安徽新東方66666
春節已經遠去，迎來了開學季，在祖國的大地上，學生娃們又將為了美好的未來繼續艱苦的學習了。身為在家帶娃團的一員，照顧好孩子就是我們要放在第一位的重要事。孩子們正是長身體的時候，所以咱們家長們要提供一些含鈣量高，營養特別豐富的食物給他們吃，以幫助他們健康快樂的成長。豆腐就是一種含鈣好的營養食物，在搭配著一種營養很高很適合人體吸收的食物——牛肉，一起做一道美味【麻婆豆腐】，給孩子拌飯在合適不過了。
【麻婆豆腐 】
準備食材：一大塊新鮮的膽水豆腐、一塊新鮮的優質牛肉、適量生抽、一大勺的郫縣豆瓣醬、一些蔥、一塊老薑、幾瓣蒜、一些辣椒油、適量的生抽少量辣椒麵、一小勺豆豉、適量的玉米澱粉、一勺花椒麵、適量色拉油、適量的鹽、適量的味精。
製作方法：
1、咱們先把豆腐切成大小比較均勻的小方塊。牛肉洗淨拍幾下，然後剁成牛肉末。蔥洗淨切花。製作一份水澱粉。老薑洗淨切末。豆豉切碎。蒜切末。準備一碗鹽水。
2、咱們先燒一鍋開水，把豆腐放入鍋裡煮，直到豆腐浮面的時候，把豆腐用漏勺撈出來，放入鹽水裡泡10分鐘。
3、起鍋，放適量的色拉油到鍋裡，燒熱，放入蒜末、薑末炒出香味，把牛肉末放入鍋裡翻炒，把豆豉碎、辣椒麵放入鍋裡翻炒，再把豆腐放入鍋裡炒勻，加入一些辣椒油繼續炒。
4、往鍋里加入適量的開水或者高湯，在吃燒開之後，加入適量的生抽、花椒麵、適量的鹽、一些味精，再用小火煮一會入味，接著放入做好的水澱粉勾芡，收汁，裝盤後撒上蔥花即可。
這道美味的【麻婆豆腐】就製作完成了。這道美味的菜餚裡既有豆腐的鮮香，又有牛肉的肉香味，用來給孩子們拌飯在合適不過了。
美食來臨
謝瑤，麻婆豆腐想要做的好吃，首先豆腐要好，豆腐有分內酯豆腐，滷水豆腐，白豆腐，嫩豆腐，老豆腐，豆腐乾等等，要挑選好麻婆豆腐用的豆腐是最關鍵的！其次，豆腐被稱為植物肉，當然還要加點動物肉咯，搭配才好吃，所以麻婆豆腐的配料也是非常關鍵的呢！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
麻婆豆腐現在的名氣很大，算是國際名菜了，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國都安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，我們家裡附近的話，一般小炒店，或者川菜連鎖的品牌店也會有麻婆豆腐這都菜，而且很多時候，一盤麻婆豆腐只收成本價，可能就四五元錢，這對於現在的市場價格來說，是很給力的，就使得大家聚餐吃飯啥的，無論啥情況，多半都會點這道菜，畢竟豆腐的受眾還是很廣的！麻婆豆腐其實就算是爆款，具有引流的作用，菊子姐姐這麼分析，不知道各位吃貨大大覺得意下如何呢？
麻婆豆腐的麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。那作為家常麻煩豆腐，菊子姐姐推薦選擇滷水豆腐400克，切小方塊，約1.5釐米寬厚，配料上面就需要的比較豐富了，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加澱粉和生抽，檸檬汁抓勻醃製10分鐘）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量！至於做法就相對比較簡單！
