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清水煮牛肉的關鍵在於牛肉和水，最好是當地的牛肉配當地的水。如果這倆個條件無法滿足，那麼我們只能從配料上下功夫了。
首先，在開始煮的時候要泡牛肉，至少四個小時，這樣做的目的是為了把牛肉中留存的血水泡出來，這樣以後煮出來的牛肉不會柴，味道比較好。
在煮的時候放點山楂，這樣煮完的牛肉比較爛，吃起來不費勁。
在煮的時候就要考慮放些配料了。比如草果，這個可以去處牛肉的腥羶，草寇可以去異味。
陳皮香葉可以使風味混合，混合後的香味比較自然，加上肉香味就有一種獨特的香氣。
記得煮的時候需要冷水下鍋，不然水太熱，表面熟的太快而內裡熟的太慢會造成內外肉質的變化，而且不好入味。
鍋裡放入蔥薑蒜，放點小米辣調一下味道，最後再放入鹹鹽。我一般還習慣放入一點料酒，加點花椒和八角。
無論哪種調料都不要放入太多，煮肉還是要吃肉的香味，配料只是輔助把肉香標記出來，而並非是要享受配料的滋味。
過猶不及這句話在哪裡都適用。
啖啖尋香
【清煮牛肉調料越多越好嗎？】
問：清煮牛肉放什麼調料？
答：
1、清煮牛肉選材很重要，純瘦的並不是首選。七分肉三分筋煮出來湯濃肉香。
2、牛肉切塊大小決定口感好壞。4*2*2cm
3.、牛肉的純粹香濃取決於頭一遍過水。過水去血沫，表面贓物，肉表層緊緻口感縮緊。
4、過水後的牛肉領起灶，冷水下牛肉塊，蔥白兩根，大姜一整塊。煮制八分熟放鹽。
小提示：中年人適合上鍋灶煮，小孩老人年適合高壓鍋煮制。如果煮湯中非要加點什麼，建議可以加半瓶加飯酒。，
大寧尋味
我們這邊清煮牛肉是很簡單的的，一般就放一點食用鹽，方點蔥，還有少放一點醬油就可以了，煮出來的肉就很香的，本身煮草原牛肉都不需要放很多調料，我們這裡的牛吃的都是純綠色，純天然的草生長的所以煮的時候不需要放什麼調料也很香，
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