冬瓜熬白菜
先要把鍋燒熱，把油倒入鍋中。在油裡放兩塊拍扁的生薑，八角，蔥。如果沒有香料的話，就只放生薑也可以。把要煉紅油的辣椒麵放入一個乾淨沒有水的碗裡面，有白芝麻的話可以在辣椒麵裡面放一點白芝麻，碗裡面一定不要有水哦。把油煉的老一些。我以前做那個麻辣燙火鍋的時候，我我都會把油熬到冒青煙的時候，在關火。待油溫冷卻至五六成熱的時候，倒入備好的辣椒麵，往裡面邊倒邊攪，不然的話，椒辣椒麵焦，焦了就會發苦就不好吃了。這就是我自己熬紅油的一點心得吧，其實紅油熬的香不香，好不好吃，最主要的就是那個油熬的老不老。
徐三妹兒
我家住在磐石農村的一個偏僻的小山村，離縣城太遠，又不通客車，想買做菜的食材要走好遠的路，特別不方便，所以我做菜的時候，經常缺這少那的，每次做涼拌菜為了用簡單的食材，也能做出好的味道，我只能用自家磨的辣椒麵，放適量的鹽，再放上一勺白芝麻，用燒冒煙的油澆一下，拌均勻，紅油的顏色就出來了，顏色好，那股焦香味，甭提多香了，然後再放入少許生抽，老抽，香醋，白糖，味精，香菜段，拌均勻化開後，再倒入菜裡，酸甜可口老美味了。
超越美食
說到紅油，在我們每個家庭中熬一罐紅油，平時做涼拌菜，下麵條，蘸餃子，煮餛飩，炒菜通通都少不了，又香又好吃、調色、調味。小編我口味偏重，我很喜歡吃川菜。提起川菜，大家可能第一反應是辣川菜，的確非常善於食辣椒，但川菜取的是辣椒的色與香，那只是作為配角來烘托色與香川菜，在口味上非常講究，有許多味型，比如魚香味兒，糖醋味兒，當然還有一個極其有特色的紅油味，紅油味兒是川味涼菜中比較常用的一個味型，講究的是色澤紅亮，微辣鹹鮮，要想做好川菜的涼菜，就學會製作紅油，紅油可謂是川味涼菜的靈魂。紅油必須要上好的菜籽油來做才是最美味的，顏色也是最完美的，香氣更是誘人，用金龍魚外婆鄉小榨菜籽油來做紅油再好不過了，成品超級香。
準備材料：小米椒面25克，辣椒50克，花椒3克，芝麻22.5克，外婆鄉小榨菜籽油500克。
烹飪步驟
步驟1
準備好4種材料混合。
步驟2
四種材料攪勻。
步驟3
鍋內加入菜籽油500克中火慢慢加熱。
步驟4
加溫到8成油溫240度左右關火。
步驟5
沒有溫度計，用土方法選一根沒有水的大蔥放一點油在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了，（蔥一定要確定沒有水，要不也會事件）
步驟6
高溫油（約250克）用勺子慢慢加入辣椒麵中，同時攪勻辣椒麵，讓所有辣椒麵都被高溫油浸透，這是給辣椒油燙出香味。
步驟7
剩下的250克熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。
步驟8
將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麵中。
步驟9
煉好的紅油加蓋存放。
最後一步
溫馨小貼士：煉油過程中，注意安全，不要被燙傷，煉油的選用不鏽鋼，瓷的耐高溫的器皿，剛煉好的紅油非常燙，等涼後再挪動。
小米說美食
