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中國人還是很喜歡吃餃子的，尤其是在北方地區，馬上要過年了就更是少不了。餃子有各種不同餡料選擇，但是豬肉白菜在北方真的是最常見的了，北方很多地方的人尤其是上了年紀的人，對於大白菜有著特殊的感情，因為在很久以前的慢慢冬季只有耐存儲的大白菜、土豆之類的蔬菜可以吃，所以豬肉白菜餡的餃子就更是常見。
題主提問的是讓豬肉白菜餡餃子更好吃的方法，我們簡單分享一點需要注意的內容。
首先我覺得只要解決白菜出水的問題，這個基本就成功了一般，畢竟餃子餡要的是“汁水豐盈”，而不是“清湯寡水”的。水分太過不僅影響餃子的滋味，甚至還很容易出現餃子露餡、捏不起來等問題。
處理這個“出水、滲水”的問題也不難，首先可以提前用一點鹽把切好的白菜餡抓勻靜置一會，先“殺”出一部分水來，然後稍微攥幹一下跟豬肉餡的部分混合，接下來進行調味。其次就是儘量等到餃子皮都擀好之後，再把切好的白菜跟豬肉餡混合、調味，儘量現吃現包，減少白菜與餡料中鹽分接觸的時間。還可以適量加些植物油拌進豬肉白菜餡，讓油脂包裹，儘量減緩白菜失去水分的速度，但是這樣做的話豬肉的肥瘦比例中肥肉就要再少一點，不然可能會就有點油膩了。
解決了白菜可能的“出水”問題，接下來就比較簡單、常規了。比如豬肉的肥瘦比例在二八到三七左右比較適合；調味料和辛香料不用多複雜，簡單的鹽、蔥薑末和一點胡椒粉就不錯，太多了就掩蓋肉味了；如果肉用比例的比較多的同時又想餃子汁水豐盈的話，可以考慮提前加點蔥姜水或者花椒水，還能去腥解膩，但是這個水的量最多不要超過肉餡的30%，而且要一邊慢慢添加一邊不停攪拌，讓肉餡把水“吃”進去，如果口味喜歡素一點白菜用的比較多，那就別打水進餡裡了。
如果想要鮮味更濃，又不想加味精、雞精什麼的，可以泡發一點香菇切碎加進去，香菇中的鳥苷酸鹽會讓肉類中的呈味核苷酸的鮮味成倍增加。
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啞巴美食家
做為一個北方人，冬天餐桌上出現最多的就是白菜餡的餃子。不管是豬肉白菜，還是白菜雞蛋，白菜韭菜，白菜粉絲木耳等等，真的是百吃不厭。我家裡人比較愛吃肉餡的，我家包的最多的也是豬肉白菜的，從我奶奶到我媽媽，都教了我很多做好白菜餃子的小竅門，如今我做的餃子家裡人也都很愛吃。
首先白菜要選鮮嫩水靈的，用刀剁碎，不能太碎，不然吃嘴裡沒有白菜特有的口感。剁好放盆裡加少許鹽，促使出湯徹底。肉餡放少許炸好晾涼的花椒油，花椒撿出來，用筷子順一個方向快速攪打，中間要多次加入一些涼白開，每次加一點，等攪拌的有些粘稠了，開始加調料，生抽，料酒，耗油，胡椒粉，接著繼續攪打，不要加水，也不要放鹽。等上勁了放一味重要調料，也是我奶奶那會兒就傳下來的，我記得小時候去鄰居親戚家吃白菜豬肉餃子，都有這種熟悉的香味，後來問了奶奶，知道是放的黃豆醬。奶奶說只有豬肉白菜餡的餃子可以放黃醬。不要太多，一斤肉餡兩湯匙即可。然後把肉餡攪拌均勻。白菜攥水放入肉餡，放入蔥薑蒜末，鹽，最後淋入香油。我家的傳統是不放味精，調料也不必太多，就吃白菜最真實的味道。
煮餃子也不能時間太長，餃子開鍋飄起來翻兩滾就關火，要保持白菜的脆嫩。按照我這個方法，您就吃去吧，保準兩盤子都不夠，對了，最後別忘了再喝碗餃子湯，那叫一個舒坦！
琳媽私廚
大家好！
說起吃餃子，這也是北方人過年時大年初一吃的一頓團圓飯，煮餃子以前父母會讓孩子動一下餃子，意思就是讓腦子活動點，變聰明。
各地口味不同，餃子餡也不一樣，山東沿海地區吃鮁魚餡，天津愛吃皮皮蝦餡，東北人愛吃酸菜餡。
現在餃子餡種類繁多，舉不勝舉，總之想吃什麼餡做什麼餡，人們生活水平必盡是比以前提高了。
但是做好吃的餃子還是有一定技術含量的，包括選料，打餡，餃子面的製做，下面我就寫一寫豬肉白菜餃子的做法！
選豬頸肉，最好是手工剁餡，(機器攪容易破壞豬肉的水分子，口感不太好)剁的越細越好。
