譚佳輝
韭菜餡兒的餃子是又鮮亮又好吃，而且韭菜那種辛辣的味道更能刺激味蕾，讓你吃的餃子控制不住食慾。所以說這種韭菜餡兒的餃子，是最受我們東北當地人的喜歡。
其中有一種味道，喜家德餃子館兒就經常的包這種餡料的餃子，我記得好像是36元一盤，餃子是韭菜雞蛋和純蝦仁的。這種喜家德水餃吃的是水靈靈的味道，更有韭菜蝦仁雞蛋的鮮美。每年過年的時候或者遇到週末的時候。我都在家裡也包一些韭菜雞蛋蝦仁的，在我的意識裡，餃子，蝦仁和雞蛋這三者完美的結合，才是一盤最刺激你味蕾的餃子。
由於我們這是東北林業地區，蝦仁也只是運過來的凍蝦仁，所以買回這種蝦人一般擱水花開以後，把蝦尾兒的腥線挑出去。然後把蝦仁放在一邊等候和韭菜雞蛋相結合。韭菜摻的雞蛋，有的人採取的是用油煎成的碎沫沫，然後摻在餃子裡。有的人為了在韭菜裡少放鹽，避免給韭菜殺出水來。在煎雞蛋的時候，有的人家把鹽直接就放在雞蛋裡，而且把十三香也摻合進去，再把雞蛋打均勻攤成餅，切成碎丁以後摻進韭菜裡，這樣的話，韭菜也就不用擱多少鹽，也不會擔心韭菜餡兒會剎出湯來。
這些都做好以後每個餃子裡放一個蝦仁，然後再放韭菜雞蛋的餡兒。等到餃子包好以後，水燒開了，往鍋裡一煮，這一個美味的海三鮮餡兒的韭菜餃子就大功告成了。另外，韭菜還可以和牛肉，羊肉，豬肉等一些肉類摻在一起。這樣的餃子的味道也同樣的鮮美。 伊春美食美客
韭菜餡餃子相比其他餡料，我更喜歡吃韭菜餡的，因為韭香濃郁，補腎壯陽。特別是春夏季節，韭菜最嫩最香，用來做餃子最合適不過了。
做韭菜餡餃子，最常遇見的問題是容易出水，不好包。怎麼避免出現這個狀況呢？怎麼做才好吃？不要以為平常簡單，裡面可是大有學問的。關鍵的地方在於，麵粉的選擇，韭菜餡的竅門，煮餃子的學問，搞明白了，韭菜餡餃子味道更加美味可口！先來逐步瞭解下。
韭菜雞蛋餃子
1、麵粉的選擇：高筋麵粉或者中筋麵粉最好，不要用低筋麵粉，煮的時候容易爛了。然後用冷水和麵，作用是麵粉在低溫下，不會糊化膨脹，有更多的麵筋，煮出的餃子潔白，韌性強，爽口筋道，不會破碎。適量的加少許鹽或者雞蛋和麵，效果更佳！當然蒸餃子的話，就是用溫水和麵了，蒸好的餃子，皮才軟滑。
2、韭菜餡的竅門：韭菜洗淨不要馬上切，先瀝乾水分，最好是十幾分鍾後再切。切時儘量細點，才容易包。調味先不放，用適量的冷熟油，攪拌均勻切好的韭菜，目的是油會鎖住水分，韭菜就不會出水。
炒雞蛋時，炒到剛剛凝固即可出鍋，保證了雞蛋的蓬鬆滑嫩，而蓬鬆的雞蛋也能吸收韭菜出水的問題，韭菜跟雞蛋比例2：1。接著兩種混合一起，加入適量的鹽即可，不用放味精、雞粉、五香粉、香油之類的。因為韭菜餡主要就是，突出韭菜濃郁的香味，調料一多反而掩蓋本身的味道。不追求花哨，只求證真材實料，樸素美味！
3、煮餃子的學問：水燒開後，先放入適量鹽，然後再餃子倒入，攪拌下。好處是避免粘鍋，沸水不外溢。
大概就這些了，如果有不足地方，歡迎評論交流探討，謝謝！
佘小廚（完）
佘小廚