老鐵，你好，在家制作調涼菜紅油，沒有太多調料，也不用擔心，我這裡有簡單的製作方法，也能製作出香噴噴的辣椒油，只需要家常幾種簡單的食材即可。
步驟1：粗細辣椒麵各2兩，熟芝麻2兩，十三香或五香粉少許，鹽少許，混合在一起。
步驟2：鍋內倒入菜籽油500克，燒熱至7成油溫轉小火，放入大蔥1根，小蔥結2個，圓蔥一個切大片，香菜2根，生薑3片，在鍋內炸至泛黃撈出。這一步就是給油增香。
步驟3：草果2個在油鍋炸香，記住，放入油鍋前，一定把草果剪開，既可以充分炸草果，又可以防止草果內因受熱局氣爆裂。炸好草果後撈出，放入辣椒麵內。
步驟4. 將熱油7成熱時，第一次部分潑入辣椒麵上，攪勻。然後將鍋內油燒開，第2次潑入辣椒麵內，充分攪拌，最後淋入一勺陳醋，充分激發，讓辣椒麵和熱油完全融合，形成紅豔豔的辣椒油。
是不是這個製作和簡單呢，大家在家裡嘗試做吧。
還有不明白的老鐵，可以下方留言，或者關注青山美食，我們有辣椒油的製作視頻。所有您的留言，會在第一時間答覆。都來吧。
青山美食
作為涼拌菜伴侶，紅油在四川、陝西等地非常普遍，幾乎家家都會，但做法和叫法都有區別。還有種是用豆瓣醬熬的，主要是做熱菜用。下面介紹自己常做的方法，沒所謂正宗，自己喜歡就行。
主料：辣椒麵，白芝麻，花生油，鹽，花椒，八角，香葉，薑片，蔥段，
辣椒麵建議用顆粒稍微大一點的，菜市場有賣的，有的是現場磨，辣椒建議選擇二荊條，香度、辣度、增色都比較適中，如果想增加點辣度和色度，可以加點七星椒。
做法：
一，在一個耐高溫容器中倒入辣椒麵和白芝麻，白芝麻約辣椒的一半，加少許鹽混合均勻。
二，鍋中倒入適量花生油（油和辣椒比約3：1），油熱把香料倒入，小火炸香（一定小火，否則香料會炸糊），放入蔥姜，這時候火可以稍微大一點，蔥姜香料味出來後，撈出蔥姜香料，把油燒至有青煙冒起關火。
三，冒煙的油冷卻到五六成熱時（有經驗的可以根據手放鍋上方感受，即手離油麵兩釐米能承受住；經驗不足可以把筷頭放進去，筷頭有連續氣泡冒出），用勺子分三次舀，澆到辣椒麵上，邊澆邊攪拌，三次澆完辣椒油就成了。油剛澆上時會沸騰，注意燙傷。
我在家自己做，在紅油做成後，油麵平靜不冒泡時滴入幾滴陳醋，味道更佳。題中說自家做沒那麼多調料，辣椒油，辣椒和油必備，其他沒有將就著也行，步驟基本一樣，但口味差很多。
一茗一浮沉
紅油在家自己做，其實並不需要太多調料，完全沒有必要像餐廳那樣那個秘方這個秘方，有沒有秘方？答案是有的，可誰也不知道，對於喜歡美食研究美食的這個不難，家庭製作很簡單，我分享一下家庭製作紅油的小方法。
幹辣椒粉，選用2-3種左右，要辣味適中的就好，紅油要的是香，不是辣。當然紅油有香辣，麻辣，五香等。幹辣面3種混合好，少許香醋生抽打溼，準備少許清水備用。薑片，蔥白，蒜瓣，洋蔥，小蔥，香菜，桂皮，八角，香葉，草果，肉蔻等這些常用香料調味品，油溫燒八成熱，等油溫稍微降一下，先下蔥薑蒜爆香，出香味炸糊前，撈出調料，下去香葉，八角，桂皮肉蔻等，炸香後撈出，洋蔥，香菜過油炸香撈出，炸好的油少量潑在用水打溼的辣椒粉上，加少許鹽，分次加入熱油，再加入芝麻，花生碎等，這道紅油就做好了。調涼菜，味道不錯，吃的停不下嘴。