肉餡放盆裡，先放姜未，醬油，老抽，十三香，攪拌上勁，(先放姜未可以嫩化肉質，吃起來爽嫩滑)，準備清水(一斤肉三兩水)，邊攪邊加入清水，不要加太多，要分次加入(加太多太快餡不容易成團)，肉餡打完以後放入蔥花，香油，鹽，調好口，(夏天要用冰水)。
餃子專用粉，或多筋麵粉，加入清水，蛋清，少量食鹽，揉搓上勁，(加蛋清，鹽，是增加皮的口感，煮時也不愛破皮)
白菜剁好放入少量食鹽醃製一會，最後在擠幹水份，加入一點食用油拌一下，(防止白菜的水份流失)。
最後就看你包餃的技術水平了，照這個方法做，保證是一咬全是汁，小心燙了嘴呦。
愛國家，愛家人，就從一頓好吃的餃子開始吧！
你的家鄉有什麼好吃的餃子，歡迎留言評論！
東方熊大叔
豬肉白菜餃子餡，比較多用的主要三種調法，分享如下：
第一種，原味調餡。①一斤豬肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分別剁碎。②香蔥一小把姜一塊，分別切碎。鹽10克，熟花生油50克。涼開水300毫升。胡椒碎10克。③豬肉糜順一個方向攪拌，分三次把水加進去攪拌起勁後，按順序先後給胡椒碎、蔥姜拌勻。再拌進大白菜，給鹽，拌勻調好鹹淡再給油。拌勻就好了。
第二種，香味調餡。和第一種不同的是，把涼開水換成花椒水，一把花椒用50度熱水泡半小時，去掉花椒，水用來打進肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使餃餡有了明確的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。
第三種，幹拌餡。和第一種不同的有三點：①豬肉糜不打進水；②大白菜剁碎後鹽醃20分鐘，擠出水分；③要用到味精雞精和蠔油。
不論那種調製，蔥、姜、胡椒、鹽、花生油是豬肉白菜的基本調料，一樣不能少。其他調味料可以根據自己口味和愛好酌情添加，但不主張給到很多，把餃餡調成了複合香料味不算很好吃。
普濟
怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃？
這種餡要好吃要注意一下幾點就沒問題。
白菜有點甜，水分大，本身沒什麼異味，也沒什麼主味。所以要做白菜前處理下。
1:白菜去老幫子老葉子，用嫩些的白菜。
2:洗淨白菜控水後，切小碎塊，加鹽殺水。
3:殺水後沖洗白菜碎後，再用手擠壓白菜碎，但不要過於擠壓，讓白菜稍含有水分。
白菜沒什麼味，要好吃要香就要靠豬肉餡和調味了。按照下面處理一定好吃。
1:豬肉選前腿肉肥瘦3:7
2:加些熟油和芝麻香油
3:香料簡單就是13香和胡椒粉適量
4:建議加上幾朵幹香菇
5:建議加一點炒熟的甜麵醬
6:其他和別的餡料調製方法一樣。
一家之言，錯誤難免。
長安白菜心心
你好：做為一名飲食行業的過來人，今天我來回答一下。中國人口眾多，餐飲小店到處林立，近幾年，下崗的人多，有的大學生都投入了餐飲服務行業，競爭十分激烈，在大城市，無人餃子館都投入了運行，為了提高技術水平，打造餃子市場生存的能力，我為大家介紹一種具有養生養胃功效的豬肉白菜餡餃子的製作方法：
1。提前製作好了養生養胃發酵液。
配方：1斤麵粉+4斤水+6克發酵劑。攪拌均勻混合發酵，一天攪拌一次，3天時封上桶口，靜止發酵20天，此時，養生胃發酵液製作完成了。(發酵一次，可以用於125斤麵粉，幾呼不增加成本)
2。合面：
配方：1000克麵粉+450克水+50克養生養胃發酵液+2克鹽+2克鹼。〈需用多少面，把本配方擴大了)。混合均勻，合成麵糰，以不粘手、光滑細膩為準，備用。
3。調製白菜肉餡。
配方：17斤豬肉+花椒水7斤+養生養胃發酵液1斤+白菜10斤+醬油3斤+香油1斤+香蔥1斤+鮮姜半斤+五香粉50克，味精、雞精適量。
養生養胃的面、養生養胃的白菜肉餡的配方都有了，把此包成了餃子，就是養生養胃好吃的豬肉白菜餡水餃！祝大家成功，祝大家發財！
