為了你46122448
大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名在酒店工作了十多年的麵點師，現在一家四星級溫泉度假村擔任麵點主管一職，今天我就把本人的河南燴麵片的配方和做法分享給大家
高筋麵粉一斤，鹽10克，雞蛋一個，水五兩左右，鹼一克
製作過程:
把鹼水和鹽加入溫水化開備用
把麵粉放入盆中加入化開的鹼鹽水和雞蛋，然後加入水和成麵糰，然後揉勻，醒十分鐘，再次揉麵然後再次醒半個小時下劑子（150克）然後擀成橢圓形長片（在長片中間壓一下）然後放入放盤中抹油，封上保鮮膜醒四個小時以上，然後拿出來用手抻長下鍋即可
小貼士:
（1）面裡放入鹼可以增加面的韌性，面多揉多醒幾次也可以增加面的延伸性
（2）上面寫的做法是手工做法，現在寫個酒店做法
把和好的麵糰放入壓面機中反覆壓面，壓光，壓勻，然後壓成薄片捲起來下劑子（150克）然後擀成橢圓形面片，然後在中間壓一下（主要是為了讓面好撕）然後放放盤中抹油，醒四個小時以上即可
廚房裡的麵點師
燴麵要想做的口感勁道，耐煮，我作為一個河南人，按我個人做燴麵經驗有以下幾點：
1、碗中加入適量食用鹽、食用鹼，用清水化開，將餃子粉放入面盆中，打入雞蛋。
做燴麵需要面有一定的勁度，所以選用餃子粉比較合適些。\r
2、分幾次倒入水用筷子攪拌下。\r
3、最後揉成麵糰，醒1小時，期間每隔30分鐘揉一次，供揉2次，直到麵糰呈光滑，有勁度為止。\r
4、搓鴨蛋粗細的面柱，用刀切成半個拳頭大的塊。用手按扁，拿擀麵杖擀成長約20公分，寬約四指，厚約5毫米的橢圓型面片。\r
5、準備一個盤子，盤裡倒入香油，先拿一塊麵片，兩面都摸上香油，香油要抹的均勻些，然後放在盤裡，以次全部擺好。\r
6、蒙上保鮮膜靜置醒面2個小時以上，醒好的面片可以用手輕鬆拉抻成麵條了\r
7、用羊肉和羊骨熬湯，再配以海帶絲，千張絲，粉條，香菜，鵪鶉蛋等，最後客人可以根據自己口味再加一些辣椒油，糖蒜，辣椒麵等，滋味豐富又厚重。特別是在寒冷的冬天，來上一大碗燴麵，吃完之後，瞬間讓你渾身上下暖洋洋的感覺。
但是個人建議還是原汁原味的好，放了辣椒，就不能體現原汁原味的濃湯味道了。
遇見商丘的你
1.高筋粉加食鹽，加水，攪拌均勻，揉成麵糰，揉制時間3分鐘。用保鮮膜包好殤面20分鐘後，再重複以上過程三次，揉至麵糰光滑即可。
2.麵糰揉成6釐米直徑條狀，切100重麵糰，揉成條狀，在擀成5毫米厚的面片，在面片上刷油，再醒一個小時即可。
注意事項1.冬天用溫水，麵粉最好用高筋粉。
2.麵糰一定要反覆的揉制，每次揉制時間不用過長。
愚爸萌娃長成記
有幸吃過一次，面了是朋友媽媽親手擀出來的，那叫一個勁道。跟外邊那些機器做的面根本就不一樣。
下面就教大家做好吃的河南燴麵。材料：麵粉、枸杞、黃花菜、木耳、羊肉、羊骨、海帶絲、粉條、香菜、蔥花、八角。
第一步：揉麵。準備好一碗水水中放點鹽，這是為了使面更加有味道的。然後在麵粉中倒入水開始和麵揉麵，可以揉的久一些。基本上只要揉成光滑的麵糰就可以了。會拉麵的自己拉麵，不會的將麵糰擀成圓片然後切成麵條形狀。\u0001
第二步：熬湯。準備好水，在裡面放上羊骨開始熬。若是喜歡味道濃郁的，多熬一會。然後在裡面加上羊肉，八角。只放這兩樣，剩下的等會兒放。
第三步：在鍋中放上準備好的面。然後加入海帶絲、粉條、木耳、枸杞、黃花菜。煮上一會兒，等面煮熟了就可以了。
第四步：撈麵。將面撈在大海碗裡，然後放些蔥花香菜就好了。當然還沒做完，再加入調料。什麼調料、醬油、醋，等到放完一碗香噴噴的河南燴麵就做好了。
這個就是河南燴麵的做法，但是自己做的畢竟味道還是差一點。要是去河南旅遊一定不要忘了吃一碗河南燴麵，要知道一個地方的飲食是能代表一個地區的人的。大碗實在的河南燴麵你值得擁有。
可可逗趣
面要和好，揉好，省好，只有做到了面才好吃
山重水複39
河南燴麵片要想做出來筋道，麵粉要選擇高筋麵粉，麵粉裡要加入鹽，雞蛋清，這樣做出來會很筋道。配以高湯，木耳，黃花菜，豆腐絲，鵪鶉蛋即可。
