老話常說“民以食為天”，自古以來，我國對飲食方面的就特別的重視，同時，我國作為禮儀之邦，對酒席上的飲食更是博大精深。酒席作為社交，娛樂，飲食結合的一種形式，無論是陌生人還是親朋好友，通過酒席不僅能享受到美食的享受，還能通過酒席增進人際間的交往。酒席在幾千年的不斷髮展變化中，也逐漸形成了體系。
特別是當下，隨著農村經濟的不斷髮展與進步，農民的腰包鼓起來後，各種名目的酒席越來越多，越來越頻繁，越來越講究。無論是娶親辦喪，生子滿月，逢年過節，總要擺上那麼幾桌。一是圖個高興，二是把大家聚在一起敘敘舊。不過在坐酒席時，有許多禮儀和說法，如果不注意或者忽視了，那麼避免不了出現尷尬的場面。
比如在民間做酒席時，座次上就講究“桌上莫擺三盤菜，六人莫做烏龜席”，說的就是酒席桌上擺了三盤菜不吉利，更被民間認為是“神仙菜”。畢竟我國講究的是好事成雙，而酒席的凳子擺6個座位，會被認為是烏龜席就好像是烏龜的頭尾和四肢一樣。
除了這些禮儀外，在民間的酒席上還有一個特有意思的說法，並且各地都不盡相同。當酒席上開始上“壓桌菜”菜時，看到菜上桌客人就得走，不走或許就要鬧笑話了，因為這道菜是最後一道菜，也被稱為“送客菜”。那麼我們來看看各地的10大壓桌菜吧。
第一杭州，在杭州，一桌酒席，前面一般都是八個涼菜，因為涼菜開胃並且比較快，所以先上涼菜不至於晾桌，隨後便是蒸籠比如，螃蟹，魚，海鮮一類，到了後面炒上幾個熱菜，而到了最後就是一個“壓桌菜”就是鮮湯，說明菜完了。
第二，福建泉州，“酒過三巡，菜過五味”首先上的菜是肉：瘦肉，肥肉，中間最少上兩次魚，最後一道菜是水果拼盤。
第三，江蘇最後一道菜則是丸子湯，在江蘇稱丸子為圓子，意思是圓圓滿滿圓席，圓滿結束，此時客人也該走了。
第四，與江蘇相反的是，湖南邵陽地區反而把丸子湯當成第一道菜上，寓意是團圓，意思是酒席開席了，魚在最後第三道菜，最後第二菜是海帶，收席菜一般為線粉（以前是紅著粉絲），禺意是路條條，請慢走。
第五，四川最後一次上菜是宴席的主角；八大碗。上完就沒有菜再上了最先上菜是涼菜，滷菜，第二次是炒菜，燒菜，燉菜。最後就是蒸菜。
第六，揚州最後一道菜是一碗魚，上菜的挨桌叫‘‘魚來了！’’眾食客齊聲回應‘‘餘喔，餘喔’’。魚並不上桌，祝主家年年有餘，宴席結束。
第七，青島，第一道菜是雞，所謂“一雞二筍三合菜”，中間一道菜是魚，最後一道菜也是魚！結婚，生孩子，孩子過百日的菜！
第八，湖北潛江不管多少菜。最後一道必是榨菜（順飯）。表示菜上完了。（前面的大魚大肉烏龜腳魚吃的是滿嘴是肉味，就最後一個是素菜，換口味也不完全是，而是叫榨菜炒肉絲）。吃好喝好散席。
第九，雲南，在雲南辦席，既簡又實惠。不管客多客少，不擺桌凳。就是幾張長桌，放在屋中間，辦好的菜品用大盆裝著放一排，大鍋飯放側邊。冷盤、六熱炒、四大燒菜、一甜羹、最後上一道酸湯、表示解酒助消化。
第十，河南；最後一道菜就是做雞蛋湯，又名“滾蛋湯”，表示酒席已經上齊啦，預祝大家：吃好喝好，酒足飯飽，新人圓圓滿滿滾做一團，也祝親朋好友幸福就像雞蛋花兒似的，開心的融入湯中。
正所謂“百里不同俗，十里不同風”，每個地方都有不一樣的“壓桌菜”，相同的是，每道壓桌道菜雖然表示“菜已上完”的事，但沒有主人要客人滾蛋的意思，相反，這個時候，宴席是從此進入高潮的，大家的注意力開始從觀察菜轉移到互動上，猜碼行令聊天等等心無旁騖的上演了。
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