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我出生在貴州。貴州菜雖是小菜系但因貴州是民族聚居大省，民風各異，食俗不同，加上生物多樣性和獨特的有機生態環境，造就諸多獨具風味的佳餚，每每想起故鄉的美好時光，有幾道家常菜讓人久久回味。
辣子雞
餈粑辣子雞是用極具貴州特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種重慶辣子雞那般火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃得讓你停不下口。加上湯也可以用餈粑辣子雞來做火鍋底涮菜，味道也是一級棒！吃不完的，隔夜的辣子雞，早餐也可以來一碗用辣子雞煮的麵條，真可謂是一雞多吃！
原料：仔公雞一隻約1100克，餈粑辣椒400克（可視個人喜好的辣度自行增減）
調料：鹽10克，料酒30克，香菜 5克，醋3克。東古醬油10克，蔥薑蒜各30克
製作方法：
1、 雞肉塊加入鹽、料酒、少量薑片、蔥段拌勻，醃製入味，蒜拍碎，備用。
2.熱鍋熱混合油（熟菜籽油和豬油1:1），雞塊入鍋翻炒變色，略焦黃，盛出。
3.另備一口鍋，熱油，倒入餈粑辣椒、蔥薑蒜炒香，雞塊回鍋繼續翻炒入味，倒入料酒、清水、調入少量鹽、生抽、白糖加蓋大火燒開燜5分鐘。
4.起鍋前加入蒜薹、青紅彩椒繼續燒1分鐘即可。
整道菜色澤金紅油亮，雞塊離骨飄香，紅潤得讓人垂涎！秘製的餈粑辣椒的辣味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水又融入了辣椒裡。讓你忍不住直咽口水！
注：餈粑辣椒製法：取貴州二荊條辣椒200克加水2000克，煮開，關火泡一夜，將煮軟的辣子舂茸或入料理機打成粗粒即可。
小米酢
酢是一種古老的食品。小米酢是貴州十大名菜之一，是過年家家必備的佳品。特別是反覆加熱，日益軟糯香甜，在物質匱乏的年代，讓人感覺過年真是相當地美好。它的基本做法是：將糯小米淘洗乾淨後濾幹水分，混上紅糖、豬油和醬油醃過的五花肉丁一籠蒸出便是。
用料：
豬五花肉150克，糯小米500克，豬油100克，花椒麵8克，八角面5克，精鹽8克，醬油10克，紅糖120克。
製作步驟：
1.五花肉切成肉丁，用花椒麵、八角面、精鹽、醬油拌勻醃漬5小時。
2.糯小米淘洗乾淨，清水泡36小時，濾幹水分，用碎紅糖、熟豬油拌勻，再用拌入醃製好五花肉丁，裝碗，上籠蒸3小時即成。
風味特點：米糯肉嫩，香甜爽口。
製作要點：一定要選貴州特產的糯小米，糯小米要泡透，肉要醃進味。
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