float風
我們自己做的麵包跟烘培坊裡面做的麵包工序差好多呢。首先烘焙店出爐的奶香味要麼是加了牛奶香精（香精這玩意在麵包店那些包裝瑞士捲蛋糕配料表裡是熟客，仔細看你會發現很多所謂的“芝士蛋糕”裡半點芝士/奶油奶酪都沒有隻有香精），要麼是它大概用了發酵黃油唄。
如果是後這話它這個麵包應該比普通麵包店賣的麵包要貴的。
家庭烘焙做麵包我也會放牛奶啊，淡奶油之類的材料，不過總的來說奶香味功勞多數還是因為黃油。
不知道LZ用的是啥牌子黃油，你可以看下配料表，裡面應該有水和巴氏奶/牛奶，如果就這倆的話就是普通黃油。打開黃油塊就是黃色的，比如TB爆款安佳黃油就是這種
想要奶香味可以試試換成發酵黃油，比普通黃油奶香味大，直接TB搜“發酵黃油”就行了。比較貴也比較好的牌子有總統，伊斯尼，銀寶，愛樂薇（鐵塔）等等。
絡腮鬍小偉哥
做麵包一定要加入煉奶，奶香味才會濃，因為牛奶放多了面也和不成團，我做過幾次放了牛奶、黃油和淡奶油做出來依然是不香的。
然後我說一下我後面的做法：高筋麵粉250克、牛奶120克、鹽2克、煉奶55克、植物油25克，酵母3克、雞蛋一個，如果家裡有奶粉加入10克奶粉更香。先把牛奶稍微加熱一點點，這樣更容易揉出手套膜，把除了植物油以外所有的材料放到一起揉至擴展狀態，再加入植物油揉出手套膜，蓋上蓋子發酵至兩倍大，再繼續壓扁排氣，分成8個小劑子，揉成圓形，烤箱預熱幾分鐘，放進烤箱進行二次發酵至兩倍大，如果想賣相更好就在表面刷上蛋黃，撒上少許芝麻，我家裡用的是小烤箱是上下火烤30分鐘，如果喜歡吃軟一點的麵包就在烤盤裡用一些容器放一點水，不然烤出來的表面比較脆，我自己做的是500克高筋麵粉
柳州吃喝玩樂敏敏
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八姐美食
剛剛 · 美食領域創作者
要想麵包好吃，首先要注意選材，以及材料的搭配，其次就是烤制過程要合理，下面我就分享一下我自己做奶香麵包的方法：
所需主料：高筋麵粉360克、牛奶175克
輔料黃油30克、糖15克、酵母粉4克、奶粉15克、鹽1克、雞蛋1個
步驟1、將除去黃油以外的所有材料放進麵包桶內，雞蛋留一些用作麵包刷面。
步驟2 、採用後油法的和麵方式，啟動麵包機的和麵程序，第一個和麵程序結束後加入軟化的黃油再揉一個程序基本就出手套膜了。然後蓋上保鮮膜，室溫25度左右進行第一次發酵，大約一個小時後，麵糰發酵至原來兩倍大就可以了。
步驟3、取出麵糰排氣後，將麵糰分割成10份，靜置15分鐘。
步驟4、取一份麵糰擀成橢圓形，由上往下捲起，烤盤鋪上油紙，依次把卷好的麵包坯放上進行二次發酵，大約45分鐘左右，麵包坯已發酵至原來的兩倍大，說明二次發酵已經好了。
步驟4、刷上蛋液，烤箱上下170度預熱，中層20分鐘即可。
八姐美食
你好，對於烤麵包我說說我的技巧！
首先 我們自己在家制作，一定要做零添加劑的麵包，不要使用改良劑，發酵劑，色素等一系列對人體有害健康的添加劑。
取材：我們使用麵包專用小麥粉，小麥粉能提現出勁道和麥香味。橄欖油和麵，使用橄欖油可以有效的降低優質。
1.經過橄欖油和麵，進行發酵，發酵使用老面，我們做饅頭的酵母＋益生菌酸奶 合二為一經營麵包的發酵。
2.醒發最少要進行兩次，醒發後烤制。
3.特別是你所需要的奶香味，是在烤制中間加到外表的，烤制中間外邊塗抹煉乳，烤好後就會滿嘴的奶香味！希望能夠幫到你！
鄭州吃貨圈
讓麵包自身呈現奶香味，其實比較容易，因為在日常所接觸的麵包中，以甜麵包最多。做麵包的麵糰成分必需的是麵粉，水，酵母和鹽。最簡單的是用牛奶代替水或者用牛奶代替一部分水。這樣烤出來的麵包伴隨著奶香味。
另外一種就是煉乳麵包，待麵包成型醒發好後，擠上煉乳餡，餡料會在烤制過程中隨著溫度的升高而融入麵包中，這樣烤製出來的成品也伴隨著奶香味。
美食小武
酵母和鹽不能一起放，因為鹽比較特殊，它能夠殺死酵母，你想想，如果說酵母被鹽給殺死了，就沒有了生產二氧化碳的物質，所以你的麵包就不會被氣體給支撐起來，這種麵包肯定是硬邦邦的。還有對水量的控制，水一定不可以放太多，當然也不能放很少，如果你是一位初學者，一定要按照配方的步驟來。因為水量的多少才能幫助麵粉形成麵筋，如果你擔心麵包不會很軟，可以稍微的修改一下配方，把配方里面所要水的數量，換成同等數量的牛奶或者是淡奶油。做出來的麵包就會有奶香味了
小城故事記錄
我喜歡往裡面放一些煉乳，這樣烤出來的麵包奶香味十足。我的麵包機主要是用來和麵的，面發兩倍大後，將面分成小劑子整形，二次發酵後用烤箱烤出來的。烤箱烤出來的麵包更加宣軟且口感好，建議你買個烤箱，與麵包機搭配使用，相信你會愛上烤麵包。
囡囡笑口常開
麵包的奶香味，主要是源自你的食材，我一般用牛奶和麵，然後面坯揉出手套膜後加入黃油，做出來的麵包是奶香味非常濃的。
外面賣的麵包很多是放了香精才有濃郁的奶香味的。
烏龍醬
用牛奶和麵，或者加入煉乳，奶粉都可以有奶香味，黃油也有奶香味
舒風迎面
材料比例要掌握好，一般是麵包粉1奶1其他看著放多少和味道有很大關係。