改革開放的40年，國民告別了貧窮，物質條件有了大的改善，飲食不僅要好吃有味道，還要養生，這就是國民的訴求，本水餃把好吃與養生養胃合二為一，開創了中國獨一無二的仙境，告訴大家一個真理：勝出必有所長！
謝謝大家！
主食養生饅頭
我家一般在冬天包豬肉白菜餡的餃子。
1.豬肉最好是三分肥七分瘦的五花肉，手工切成小塊即可(個人覺得絞成泥的肉餡一點不香)。
2.蔥切末，白菜葉切碎，我做白菜餃子一般不擠水，吃著口感很好，什麼時候包餃子，什麼時候往菜餡裡放調料。
3.蔥，白菜，豬肉，有時候也加點粉條，放入盆裡，加熟油，醬油，十三香，鹽，調勻即可，味道很好的哦！
採蘑菇的劉姑娘
大白菜是冬天的主角，白菜營養豐富，也是冬天的看家菜啦。
大白菜一顆 肉餡300克 麵粉適量
1.白菜切成絲，放入盆中，放入鹽，沙
一下白菜中的水分，然後攥幹後，剁成白菜餡備用。
2.肉餡中加入蔥末 薑末鹽 醬油 蠔油 胡椒粉，順時針攪拌，最後放入熟花生油攪拌，然後分三次加入商量水，每次都順時針攪拌，讓肉餡更上勁，這樣的肉餡有較勁，吃起來也水嫩。
3.準備麵粉，加入1個雞蛋液，加溫水，用筷子把麵粉攪拌成絮狀，然後用手揉麵，揉成光滑的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，醒發一小時。
4.面醒發後，再把白菜和肉餡攪拌在一起，加鹽 油 調味備用。這就可以開始包餃子拉。
備註。肉餡加水為了讓肉餡吃起來水嫩，不幹。麵粉中加入雞蛋，這樣麵皮不破，hah勁道。
向日葵的約定48415691
準備材料：白菜、肥瘦相間的豬肉、蔥、姜、蒜、雞蛋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬、糯米粉；有人可能問到餃子餡我為什麼要放檸檬呢？還要放糯米粉？
接下來我說一下我做餃子餡的步驟：
1.將準備好的肉用碎肉機打碎，接著把蔥、姜、蒜放入打碎並把白菜切成碎末；
2.找一個乾淨的盆子把肉和蔥、姜、蒜、白菜放進去攪拌，攪拌開以後打入兩顆雞蛋、順便放入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬汁，開始攪拌，大概攪拌5-10分鐘左右；
3.放入糯米粉，放入適當的清水，攪拌均勻，並倒入攪拌好的餃子餡料中，攪拌均勻；
4.攪拌均勻後放入冰箱冷藏30-60分鐘左右；
5.包餃子之前拿出備用，記得如果粘，可以適當的沾點清水；
溫馨提醒：
1.吃餃子最好自己剁餡，不要買外面現成的餃子餡，一來肉質不好，二來為了衛生起見；
2.檸檬擠上3-5滴即可，不可太多哦；
波蘿蜜小子記
大風降溫，菜農心裡也涼了，這兩天被白菜降價滯銷的新聞刷了波屏，白菜真的跌出了白菜價，今天去市場買白菜，才不到3毛一斤了，趕緊隨手買了幾棵囤起來好冬天吃。要說白菜怎麼吃比較好吃，當然是做成豬肉白菜餡餃子了，不僅有營養，吃著都是滿嘴流香。
小時候吃不起肉，過年都是把肥肉炸成油渣，跟白菜一起包成餃子吃，大了以後，再也沒這麼吃過餃子了，偶然一次炸了點油渣，放進豬肉白菜裡面包成了餃子，吃起來還真挺好吃，今天跟大家分享一下怎麼做這種餃子。 
1、食材 豬肉、豬肉油渣、白菜、蔥姜、十三香、鹽、生抽、香油、蠔油、料酒、油 
2、製作流程
（1）豬肥肉切成小肉丁備用，瘦肉用絞肉機打成肉餡備用，白菜清洗乾淨，切成碎末，用布包起來擠幹水分，別擠太乾，否則影響口感。少量蔥、多點姜切成末備用。
（2）鍋內燒油，七成熱的時候下入豬肥肉丁，慢火油炸，炸成油渣撈出（油渣都是小時候捨不得扔掉的肥肉紮成的，撒點鹽吃起來那叫個香），油渣儘可能小一點，放進餃子裡增加餃子的香味，還能增加口感。
（3）將豬肉、白菜、油渣、蔥薑末放進盆中，接著加入十三香、鹽、生抽、蠔油、料酒、香油順著一個方向攪拌，直到攪拌到看著可以做成肉丸就可以了。
（4）將調好的肉餡放進冰箱冷餐七八分鐘，這樣包出來的餃子口感更好。 （5）鍋內倒水，加入少許食鹽，放小半根蔥，大火煮開就可以下餃子了。放食用鹽跟蔥可以讓餃子不破皮不粘連，餃子湯還鮮美。
