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芝士蛋糕是屬於烘焙類其中的一款產品，製作和烘烤方法相對比較特別，因口感較為溼潤和綿密、所以比較受大眾喜歡，那麼芝士蛋糕要如何製作呢、下面就教大家如何製作“芝士蛋糕”這款芝士蛋糕嫩滑到你不敢相信。
準備材料：
麵糊部分：奶油奶酪275克、黃油60克、幼糖60克、低筋麵粉70克、玉米澱粉35克、蛋黃130克
蛋白部分：蛋白270克、幼糖110克、食鹽5克、檸檬汁5滴
製作流程：
- 奶油奶酪提前常溫軟化然後隔水用打蛋器攪拌到順滑
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- 將幼糖和黃油放入順滑的奶酪中攪拌至糖溶化和黃油充份吸收
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- 牛奶慢慢加入奶酪糊中繼續隔水攪拌至混合物濃稠
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- 然後加入蛋黃快速攪拌至蛋黃混合均勻（攪拌速度要快）
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- 將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩然後加入混合物攪拌至順滑無顆粒的麵糊然後把麵糊過濾（一定要過濾哦、過濾能使蛋糕更加嫩滑細膩）
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- 烤箱先預熱上火190、下火160，然後蛋白倒入無水無油的容器中加入幼糖、食鹽和檸檬汁以中速攪拌至糖溶化然後快速打至溼性發泡再用中速攪拌消泡大概40秒（1蛋白一定要溼性發泡如果打發過度蛋糕會爆裂和影響口感，2打好後要用中速消泡把多餘的空氣排出）
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- 將打好的蛋白取三份之一加入麵糊中用刮刀攪拌均勻
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- 然後將混合蛋白的麵糊倒入剩餘的蛋白中再充份的攪拌均勻
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- 將模具刷上一層薄薄的黃油然後內部墊上圍邊紙、再將蛋糕糊倒入模具8分滿放入烤盤，烤盤裡倒入2釐高的常溫清水然後放入烤箱進行烘烤（這叫水浴烘烤法）
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- 放入烤箱後先烘烤10分鐘左右至表面上顏色然後調頭將上火降至100再烘烤70分，烤熟後將蛋糕輕輕震一下趁熱出模以防蛋糕回縮然後表面刷一層薄薄的光亮劑，這樣細膩嫩滑的芝士蛋糕就完成了
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