做法：1、鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水裡待用；2、鍋裡放適量油燒熱，放牛肉沫炒至變色推到一邊，再先後放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色；3、炒好配料，加入適量開水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開，撈起豆腐放入鍋裡燒開入味，約3~5分鐘，4、澱粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最後撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤，簡單四步就做好啦！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，想起以前上學的時候，一盤麻婆豆腐，一頓飯的感覺，真的好香啊！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感滑嫩。
下面我來介紹一種做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦
準備食材:
嫩豆腐一盒
牛肉（或瘦肉）50克
花椒粉少許
花椒油
料酒少許
澱粉少許
辣椒油少許
蔥花少許
辣椒幹少許
蒜末少許
豆瓣醬少許
鹽、味精、雞粉少許
生抽、老抽少許
清湯（大概300克）
步驟:
1.將豆腐切成2釐米方塊沖洗乾淨，牛肉（或豬肉）切小粒。
2.炒鍋燒熱放油，放入牛肉粒和蒜末爆香，放入少許豆瓣醬爆多幾下，
3.再放入少許料酒（放料酒是有增香的作用）
4.鍋內下清湯煮沸，下生抽，鹽，味精、雞粉花椒粉，辣椒幹
5調好味之後放入豆腐小火煮3～5分鐘，加入少許老抽（老抽有上色作用）、再用少許溼澱粉勾芡（注意勾芡時用鍋鏟輕輕滑動，這樣豆腐沒那麼容易爛，芡會勾的均勻些）
6.鍋內再放點辣椒油、花椒油，盛出後撒上蔥花即可完成
一道美味的麻婆豆腐就算是完成了，
粵菜美食烹飪師
麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色澤紅亮油潤，配上裝盤後撒入的寸把長新鮮的青蒜苗末，這一紅一綠的鮮明對比絕對給人最明豔的視覺上的衝擊，讓人有一種看見它就想馬上吃上一大口的慾望。同時它帶給人麻、辣、鮮、香的口感，這又麻又辣的味道來自辣椒和花椒，這種獨特的複合口味，絕對是下飯的神器，肯定要比平時最少多吃一碗飯。
在家自己製作麻婆豆腐也非常的簡單而且好操作，只需要記住幾點，你也一樣可以製作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也絕對不會比在餐館吃的差，一起來看看是怎麼做的吧。今天的晚餐就從一盤麻婆豆腐開始。
製作方法：
材料：豬肉、豆腐、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、豆豉、鹽、白糖、澱粉、青蒜苗、香油
步驟：
1、 豆腐切小塊，鍋中燒水，水開後放少許鹽，放入豆腐焯燙一分鐘後撈到涼水盆中
2、 豬肉剁成肉末或直接準備肉餡，蔥、姜、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中調好少許澱粉水
3、 鍋中油熱放入肉末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入少許白糖、花椒、豆豉、蔥、姜、蒜末炒香後倒入適量開水
4、 放入豆腐燉煮十分鐘左右，因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以無需再放鹽
5、 十分鐘後，鍋中水量已經不多，調入澱粉水將湯收粘稠後淋入香油出鍋裝盤，撒入青蒜苗末即可
【我的小貼士】郫縣豆瓣醬已經有足夠的鹹味，這道菜就不需再放鹽。炒郫縣豆瓣醬時放少許白糖味道會更好。豆腐先在放了鹽的開水中焯燙可以讓豆腐更韌些，防止豆腐在炒制過程中變碎。
