《1》
週末，和一老茶友聊天，談及一款“90後”老白茶。
所謂的“90後”老白茶，指的是上世紀90年代製作的白茶。
這年份，一聽就讓人按捺不住激動的心情，大致就像是看到了稀世珍寶。
“1995年的老白茶，真想喝喝看是什麼味道。”
不得不說，這“1995年”的噱頭，非一般白茶可與之抗衡。“年份老”、“稀缺”，這絕對是這款1995年老白茶吸引人之處，寫進文案裡，大約可以喝“鑽石恆久遠，一顆永流傳”相媲美。
喝老白茶，且是年份越老越好的茶，到底有什麼重要意義？
大致就像是登山者對喜馬拉雅山的熱情。
珠峰關閉後，攀登它將成為畢生的夢想，等到未來的某一天重新開放後，必定是人頭攢動，世界各地的愛好者雲集，躍躍欲試。
如果說，征服喜馬拉雅山對登山愛好者而言具備里程碑般的意義，那喝上一泡足夠老的白茶，將成為標榜自己是“老茶客”的重要依據。其重要性，就像是喝普洱茶，沒有喝過88青都不好意思說自己是普洱茶骨灰級藏家。喝武夷巖茶，不識牛欄坑肉桂，那也不太好意思說自己是老茶餮。
不經意間，追求老茶成了一種流行。
然，是否能理性對待老白茶，成了衡量喝茶段位的一種表現。
作為新茶友，往往存在以下共性。
《2》
盲目求老，容易被套路
品質好的白茶，在妥當的保管下，有著越老越好的特點。是以，在茶圈中盛傳“白茶越老越好”的說法。
甚至於在這麼口耳相傳之下，人們對老白茶有了一種莫名的執念。
“茶，就是要老的好。”
“你這最老的白茶是哪款，來一點。”
“我只喝老白茶，新白茶不值得喝。”
……
這些理念，有時候容易讓人們步入誤區，甚至還會掉進陷阱，也就是我們常說的被套路。尤其是對於新茶友而言，買茶經驗尚淺，對老白茶缺乏分辨能力，在這個時候，就有可能會遇到以下兩種情況。
1.老白茶以次充好
我們常說的“老白茶越老越好”，需要前提條件。
其一，白茶內質充足。
內質充足，是白茶陳化的動力，是越老越好的動力。倘若白茶內在物質缺乏，這茶在轉化時缺乏動力。白茶的陳化一旦缺少動力，將無法正常轉化，還如何實現好？
其二，工藝考究。
工藝，是對內在物質成全。工藝製作到位，白茶內在物質才能被大量留存下來，這樣才有足夠的能量確保轉化的進行。
若是在加工時大量破壞內在物質，也將無法支持白茶的正常陳化。
其三，保存到位。
買老白茶時，更要注重保存是否到位。如果保存不到位，茶葉吸收了水汽、異味，將會出現變質的情況。沒保存好的白茶買到手，也將一無是處。
倘若不懂這些基礎知識，很有可能遇上以次充好的老白茶，即便它擁有五年的年份，說不定還比不上三年的準老白茶呢。
2.做舊茶魚目混珠
盲目追老，還有可能與做舊茶正面交鋒。
做舊茶，用的是比較極端的手段，強行讓新白茶具備老白茶的狀態。在這些強勢手段下，白茶的內在物質被大量消耗，不具備老茶的任何品質。
更讓人憎惡的是：這茶沒有半分的老茶特質，還要打著老白茶的旗號招搖撞騙，白白欺騙消費者。
尤其是沒有任何購買老白茶的經驗，上來就買十年的老白茶，往往容易著了做舊茶的道。
為避免陷入買到做舊茶的尷尬，購買白茶時需明確一點：適合自己情況的老白茶才是最好，不一定要最老的白茶才是最好的！
過分追求老茶，還給了做舊茶可趁之機，成了做舊茶滋生的溫床，尤其是那十年、八年，上世紀八九十年代的老白茶，更是堂而皇之地出現在茶圈內。
說句大實話：理性對待老白茶，才是新茶友該有的態度。理性對待白茶的年份，才不會給做舊白茶滋生的空間和機會。
《3》
新茶友，在購茶時還容易有這些誤區！
1.一味求貴
2.白毫銀針味道很淡
3.壽眉不好
在大多數人的消費觀念裡，“一分錢一分貨”深入人心。尤其是在實踐的檢驗下，這個理念更是無法動搖。
於是乎，對於不差錢的新茶友而言，出手最為闊綽，“我要買你們這裡最貴的茶。”
道理不假，不過呢，我們也要立足於自己的實際情況出發，選擇最適合自己的入門茶。
若是買最貴的茶，很有可能會被第二個誤區所禁錮。
在同一年份的白茶裡，白毫銀針的價格是最高的，也是最貴的，也就是人們所說的最好的茶。許多人聽說之後，忍不住買上一斤半斤地嘗一嘗。
一斤幾千元的茶，總不會差到哪裡去吧。
茶是不差，問題就在於新茶友有時候未必能領會白毫銀針的滋味，反倒會覺得白毫銀針味道淡，這可真是要冤死白毫銀針。