要想餃子好吃，主要注意4點:①調餡 要注意調料的添加順序。②選面 不是所有的面都適合包餃子。③和麵 選好麵粉，在和麵的時候用一點小妙招。④餃子煮熟出鍋再經過妙招處理。
上面這些做好了，包出來的水餃想不好吃都不行！
下面以韭菜雞蛋餡為例，詳細介紹一下好吃的韭菜餡餃子的製作方法。
材料:韭菜，木耳，雞蛋，鹽，雞精，味精，薑末，花椒麵，油（最好是調料油，做好的調料油可以用來做餃子、包子、做菜都非常棒！這可是餃子館不外傳的秘密哦！注意保存收藏！調料油的配方和詳細做法在我之前的悟空問答都有詳細的介紹，感興趣的朋友可以點擊頭像去“問答”中查找）
韭菜雞蛋木耳餡水餃
做法:
泡木耳→洗韭菜控水→活面，醒面的同時→做餡。這樣的步驟會節省很多時間哦！
1、選面 儘量選用高筋麵粉，普通麵粉只要用我的小妙招和方法一樣做出勁道爽滑的餃子。一定不能用低筋麵粉哦！
2、和麵 麵粉放入盆中，放入一點鹽攪拌均勻（如果是3個人的餃子量和麵的時候加調料盒中的小調料勺一平勺鹽就可以了，不能多加，加多了包餃子不容易封口），然後加入溫水和成稍微有一點點硬的麵糰，然後多揉一會至表面光滑。面太軟餃子沒有口感，面太硬擀餃子皮會很辛苦的！
3、醒面 和好的面最少要醒30分鐘以上，期間要揉麵1-2次。醒面2個小時為最好！
4、做餡
① 雞蛋直接炒成雞蛋碎，晾晾。泡好的木耳切碎。韭菜切成很小的小丁
②將韭菜丁，雞蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一個方向攪拌均勻，讓油充分將韭菜包裹起來
③然後加入適量花椒麵，薑末，雞精，味精，鹽拌勻即可。
加鹽拌好的的韭菜餡最好馬上包成餃子，放置久了容易出水就不好吃了。
注意上面的調料添加順序:先加油攪拌，使油充分包裹住餡料，然後再加其他調料，這樣拌好的韭菜餡才不容易出水！
如果是肉餡，拌的時候就不是這樣的順序了！具體做法在我之前的悟空問答都有詳細的介紹，如果需要可以去翻找一下。
④水煮 鍋中水燒開之後，繼續燒1分鐘再放入餃子，用勺子背慢慢推勻，這樣餃子入鍋之後可以快速燒開，避免粘鍋底，煮出來的餃子也很勁道口感好。待餃子全部鼓起來就熟了，撈出來放入可以漏水的容器裡，馬上在上面均勻的撒一點點冷水（冷水不能撒多，餃子會涼的！），這樣處理一下，餃子不容易粘在一起，而且吃的時候勁道爽滑，口感非常好！
更多餃子餡調製方法:酸菜肉餡水餃，漁家鮁魚餡水餃，圓蔥羊肉餡水餃，清香牛肉餡水餃等等歡迎關注頭條號如夢健康美食光臨查找。
如果有什麼疑問可以下方留言，我會一一回復的。謝謝！
如夢健康美食
怎樣做好韭菜陷餃子？
要說韭菜餡的餃子就不得不說雞蛋，這韭菜雞蛋可是絕配，而且做法也簡單。
先準備食材：
1.準備適量麵粉。
2.把麵粉倒進面盆裡，用溫水和麵，和好了先揉一揉，然後用保險膜包住醒一會兒。
3.韭菜洗乾淨切碎。起鍋燒油炒雞蛋
4.把韭菜雞蛋拌在一起，加鹽、雞精、五香粉、 按照一個方向攪拌均勻。
5.把面揉成長條，切成相同大小的小劑子。
