃源，泥鰍們快樂的藏在舊泥土塊下，洞也不打了，安心捱壽年。
雨後又是我與同伴出來收穫的美好時光。
同伴還在下意識的找泥鰍洞挖掘，但我每次都直接翻舊窪子，每扳開一塊硬泥，下面就是一兩條，最多的一個籃球大的窪坑，我找到了十八條泥鰍。☺️
四，水塘下方的田壟總會很多泥鰍，每口池塘都是上天恩賜的泥鰍產籽孵化的樂土，而開塘放水的時候，泥鰍往往會順水逃亡，世界這麼大，它想去看看！
五，泥鰍也有逆流而上的習慣。不要驚訝。
六，傳說中的泥鰍鑽豆腐，能做夠麻婆豆腐，應該是假的。因為我試驗過：
用筷子粗的小泥鰍清養十天左右，鍋中放一塊大豆腐，略加熱，泥鰍據說會往清涼的豆腐中鑽，然後撈出來，每切下一塊豆腐，裡面就嵌入一層泥鰍肉，聽起來很有道理。
其實根本是想當然～我一加熱，三五秒鐘，鐵鍋變熱，所有的泥鰍全死了！
就算不加熱，它們也根本不鑽啊😄。
蒼茫大地0769
泥鰍被稱為是水中人參，營養價值非常高，而且關鍵是好吃。自己有時候也會在市場上買一些回來做。但是總吃不出小時候的味道了。現在的泥鰍很多都是那種大泥鰍，雖然看起來很大，但是真的沒有農村的那種小泥鰍好吃。
以前小時候在農村經常去田裡抓泥鰍，一個晚上能抓好幾斤。那時候吃泥鰍從來是不去內臟的，只要把抓回來的泥鰍在清水裡養幾天，等他把裡面的髒東西吐完了之後，然後用撒一點鹽，再清洗幾遍，再就是下鍋炸或者煎一下，加入調料。倒水燉一下，加入豆腐，最後放一點紫蘇。這樣的泥鰍也是最好吃的。如果加一點臘肉就更好吃了。
其實泥鰍去不去內臟都是可以的，不去內臟的話肯定是可以的，但是吃的時候在靠著頭部的那一塊會有點苦，因為裡面有苦膽。
但是現在的話最好是去一下內臟，為什麼呢？因為現在的泥鰍都是人工養殖的，不是以前那種田裡野生的，人工養殖的泥鰍，很多都是吃的一些髒東西的，把內臟去了是最好的，去內臟的話也是比較簡單的，可以直接把頭部剁掉，然後內臟自然就出來了，或者是在肚子上割一個口子，這樣的話就比較麻煩了。
中國美食研究所
其實對於這個問題，去不去掉都是可以的，所以說，還是按個人口味來定吧。
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“水中人參”的美譽。
但是，對於泥鰍的吃法，卻有許多人產生了歧義。有人說泥鰍的內臟是一種好吃的美味，但同時也有人認為，泥鰍的內臟藏有大量的細菌，因此去除內臟才是健康的吃法。
其實，對於細菌而言，只要烹飪方式得當，是會殺死絕大部分細菌的，因此對人的危害沒那麼大。但如果非要糾結這個問題的話，健識君認為，可以根據泥鰍的大小來判斷是否需要去除內臟。
小泥鰍內臟比較少，所以去不去除，口感都是差不多的，因此在烹飪前，只需要在水中加入少許的鹽，靜放一天，讓其吐淨泥沙，並多換幾次清水就可以了。
但是對於大泥鰍而言，由於內臟比較多，不習慣的人吃起來可能會感覺到濃厚的苦澀味，因此還是去除比較好。
此外，牛球的營養價值也是比較豐富的。據瞭解，泥鰍含有：水分75.2g/100g，蛋白質16.3g/100g，脂肪4.0g/100g，灰分3.0g/100g。與其他魚類相比，泥鰍的蛋白質含量較高，脂肪含量較低，更適宜大家食用。
健識局
我是黔東南非典型農民，鄉下人，吃慣鄉下菜，做慣鄉下事。
我們這裡吃泥鰍是不去內臟的，是不是感覺很野蠻很不衛生。
聽我慢慢說來：
1、泥鰍很難去內臟。因為泥鰍個子小，體滑，想處理活泥鰍的內臟，非專業人士不可。但我們農民，煮熟即可，過於講究幹甚，浪費。
2、泥鰍用清水放養兩天，即可排淨身體裡面的泥巴。至於內臟腸道里的分泌物，這個好象沒有辦法清理乾淨。農村有句名言，“不乾不淨，吃了沒病”。
3、大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃泥巴。這是一條生物鏈，我們人類胃口大，大魚小魚蝦米泥巴一起吃。
侗寨行者老潘