小薇的小食光
麻婆豆腐，製作簡單，味道辣、麻、鹹香，深受大家喜愛，是飯店的必備菜，倘若在家烹製，沒有經驗時，需注意以下幾點。
一，選購豆腐時，要買稍嫩一點的，但要能切成指肚大小的丁時，不易碎為準，這樣的豆腐吃起來鮮嫩。
二，取豆瓣醬取少量，一份菜的用量，其體積相當於一個雞蛋的體積，剁的碎一點，蔥，姜，蒜，香菜切末，花椒用刀切碎，牛肉末少量。
三，鍋內加油，炒豆瓣醬，炒蔥，姜蒜未，肉末，加點味極鮮，加入豆腐丁，加點水沒起豆腐，用中火燒到湯將盡時，撒入花椒末，香菜末，再加少量水澱粉攪勻，即可。
此菜在炒時，鍋內加豆油煉鍋，會更好吃。
美食巧藝
大家好我是鄉村美食譯聰，今天我給大家分享一道美食，四川麻婆豆腐製作方法，謝謝朋友，首先準備一塊內脂豆腐，然後輕輕切成小方塊，準備點肉末，蔥薑蒜沫，花椒粉，豆瓣醬，生粉，把豆腐放入鍋中焯一下水，切記裡面放少許鹽，以防會煮爛，然後用撈出用涼水浸泡一下，鍋裡燒油，放肉末，把蔥薑蒜沫下鍋炒香，放豆瓣醬，放少許火鍋底料，炒香加入適量水，放蠔油，這時候關鍵一點不要放鹽了，因為豆瓣醬什麼的都是鹹的就不用放了，放點雞精，十三香調味，就可以瞭然後鍋煮一會把豆腐輕輕下鍋，小火慢慢燉六分鐘，讓豆腐均勻入味、最後生粉勾芡，出鍋時加入花椒粉，增加香味。謝謝大家這是我給大家推薦的家常做法，麻婆豆腐製作，謝謝，喜歡吃的給個關注吧😊
鄉村美食譯聰
大家好
我來分享一下麻婆豆腐家常做法。
主料，豆腐一塊切丁。
調料，郫縣豆瓣醬，肉末，花椒，料酒，老抽，糖，鹽味精
豆腐放滾水裡燙一下，放點鹽，去腥還不易碎。
鍋倒油加入肉末，花椒，郫縣豆瓣醬翻炒至出來料香味，放入蒜末蔥花，加一碗水就，放入糖，老抽，下入豆腐，大火收汁。
出鍋裝盤，撒點蔥花，好吃還好看。
價格昂貴
來一份《麻婆豆腐》結果是豆瓣燒鐵疙瘩還配方乾貨，配這四個字嗎
川菜世家易師傅
9月21日 · 中式烹調師資格證持有者 美食領域創作者
怎麼才配叫麻婆豆腐
還算行的麻婆豆腐
麻婆豆腐的歷史就不說了，名字跟菜名一樣撒，以麻為主的豆腐不是麻婆豆腐是什麼？麻婆豆腐的特點首先是燙嘴、然後鮮、然後嫩、酥、麻、辣，滋潤，口感要順滑顏色鮮豔才叫麻婆豆腐，內行只用看一眼樣子或者圖片就能分別好壞，要是一口吃下去溫不溜秋不但發黑又不麻又不燙而且還硬的豆腐那裡配寫上麻婆豆腐幾個字在菜單上呢，不認真不用心去傳遞川菜文化的人們應該醒了，不要糟踐川菜。川菜中對豆腐的燒製有多種：其中有紅燒豆腐、懷胎豆腐、爛肉豆腐、熊掌豆腐這些，都是以麻婆豆腐作為參照而成，川菜世家還是那句話，川菜雖然多變，但傳統不要丟嘛，廚師丟了魂怎麼還會有顧客來唱戲喃。麻婆豆腐就是一道川菜，一道簡單的川菜，一道賺錢的川菜，同樣一道菜不同的廚師做出來之後有賺錢的也有賺不到錢的，麻婆豆腐的成本並不高，一塊豆腐一兩元錢，點點肉末，一點調料，用點火，有人能做出來的麻婆豆腐可以賣到68元一份你信嗎？沒用魂的廚師做的豆腐賣6元一份都覺得貴，檔次問題。更有可怕的連燒豆腐之前要用鹽水汆煮都不知道就直接下豆腐亂燒一通，想想都覺得可怕。下面為大家解析一下麻婆豆腐的製作工藝和經驗。
主料調料
嫩豆腐 肥肉各半肉末 豬油 花椒麵 豆瓣醬 豆豉 味精 雞精 胡椒麵 糖 辣椒麵 蒜苗末 蔥花 姜米 蒜米 芹菜末 水澱粉
經驗解析
麻婆豆腐
1、豬油：之前文章提到過，此時使用豬油烹製的目的能讓豆腐保溫、滋潤、增香；
2、豆瓣：之前文章也提到過，要使用油酥的熟紅油豆瓣，忌用生豆瓣；
3、花椒麵：花椒分南北，不管什麼地方的花椒，只要質量好鮮、麻，不苦就可以使用，但是在一些菜式使用的時候最好當天現磨，這樣花椒更能保持鮮、麻的特點；
製作