我是安叔美食，吃好玩好，天天見，謝謝大家！
安叔美食
重慶小面好吃，紅油辣椒是拌菜吃小面不可少的調料，網上也有很多關於紅油辣椒的製作方法，今天我也來分享一下我的製作方法，做出的紅油辣椒既香辣又紅亮：
準備香料，辣椒麵，三奈兩顆，八角，6個，桂皮，香味適量，花椒，老薑，大蒜，大蔥，白芝麻。
鍋裡放油，把所有香料洗乾淨，放下去，慢慢熬，熬至微黃全部渣打去，然後油燒至八成熱，《辣椒麵到碗裡，到一點點油拌勻，這樣到熱油才不會糊》
辣椒麵上，撒上芝麻，倒入油《油不能一次倒齊》拌勻，
留一些油，在燒燙一些，全部倒入。
完成後，蓋上鍋蓋兩天後在用，這樣才香。《紅油辣椒，是三分辣椒，七分油，主要吃涼菜用的紅油，這樣好看又好吃。》
吃貨御姐
調涼菜用的紅油，也就是辣椒油，說起辣椒，我口水都在嘴裡運動呀！太饞辣椒了，這幾天吃得嘴角上火，也還是想吃。辣椒裡維生素B含量高，加快新陳代謝，有助減肥。
調涼菜用的紅油的做法，我有發言權，因為我們酒店經常熬紅油，我現在告訴你紅油做法。
1.鍋燒乾，把幹辣椒放入鍋裡， 用小火慢慢炒，炒到幹辣椒成褐色關火，繼續攪一會兒，再起鍋。
2.炒好的辣椒打成辣椒麵，裡面放點白芝麻。
3.開火，鍋燒熱，倒清油，把提前準備好的蔥、姜、八角、香葉、桂皮、三奈放入鍋裡，用小火慢慢熬，熬到香料顏色成褐色。
4.取出香料，油溫控制好，倒入辣椒麵裡，芳香撲鼻的紅油做好了！
家裡的調料少，就在辣椒麵上放蔥花碎、花椒麵和少許鹽，油燒熱，直接潑在辣椒麵上，同樣是很香的。
JinJu金菊說美食
純手打，我是四川人經常在家做紅油，沒有外面那麼多調料其實也可以做。
1：首先鐵鍋燒熱，然後加入菜油入鍋，根據自己用量，1-5L最佳。待到菜油完全燒熟，放入大香料（香料可以在市場上買香料包，就是香葉，茴香，八角之類的），讓其在鍋內用小火燜至15分鐘，注意香料包不要燒糊了。
2：準備幹辣椒2，3兩左右，最好是朝天椒或者二荊條打成粉待用。
3：用熱油淋在幹辣椒粉上面，最後放入白芝麻。
看看做法是不是很簡單，味道很香呢？
掉了線的小魚
涼拌菜的紅油有很多種類型，比如北方喜歡糊辣味重一點的，這樣的紅油更加焦香，四川的紅油比較注重油的顏色，通常熬製的過程中 會選用菜籽油，這樣粘稠度要高一些，同時色澤也會更紅，紅油是涼拌菜的核心，如果在家裡要想做得好，通常注意這樣幾個問題：
一、辣椒粉的選擇
辣椒粉的辣度與辣椒的品種有關係，朝天椒更辣，二荊條更香，還有顏色淡一點的各式辣椒，如果你到幹調市場上你會發現光辣椒品種你就比較迷茫了，北方涼拌菜中喜歡更喜歡用辣椒，油量偏少，所以辣椒粉可以選粗一點的二荊條，如果油用的多，可以選擇細一點的。
二、油的選擇
四川的紅油最習慣用菜籽油，而且是用黑菜籽油，這樣做出來的紅油粘稠度更好，菜油特有的香味也更佳突出。
三、配料
通常煉製紅油不放什麼配料，直接加油即可，如果要讓紅油更香，也可在燒油的過程中放入兩顆八角、蔥段、香葉，這樣做出來的紅油味道更佳複合。
四、溫度
通常煉製紅油的溫度為七成，200度左右，但根據紅油的用途和個人的喜好，可上下浮動。小編喜歡糊香味足的，所以溫度一般會給到8成。