泥鰍內臟是不可以吃的，所以吃泥鰍需要去掉內臟。
泥鰍肉質鮮美，營養豐富，不過很多人都不知道怎樣殺泥鰍去掉內臟。下面我來教大家辦法：
首先，買回來的泥鰍清洗乾淨，把水燒開，然後把開水倒到泥鰍裡面燙死。需要把蓋子蓋上不然泥鰍會到處亂蹦的。
然後用鋒利的小刀小心地把泥鰍的肚子破開，把內臟取出就可以了。這個時候拿來紅燒、燒湯、油炸都是非常鮮美的一道菜。
沒得比官網
吃泥鰍到底用不用去內臟？
泥鰍的營養分成很不錯，每100克泥鰍的可食用部分就含有22克左右的蛋白質，同時脂肪和膽固醇的含量很低，從營養結構上來說很適合現代人們的飲食。那麼吃泥鰍到底用不用去除內臟呢？畢竟這個東西就這麼一點點大，而且還滑不留手的，確實有點麻煩，不過我個人是建議去除內臟的，下面大概說下原因：
首先是因為泥鰍生長的環境一般是淤泥或者流速很慢的水底，並且能適宜含腐殖質很高的水體，所以泥鰍的體表粘液和內臟中不可避免的聚集了一些細菌、寄生蟲和重金屬物質。這些可都不是什麼好東西，所以我一般都會把頭和內臟都去掉，雖然可能賣相差了點，但是飲食健康就是一個長期的習慣嘛。
其次就是很多魚的內臟有一些不太好的味道，比如膽就是苦澀的，如果是煎、炸的方式來做，徹底加熱後可能還不太明顯。但是有些口味沒那麼重、烹飪溫度沒那麼高的方式做出來，還是會有點奇怪的味道的，所以為了更好吃一些我也會選擇把內臟去掉。
不過對於不太常吃泥鰍的人，又嫌麻煩懶得一條條收拾去內臟的話，可以用清水養著泥鰍，然後滴幾滴油在水裡。因為泥鰍有著特殊的腸呼吸功能，水中缺氧的話就會啟動，這樣可以有利於快速讓泥鰍把腸胃裡的髒東西排洩出來，至於多少有點殘留的話，偶爾才吃一次也沒什麼影響。
其實去掉泥鰍的內臟和粘液也沒多麻煩，把泥鰍放在一個大碗裡，然後舀點鹽放進去，拿個盤子把碗蓋上，過會泥鰍就“安靜”了；等的時候去燒點開水，用開水燙幾秒鐘，泥鰍表面的粘液就能比較方便的搓洗掉了，這層物質也不乾淨；最後就用剪刀一個個剪開來，去掉內臟就好了，很快就處理乾淨了，食材處理的乾淨，吃的也比較安心。
你做泥鰍吃會不會去內臟呢？如果你還知道哪些快速處理乾淨泥鰍的方式，或者是好吃的泥鰍做法，歡迎評論分享給我們哦！
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啞巴美食家
“吃泥鰍，到底用不用去內臟”？
這個問題，其實說起來也挺簡單。
一般來說，我們吃泥鰍，是不用去內臟的哦！
大泥鰍，養殖的之類，譬如肥美的臺灣泥鰍，最好還是去內臟比較合適，方便操作，也衛生，還好吃。
小泥鰍，野生的，特別是山泉水養大的泥鰍，就沒有必要去內臟了。一來，太麻煩，二則，也沒有必要嘛。
畢竟，泥鰍又不是鱔魚，小鱔魚可以煎、炸，做成盤龍，香脆可口；大鱔魚，則必須破開，去掉頭、骨頭與內臟，切成片，紅燒鱔片，水煮鱔片，以及黃瓜鱔魚、芹菜鱔魚等等。
一般來說，建議捉到或者是買來的的泥鰍，先養幾天，放一把鹽，或者是倒一點油，都可以促進泥鰍的淨化。
大泥鰍，適合燉著吃，紅燒也不錯，小泥鰍，最好還是炸著吃，煎著吃，也好。
泥鰍鑽豆腐，是一道名菜；泥鰍黑豆湯營養豐富，味道鮮美，老少咸宜；香煎泥鰍，很是香辣入味，欲罷不能。
吃泥鰍時，夾起泥鰍，只咬肉吃，抽調骨頭與內臟，因為做熟的泥鰍，內臟與骨頭是緊密相連的，很容易去掉的。
泥鰍，是一種高蛋白、低脂肪的食品，並且，膽固醇含量很低，可以幫助人類抵抗血管衰老，味道鮮美，營養豐富，是一種難得的健康美食。
身體虛弱、脾胃虛寒者，以及心血管病人，還有糖尿病人等等，都可以適量食用泥鰍。
泥鰍，還有壯陽補腎、去溼解毒、保肝等功效，對肝炎、陽痿、小兒盜汗，以及跌打損傷等，都有輔助治療的作用。
泥鰍適合與韭菜，青椒、芝麻等一起食用；最好不要與螃蟹、狗肉、竹筍、菠菜等搭配食用。
泥鰍，實在是一種不可多得的健康食物，時不時地，給家人們來上一道用泥鰍精心烹製的美味佳餚，實在是不錯的選擇哦！
