用戶8721661717808
木子小廚LHW
我是東北人從小就很喜歡吃鍋包肉所以對鍋包肉的製作也有一些心得，第一 鍋包肉掛糊最好是東北土豆澱粉用水攪拌加上一些豆油效果最好，炸時油溫七成熱時開始渣第一遍為定型撈出，油溫十成熱十再次下入鍋包肉炸至金黃色撈出，調汁用小碗裝生抽，白醋(會好醋精)料酒 耗油 鹽 白砂糖 雞精 ，配菜有蔥絲 薑絲 蒜片 胡蘿蔔絲 香菜段，鍋燒熱留有底油配菜下鍋翻炒後倒入調汁後下入鍋包肉猛火翻炒兩下出鍋，一盤色澤金黃外焦裡嫩酸甜可口的東北鍋包肉製作完成，有不足的地方請指教，謝謝
建造者82528424
你好很高興回答你的問題，
第一部，選用豬裡脊，頂刀切，3毫米左右的大片
用水衝去肉片裡的血水，控乾淨
第二部，把控乾淨的裡脊放入小盆中，加入，生粉，豆油，水，豆油的多少決定你炸出來的效果之一，用手輕輕的抓允，感覺一抓比較軒，這就行了，第三部，鍋中放入色拉油，豆油也行，燒治五成油溫，此時把鍋離火，一片一片的沿著鍋邊依次放入，等炸的有點硬了撈出肉，把鍋上火加熱，等油溫7成熱在放入，炸制金黃撈出，
第四部，白醋，白糖，橙汁，你也可以在放點番茄醬，熬製有一點粘稠就行，出鍋前放入，蔥絲，香菜，蒜片，薑絲，翻炒出鍋，謝謝，我是廚師哈哈😄
小崔日常美食生活
東北三省做鍋包肉做法都不一樣，有幾十種做法，你們說哪個地方做的是正宗？答：都說自己地方做的鍋包肉是正宗。
裴淳
鍋包肉掛糊個人認為，選用優質的土豆粉澱子，生面才是最主要的，糊裡面必不可缺的就是雞蛋，至於是軟好還是硬好，本人認為只要能掛上糊就行，軟硬應當是炸的時候去找，鍋包肉應炸兩回，第一回是定型，第二回才是真正掌握軟硬的時候，不知我說的對不對，如果有緣相見，我願為你們來做，希望你們來品嚐。
手機用戶浪漫自由人
一，必須用土豆澱粉
二，抓肉的時候可以加一點油
三，一定要抓勻，肉片抓起來可以看到條絮狀的澱粉液為宜。
四，也可以先泡一下澱粉，讓澱粉發酵一會，口感更好。
注意:正宗的做法是不加雞蛋的
雙鴨山資訊通
一定要把切好的肉漂水乾淨，全蛋糊裡面加入色拉油，不要太乾，炸出來一片一片的，想想都覺得流口水
西三環數字基地美食城
其實麵糊最好就是粘稠，先把澱粉放入，放水，讓水和澱粉充分融合，在放哪沉澱，把水倒出，這樣加油加雞蛋最完美
推文
用土豆澱粉，充分浸泡澱粉，倒出多於水分，麵糊加油
