羊肉是很美味的肉食，很受吃貨們青睞。但是，相當一部分人卻受不了羊肉的那股羶氣味，往往對它敬而遠之，我就屬於怕羶的這一種人。但最近在308國道趙縣段一家叫八方運通飯店吃到一道叫白切羊頭的菜品，卻不腥不羶，居然吃上了癮。
這家飯店在趙縣算得上一家老店。主要經營蒸菜，就是人們常說的八大碗，如蒸菜卷、蒸丸子、蒸豆腐盒、蒸扣肉等手法和味道都十分傳統。飯店儘管不在城區中心地帶，但也不愁食客，過去飯店主要面向周圍工廠的工人，所以分外實惠。經過一番裝修之後，古色古香的飯店環境提升了不少，飯菜質量卻沒降低。而且推出了不少創新菜，每到飯點兒，門前大車小輛絡繹不絕。
就拿這道白切羊頭肉來說，據說是一位開飯店的谷姓同行提出的一個金點子。由於這道菜型美味佳、不腥不羶，如今早成了食客的必點菜品。
說道羊頭肉，一般人接受不了，認為它檔次不高、還髒兮兮的，做起來也費時費事。我以前曾見大廚做這道菜，先要把整個羊頭去毛洗淨，清洗時還要特別注意羊耳、口、鼻中髒物，要用鋼絲球把羊頭儘量刷白，然後放入白水鍋中，大小火兼用煮至七成撈出。要趁熱將羊臉肉扒下，去骨的火候須不能早也不能晚，早了，骨肉難離，扒起來連筋帶肉，總難完整；晚了，肉已爛透，扒下來不成塊兒，碎而不整。
吃時須切薄片兒，或長條狀，擺盤完成再澆上秘製的汁料或撒上花椒鹽兒，羊頭肉吃起來起來醇香軟嫩還略帶脆勁兒，或佐酒下飯兩宜，味美而不膩。吃一回想二回，隔幾天就許犯癮。
八方運通飯店的白切羊頭，白白嫩嫩，燉得軟爛，以是翠綠的生菜墊底，再鋪一層脆生生的白蘿蔔片，最上面菜是粉嫩的羊頭肉。他家的羊頭肉不用花椒鹽兒，澆的是醋蒜汁。羊肉香醇與蒜汁兩味一和，口感極妙。
食羊頭不同於吃羊肉，可吃的地方有羊臉、羊耳、羊舌、羊眼、羊腦兒、天梯，嚼起來各有妙處。如成都人啃辣兔頭，每個部位有每個部位的滋味。沒來這家飯店之前，也曾吃過另外一家的羊頭，色澤紅潤，醬香濃郁。對比一下也說不上哪家優劣，只能說各有千秋。
飯菜也只有適合個人口味才稱得上好，您說呢？
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