1、鹽水汆煮豆腐，淨鍋下3兩水，將豆腐打成方塊放進去，加入2克鹽，開中火燒開，燒透，然後撈出瀝水備用；
2、炒肉末，用牛或者豬肉末都可以，關鍵是肥肉和瘦肉各一半，淨鍋小火，給二兩豬油，放入肉末炒散籽，炒酥出香味；
3、肉末酥香油色發亮沒有水份的時候下豆瓣醬5克，豆豉2克、微量糖，薑末蒜末共3克，一同再炒香，炒出顏色和香味之後加入高湯或者清水2兩，下豆腐進去燒；
4、改大火開始燒豆腐，大約兩分鐘，開始第一次勾芡，將水芡粉少量的勾入鍋內，一邊燒一邊晃動炒鍋，切忌不能用炒勺去鍋內攪，容易把豆腐攪爛；
5、再燒兩分鐘之後放入一把辣子面，胡椒麵，之後開始第二次勾芡；
6、再燒一分鐘之後放入芹菜末，蒜苗末，就開始將加入味精、雞精的芡粉第三次勾入，這一次要將鍋內的芡勾至將豆腐包裹進去為標準，豆腐被芡包裹才能包住鮮嫩、與溫度，覺得油量不夠再適量撇入一勺紅油亮油也可，放入蔥花，燒透起鍋倒入深口盤裡，均勻將花椒麵撒在豆腐上面即可。
麻婆豆腐其實又算是半湯型菜式，菜的油湯汁與豆腐比例差不多，並不是燒出來只有豆腐少量的湯汁。與紅燒豆腐有很多相同之處，所以多數人容易搞混淆，不同的是麻婆豆腐更加需要用心去把每一種調料的長處發揮出來，更需要用足夠的經驗和方法來製作而已。
製作說明
川菜世家把配方毫無保留的呈現出來不存在，這都是根據當時的情況製作出來之後總結的記錄乾貨，但是烹飪經驗是要根據實際情況而言，配方是死的人是活的，網絡上的配方多的是，就算是你拿到配方也未必製作出精髓，相信很多人都有感觸。做事先做人，經驗與配方同步是王道，一道菜餚如果要想做出能讓顧客接受、滿意的傳統口味，首先要有烹飪經驗、紮實的基礎，調料的多用途，在不同情況下為什麼會使用這種調料，能夠達到什麼目的，用什麼方法和程序能夠將腥味去除，如何讓菜餚口感豐富，湯怎麼才能自然傳統的熬白，這些都是經驗，川菜世家自認為一個成事的人永遠都是在學習的過程中，至於經驗和製作關鍵的授業方面一包煙應該還是值得的，所以真正有意者可以加入到川菜世家的會員團隊當中來，觀眾分享的是一紙沒有靈魂的配方，會員分享的是能成事的經驗，加入會員請私信。瞭解更多。
不是川渝人不評川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所作文章都是多年經驗累積，歡迎有志人士關注
易家川菜
豆腐相信每個人都吃過，入嘴無味。可是就是有人愛吃，為什麼呢?為什麼這種白白的無味食品有那麼多人喜歡吃呢?如果你以前覺得豆腐不好吃，在這裡就做一道麻、辣、鮮、香、燙、酥營養豐富的美味麻婆豆腐。不好吃不要錢，老闆退菜，不好吃，別我是開玩笑的。做法來了：1.主料2塊錢水嫩嫩的白豆腐切丁，下鍋用鹽開水燙下撈出備用。2.牛肉切末備用。3.下油鍋炒香牛肉，下蔥末、蒜末、辣椒、花椒炒香，下豆瓣醬，下醬油，下高湯、豆腐、味精燒入味，勾芡然後淋入花椒油、辣椒油裝盤撒入芝麻、蔥花。好了開吃
我是吳熾輝
麻婆豆腐為何聞名中外，也就是1824年，有一位四川名叫陳麻婆，只是他臉上有麻子，人們所以叫她陳麻婆。在當時她做的麻婆豆腐是最富地方風味特色菜之一，豆腐軟嫩而具有光澤，其味麻，辣、酥、香、嫩、鮮、燙、豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，趁熱吃滋味更是最佳。所以流傳至今，不論大小餐館，食客都會點麻婆豆腐這道菜。
今天我在這裡班門弄斧的給大家，做一道麻婆豆腐是怎麼做好吃？
首先在鍋裡給少許油，油溫在六成左右，在給少許紅辣椒粉和花椒在鍋裡，同時給少許清水，煮制到能出麻辣香味後，在下豆腐在鍋裡面，給少許紅油在鍋裡，掉少許鹽和味精，起鍋之前，勾點欠，在裝上盤灑點小香怱上面，不知大家對我做的麻婆豆腐是個怎樣的評價呢？謝謝大家在評論區，能提出寶貴的意見！