張三，李四在剛入門之際，都選擇了價格最高的白毫銀針。可衝了兩泡後，開始埋怨白毫銀針的種種不足，最為統一的說法就是“白毫銀針味道太淡了”。
但老茶客的經驗告訴我們，白毫銀針的味道，濃郁著呢。只是味蕾不夠敏感，對白毫銀針特色不夠了解，往往無法體會到這些精髓。
建議：等到最後再來學習喝白毫銀針。等到擁有了一定的喝茶水平後，再來挑戰白毫銀針的風味。
入門的最佳選擇，反而是那壽眉與白牡丹，湯水濃郁，滋味甘醇，風味醇厚。
此處，需要為壽眉平反。
許多新茶友在第一次見到壽眉時，印象分給的並不高。對比白毫銀針的嬌憨，白牡丹的嬌俏，壽眉就顯得有些不修邊幅。粗大的茶梗，特別大的葉片，與“白茶”這個清麗脫俗的名字似乎有些格格不入。
這樣看著粗糙的模樣，莫不是太劣質了吧。
非也！
壽眉它非但不劣質，反而擁有不可忽視的高品質。
且以壽眉作為入門茶，是不二之選。
壽眉的風味，適合新手的口感，許多人並無抵抗力，淳和的湯水，層次多變的香氣，清甜的回甘，都能給壽眉來一次平反。
若是您身邊也有新茶友對壽眉有誤解，不凡大聲告訴ta：“壽眉一點兒也不差勁！好喝著呢。”
《4》
新茶友在沖泡時，容易存在這三個誤區！
1.白茶只能煮著喝
2.白茶只能用85℃水溫沖泡
3.白茶味道清淡，所以要悶泡
沖泡，是成就一款白茶風味的最佳手段，使用最妥帖的茶器、合適的水質、適宜的沖泡水溫、合理的出水時間，做到這些，才有利於白茶的風采體現。
然，新茶友所存在的誤區，往往會斷送一款好白茶。
譬如，常見的錯誤觀點——白茶只能煮著喝。
實際上，白茶能不能煮，還不可一概而論。像新茶，就是一大不適合煮著喝的典範。
新茶，它的內在物質充足，物質活躍。若是強行將白茶煮著喝，茶葉中大量存在的茶多酚、咖啡鹼物質將大量釋放，致使茶湯出現苦味與澀味，長時間飲用這類味道濃郁的白茶，勢必會對味蕾造成傷害，影響其敏感性。
對待新白茶，最好的方式是用白瓷蓋碗，至於煮茶還是將它留給老白茶！
用蓋碗沖泡，不可避免會遇到使用水溫話題。
沖泡白茶，究竟要用多少度的水溫？
曾幾何時，網上瘋傳沖泡白茶只能用85℃水溫沖泡。說原因，還有些言之鑿鑿的意味。“白茶葉片嬌嫩，用沸水沖泡，容易導致葉片被燙傷，還會泡得苦澀，所以白茶只能用85℃水溫沖泡”。
然，真正有喝過白茶的朋友都將體會到，使用85℃水溫沖泡，茶香與茶味的釋放，都將變得緩慢，整體水平表現一般，難以擁有令人驚豔的口感。
沖泡白茶，最好的溫度仍舊是100℃水溫。在這個水溫下，白茶的香氣與口感才會達到一個巔峰狀態。高低沸點錯落有致，形成各類芬芳而馥郁的氣味。茶多酚、咖啡鹼、氨基酸配比到位，滋味鮮、香、淳、爽，回甘生津。
且100℃是驗證白茶品質好壞的重要風水嶺。經過100℃沸水沖泡後仍舊能夠保持好品質，質量不差。若是隻能用85℃沖泡的白茶，則質量存在巨大問題，經不起高溫的考驗。
且用低溫沖泡，還有可能誘發第三個誤區。
當我們使用低溫沖泡白茶時，會致使物質的釋放速度變慢，這個時候就會出現茶湯的味道清淡，茶香單薄的情況。為了讓茶湯更有風味，就會強行悶泡。
所謂悶泡，即蓋碗加蓋後，悶在碗裡三五分鐘再茶湯。
白茶悶泡，對品質而言有極大的損害，對白茶品質的展示並無增益，只會徒增傷害。
悶泡的後果，茶湯濃烈，滋味苦澀，茶湯變濃，長時間喝濃茶，只會給身體帶來傷害，還會破壞味蕾敏感度。
不論從何種角度出發，悶泡都不是沖泡的最好選擇。
沖泡白茶，不論是新茶還是老茶，前五衝建議使用快出水。真正內在物質充足的白茶，並不會表現地味道寡淡。且快出水之下，才能呈現出恰到好處的風味。
故而，白茶只能悶著喝，這是一大誤區，莫要輕易被誤導。
《5》
入門，貴在心態平和，平常心對待，最怕的就是有偏激的心態。
在入門時，我們需摒棄錯誤的觀念。
羅列新茶友最容易面臨的誤區。
1.盲目追老
2.一昧求貴
3.認為白毫銀針味道淡
4.覺得壽眉品質不佳
5.白茶只能煮著喝
6.白茶只能用85℃水溫沖泡
7.白茶味道清淡，所以要悶泡
我們應調整心態，根據自己的實際情況出發。告別新手身份，從告別雷區開始。
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