6.包餃子
想知道那個美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦
豪香豫
想要做好韭菜餡餃子，首先得選好食材的搭配，其次要注意製作餡料的手法，最後要選擇合適的麵粉！
食材的搭配：一般在北方做韭菜餡餃子，都喜歡把韭菜，雞蛋，蝦仁混合搭配，做成素三鮮餃子！也可以把韭菜，雞蛋，豬肉搭配做成肉三鮮餃子！這兩種餃子味道鮮美，是人們餐桌上非常常見的美食！
製作餃子餡：
先把韭菜洗淨，切成韭菜段。雞蛋打碎拌勻，炒成雞蛋塊。大蝦扒皮，蝦仁剁碎或者不剁碎均可！按照順序把韭菜，雞蛋，蝦仁放入碗裡，加入適量的鹽，醬油，胡椒粉，香油，按順時針攪拌均勻，就可以包餃子了！如果是肉餡的餃子，必須得順時針攪拌上勁才可以包餃子！
麵粉的選擇：
選擇麵粉時，一定要使用高筋麵粉，以保證麵粉的口感勁道。在和麵時，可以加入少許的食鹽，使勁的搓揉麵團。最後在醒面三十分鐘，以保證麵皮的彈性！
希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和關注，留言和評論！
輝之道
大家已經說了很多關於如何做好韭菜餡餃子的方法，我覺得說的都挺好的，我的方法也不新穎，不比他們的好，就不說了。
在這裡，我來說一個注意事項，那就是如果吃韭菜豬肉餡的餃子，吃完後不要喝涼水，否則容易反胃。這種情況在我身上已經發生了很多次，現在已經長記性了，再也不敢了。
漢中陶大夫
韭菜餡餃子很受人們喜愛，開春後韭菜大量上市正是最鮮的時候，價格也適中，是吃韭菜餃子做韭菜盒子的好季節，吃韭菜正應時。
做好韭菜餡餃子的關鍵是調好餡，不煮爛，煮出來韭菜翠綠鮮香。韭菜餡餃子一般有韭菜肉餡、韭菜雞蛋餡，調好餡是關鍵。
。韭菜雞蛋餡的製作：
原料：雞蛋、木耳、蝦皮、韭菜、鹽、植物油
1.雞蛋炒熟涼透後切碎，木耳泡好切碎，韭菜切碎，蝦皮放入鍋中烹香。
2.韭菜、雞蛋混在一起，這時候的關鍵一步來了，加入一個生雞蛋，包出來的餃子特別鮮。
3.加入木耳和蝦皮後加植物油。
4.鹽一定要最後加，什麼時候包什麼時候加，鹽加上後韭菜就會滲出水來，不鮮了。
5.開始包餃子了，再攪拌餡料，攪拌動作要輕，儘量保持韭菜完整，不要整成油爛狀態。
6.整個過程不放蔥姜，這兩種放了會搶韭菜味，影響韭菜口感。
。韭菜肉餃子餡的調製
原料：韭菜、五花肉適量、蝦仁適量、韭菜適量、鹽、醬油、香油、蔥姜水
1.肉和蝦仁一起用刀剁碎，如果有時間儘量不要用絞肉機絞，剁的餡子乾淨衛生，也鮮。也可以用刀把肉切成小肉丁，更鮮。
2.切好的肉中倒入醬油、鹽、香油、蔥姜水，加蔥姜水是放了去肉腥；這時是打入一個生雞蛋，然後用4根筷子順一個方向攪拌，攪拌到肉下水，鮮味道開始釋放，成功。
3.加入切好的韭菜，輕輕翻動，不要把韭菜的完整性破壞了，俗話說別“油爛了”。這樣就調好了鮮香的韭菜肉餡子。
。煮包子的要點
