黑馬69841117
葡萄酒未必是乾紅，也有甜紅，葡萄中的糖分在酶的（酒酵母）作用下轉化為酒精，糖分當完全轉化的時候就是乾紅。
當糖分過多，轉化到一定程度的時候（度數達到達到13.5度），這種轉化就會基本停止，因為在這樣的環境下酶的活性差，這時糖分沒有完全轉化就出現甜葡萄酒。時間足夠，工藝合理的話甜葡萄酒的酒精度還可再高些，理論上超過16.2°酵母就停止活動了，有的甚至達到18°。
葡萄酒發酵可以理解為， 葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。 葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。含糖量缺不是釀酒葡萄的質量標準，這點要注意。
葡萄酒國家標準（GB15037-2006）定義為： 以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分 發酵而成，酒精度等於或大於7.0%（VOL）的發酵酒。市場上勾兌酒比較多，發酵酒不便宜，我一般自己釀。
一起葡萄
葡萄酒按照酒體中殘糖量的不同分為很多種類，幹型只是其中一種而已。
而且根據酒體顏色還分為紅，白，桃紅三種。
根據狀態分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。
乾紅，只是靜止的幹型紅葡萄酒，是眾多品種中的一個。
糖在酵母的作用下發酵，分解酒精，糖分析出後，成為幹型，酒液中主要有水、殘糖、酒精、二氧化碳、單寧、酒石酸，還有部分人工添加的二氧化硫。
清清淺淺2017
釀造用的紅葡萄破碎以釋放葡萄汁，然後將果皮與葡萄汁一起放入發酵的容器中，紅葡萄發酵的溫度在20度到32度之間，比白葡萄酒溫度更高，酒精能幫助酒從果皮中獲取顏色單寧和味道。為了保持葡萄汁與果皮接觸，葡萄汁會被從底部抽出並澆灌在葡萄皮上或者葡萄皮被壓進葡萄汁中（也成為踏皮）在完成發酵的過程中葡萄酒的顏色和單寧取決於葡萄酒與果皮的接觸時間，接觸時間長的單寧更重，顏色更深，風味也更濃郁。接觸時間短的單寧更少，顏色更淡，風味也更寡淡。有些紅葡萄品種由於本身單寧含量就少，要在炎熱的天氣下釀造可以增加單寧含量並提升風味。
當獲取到足夠的顏色和單寧後，自流酒就會流出，之後的葡萄皮需要被壓榨，就會得到更好的葡萄酒，這就是壓榨酒，壓榨酒擁有更多的單寧，可以與自流酒混合得到所需求的風格的葡萄酒。
這是紅葡萄酒的釀造工藝，而白葡萄酒釀造工藝一種是可以用白葡萄品種釀造，另外就是去皮壓榨釀造。所以葡萄酒不單單是乾紅，而糖粉也不是去除的，而是在釀造過程中充分把葡萄酒中的糖粉轉化成二氧化碳和酒精。
煮茶談酒論英雄
葡萄酒不一定是乾紅，乾紅只是葡萄酒中的一種類型而已！除了乾紅以外還有很多類型，按照顏色分類有紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒；按照糖分含量可以分為幹型，半乾型，半甜型和甜型；按照釀造方法的不同又可以分為靜止葡萄酒，起泡酒，加強型葡萄酒，加香型葡萄酒。各種分類相互組合又會出現不同風格的酒，比如說乾紅，實際就是幹型的紅葡萄酒。幹型的白葡萄酒就是乾白。生活中常見的類型還有甜型白葡萄酒，幹型桃紅，含糖量不同的起泡酒等等！
另外，葡萄酒的釀造是不除去糖分的，如果糖度不夠高酒精是達不到要求的！根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒必須是未經破碎或者已破碎的葡萄果實經過完全發酵釀成的酒精飲料，其酒精度不能低於8.5度。所以葡萄酒不是除去糖，而是自然發酵的結果，並且不允許添加任何的添加劑，否則都不能稱作葡萄酒，只能叫葡萄調製酒。
醉美酒妹
葡萄酒乾紅為多
幹，指葡萄酒中的不含有糖分，轉化完了，沒有了，乾淨了。
紅，指的紅色的葡萄酒。
葡萄酒一般以幹型的為多，因為幹型的葡萄酒容易保存，且葡萄中的糖分充分轉化為酒精，幹型可以達到更高的酒精度。人們喝酒也是為了最求酒精的刺激享受。另外，幹型的飲食對人體也是健康的。
再者，紅葡萄酒更為濃郁飽滿，香氣口感更復雜，更和日常的西餐肉食相配。
所以幹型的紅葡萄酒成為了主流。也就是：乾紅。
葡萄中的糖分不是去除
酒精是由糖分轉化而來的，所以葡萄果中的糖分不是被去除走了。而是轉化為酒精了。
老三說酒
葡萄酒有白的，也有桃紅的，只是大多數國人跟喜歡紅的。紅葡萄酒一般是不去葡萄皮的，陳釀和存放時見在發酵酒裡比較長，不同的紅酒口感也各不一樣，每個國度地區風味都有各自風味。至於減少殘留的糖，主要也是為了保證酒的陳釀，殘留的糖分多了容易增加酒的酒精度，同時也容易破壞新鮮的酒體，對酒的傷害還是很大的。
用戶227127211
第一:葡萄酒一定是乾紅 這個認知你是怎麼得到的？
葡萄酒分類可按幾種方式分，基於題目就解釋一下從糖的分類。
葡萄酒發酵過程，就是葡萄汁中糖轉化為酒精的過程。發酵結束沒有一個固定的概念，什麼時候結束取決於釀酒師想要做成什麼樣的酒，也就是想要什麼糖度的酒。按照糖度由高到低可分為:甜型葡萄酒，半甜型葡萄酒，半乾型葡萄酒，幹型葡萄酒。市場上這些酒也很好找到，可以每種買一瓶嚐嚐具體口感。
再就是所謂幹酒也不是糖全部沒有，法規規定，只要每升葡萄酒內的含糖量低於4克，就可以稱之為幹酒了。
看世界繁華滄桑
麻煩幫鑑定一下是否假酒，謝謝
心依然7068189
葡萄在前發酵前都是要測糖度，再根據要做成酒的度數進行加糖等，一般發酵到最後糖就都變成了酒精。也不用去除。如果不是做幹酒，那麼也會在酒中保留糖份，或時候再添加。
語言和文化
誰說葡萄酒一定是乾紅？葡萄酒包括很多種
