秋荷冬藕陳應芳
鹹魚是一個廣受大眾喜歡的一道菜，在全國東西南北中都有食用，無論大魚小魚都可醃製。
醃魚和醃肉類似，最主要的是兩點是用鹽揉搓和鹽的比重，揉搓可以讓鹽更快滲入肉中，增加肉的彈性；一般醃製肉類食物，肉和鹽的比重約為25:1，但還要和吃法做出相應調整，比如這次說的醃魚，如果成品直接洗一下蒸著吃，那就應該適當減小鹽的比重。
小毛魚：像海蜓這樣大小的小毛魚，清水沖洗乾淨，用醃翻翻，兩天後晾開曬乾行。
小魚：比如鉛筆長的白條，體型修長的，只需去除內臟洗乾淨，放容器中一層鹽一層魚碼好，兩天後晾開曬乾。
中小魚：一二斤左右鯽魚鱸魚洗淨，內外都要抹上鹽揉搓，在容器中碼好醃製兩天都就可以晾曬。
中大魚：三斤以上的魚，要從背部開膛，背部肉厚，這樣更容易醃透，五六斤以上的建議肉厚地方花開。魚身上每個地方都要揉上鹽，之後攤開裝在容器中碼好，兩天後底上翻一次，再醃一兩天掛起來撐開晾曬。
大魚：十斤以上的魚建議分幾塊分別醃製，這樣更方便，特殊要求當然也可以醃整的，方法和中大型魚一樣。
上面介紹的是純鹽醃製，可鹽加辣椒粉、花椒粉醃製麻辣味，也可以鹽加五香粉醃五香味，也可以鹽加醬或者醬油醃製醬香味的。
一茗一浮沉
希望能幫到您
食我往矣
大鮁魚，從中間劈開，魚兩邊打花刀，然後用蝦醬把魚兩面摸均勻，然後再用蔥薑絲花椒八角放到一起醃製，一天以後就可以。雞蛋麵粉攪拌均勻，把魚兩面摸均勻面糊，起鍋熱油，七成油溫下入大鮁魚炸熟就可以，絕對香，蝦醬香味會讓你流連忘返么！
我是謝一P
我說過，我不懂廚藝，吃過鹹魚，就沒醃過鹹魚。抱欠啦!🙏🙏😄😄
青林223646642
魚，鹽，花椒麵，海椒面，要想成色好，加點老抽，通風晾乾
詩祺
魚洗乾淨，均勻抹上鹽巴，用大容器碼好，醃製3到5天，在肉厚的地方打孔用繩子掛起來，曬幾天魚肉乾了就可以了
李大白的餵食日常
醃巴魚，用海水泡醃，味道最佳。
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