1.兩種餃子煮法不同。老話說“開鍋煮餃子熟面，蓋鍋煮餃子熟餡”，韭菜雞蛋餃子餡是熟的，煮時熟了皮即可，要開著鍋蓋煮餃子，一個滾就熟透了，（一個滾的意思就是開一次鍋）立刻出鍋，此時餃子最鮮。
2.肉餃子要倆滾（倆個滾的意思就是開兩次鍋）出鍋，因為肉是生的，不蓋鍋蓋煮餃子。
小貼士：
韭菜質量以“刀”論，頭刀韭菜最香鮮，二刀次之，頭刀韭菜用來包餃子是上品；區分頭刀韭菜的方法是：看葉子頂部，如果是尖的或者是圓的偶爾有的顯示鐵鏽色，這樣的是頭刀；非頭刀韭菜葉子頂部是平的，不尖並且都很新鮮，因為這些韭菜生長期短。
風味齊魯
韭菜餡得餃子當然能吃了，而且味道特別鮮；
韭菜、雞蛋、海米、鹽、雞精、香油、花椒麵
1；先將韭菜擇淨，清洗乾淨，瀝乾水分，切碎，放入盆中
2；雞蛋磕入碗中打散
3；海米提前泡發
4；鍋中倒油燒熱倒入蛋液炒成蛋花鏟碎
5；盆中加海米，加鹽、花椒粉、適量的調和油攪拌
6；最後倒入炒好的蛋花攪拌均勻
7；一道美味的三鮮餡就拌好了
8；揉麵，做劑子，壓皮，包餡
9；鍋中水燒開，把餃子下鍋
10；煮2個滾，餃子熟了，盛入盤中
11；一盤熱騰騰的餃子就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
娟子美食記
餃子是我們中國的傳統美食，尤其北方人更愛吃餃子，韭菜餡餃子味道鮮美，是很多人的最愛，如何做好韭菜餡餃子呢？集我和家人的經驗談一談吧。
1、和麵：我一直選擇涼水和麵，因為涼水和麵麵皮不會很短時間變幹，而且煮熟或蒸熟後餃子皮口感好，有彈性，即使晾涼了皮也不會那麼容易變幹變脆。
2、選菜：挑新鮮的買，一捆韭菜大頭朝下放置，葉兒不下垂的最好，最好是地青兒，不要太粗的也不要太細的，挑均勻無斑點的。
3、切菜：擇好菜洗乾淨後不要馬上切，放十分鐘控控水再切，因為韭菜本身含水量就比較大，加完調料就容易出水，洗後馬上切的話，表面上的水分又帶到餡裡不少，在包餃子的過程中會更多水，影響餃子的口感和味道。
4、拌餡兒：拌韭菜餡兒時放一半兒豬油這樣不會出水，這招兒是跟我婆婆學的，也試驗過了確實如此，管用。實在不喜歡放豬油的話，把其他食材都準備好後先不放調料攪拌，等餃子皮擀好後再拌，也會減少出水的現象，再有韭菜餡最好放些大蝦，味道更是鮮美無比了。
5、煮或蒸時不要時間過長，煮三開足夠，蒸的話10分鐘即可，因為時間太長韭菜變色變味兒就不好吃了。
基本就是上述幾點，大家覺得可行不妨一試。謝謝！謝謝悟空問答這個平臺！
鑫情短歌
我家從來不會出去買餃子陷，都是家裡面自己做，現在給大家分享一下。
1:買好麵粉，加入適當的水攪拌然後至有彈性為止；
2:用刀片切成小截，並用擀麵棍弄成皮；
3:將韭菜洗好切成小粒，炒好，將油水倒掉，這樣就不會有很多的水導致後面不好包；
4:將韭菜和瘦肉混在一起翻炒一小會即可；
5:將擀好的麵皮包上炒好的肉餡，碗打好調料，煮熟即可食用，推薦臘瘦肉陷的餃子超級好吃，自己家裡做的也會比超市賣的好吃，快點回家和父母一起包餃子吧。
