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醋溜小豆芽是一道傳統家常菜。口感脆嫩，爽口，味道清淡。市場上大多有黃豆芽與綠豆芽兩種，這裡推薦綠豆芽，口感更好清冽脆嫩。
泡發好的綠豆芽營養成分是綠豆原含量的7～8倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大， 綠豆芽還有一定的藥用價值，是非常好的一道蔬菜
醋溜小豆芽
食材用料：
綠豆芽、蔥、姜、蒜、鹽、白醋、糖、油
步驟做法：
1、將豆芽菜掐去尾根洗淨，蔥薑蒜洗淨切段末
2、鍋熱燒水，豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出控幹備用。
3、鍋熱倒油，放入蔥、姜、蒜熗鍋炒香，投入豆芽菜，加鹽、白糖、翻炒幾下，最後出鍋淋上適量白醋，即可出鍋 
醋溜小豆芽小貼士：
1、這個菜要大火快炒，保證菜品的口感脆爽。
2、醋比較隨意，哪種都可以，用白醋，在快出鍋在淋上，成菜顏色比較好看清爽
3、要想豆芽口感脆嫩，炒之前，焯一下水，再過一下涼水，瀝乾再去炒，使得口感脆嫩爽口 
愛美食的我你愛嗎？
談食者康大王
醋溜小豆芽怎麼做有脆爽口感？
非常感謝“悟空問答”官方的邀請。您的邀請就如我培育的長壽花般的怒放！
小豆芽 ，在我的家鄉東北都稱之為笨豆芽兒，即綠豆泡發後自己家培育的綠豆芽。東北話兒，自己在家生的芽（嘻嘻），其實綠豆芽食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆大的多。 綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。那麼小豆芽怎麼做才能有脆爽的口感呢？
首先，豆芽最好還是自己在家培育。其實豆芽是比較好發的，溫水浸泡一兩個小時，放在盆裡蓋上溼毛巾，這個季節大約四五天就可以培育出短粗胖的小豆芽來。比市場賣的不但衛生，而且質量是槓槓滴。也只有這樣才能保證芽菜的脆爽，豆芽炒出來脆爽實屬不易，嚴格講豆芽菜炒制是不允許偷芡兒的，也是廚師等級考試的一道菜餚。
其次初步加工，最好把豆芽的尾部（鬚子）掐掉。主題問答的是醋溜小豆芽保證豆芽的脆爽，有的則急火速攻，會導致炒出來的豆芽有串煙喂兒；有的會把豆芽菜先炒一遍用漏勺瀝淨水分，會失去豆芽淡淡的苦味兒，保證不了豆芽的脆爽。我的方法不但保證不會串煙兒而且不會失去豆芽原有的淡淡的苦味兒，最大的好處是，不會有太多的湯汁。其實很簡單，就是寬油量，把油溫升至150度（油麵微動，有油煙飄起）時，迅速倒入豆芽，三四秒鐘立即倒出，瀝淨油。豆芽斷生即熟。這樣不但能逼出豆芽水氣兒，而且能最大限度保證豆芽的脆爽度。
最後成品加工，起鍋注入少許料油【大料、花椒、老蔥、大姜、香菜根、香葉等炸制的調味油，可以一次多做，留著備用】，下入樹椒絲，立即下入斷生的豆芽、鹽味急速煸炒後烹適量白醋（不需要調味型醋）出勺裝盤即成醋香脆爽的醋溜小豆芽了。
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低調的囂張6
醋溜小豆芽，怎樣做口感才能酥脆？
醋溜小豆芽這道菜，如果做好了，是非常可口下飯的一道菜。
下面我就跟大家說一下這道菜了詳細做法：
主料：小笨豆芽
配料：少許肉絲、少許粉條、少許韭菜或者蒜苗段。
小料：蔥絲、薑絲、蒜末、樹椒絲
做法:
1.鍋留底油，我們先將小豆芽放入鍋內，旺火，烹入少許白醋，5至8秒立刻出鍋，倒入漏勺內。
2.我們將泡好的粉條，放入沸水中煮一小會，倒出放入漏勺內，在漏勺內的粉條用醬油均勻的拌開，讓粉條均勻上色。
3.重新起鍋，鍋留底油，涼油熱鍋將肉絲放入鍋內煸香，依次放入樹椒絲、蔥絲、薑絲、少許醬油、十三香，繼續煸炒，之後將豆芽和粉條放入鍋內，依次放入鹽、味精、雞粉、旺火爆炒十五秒左右，快速將韭菜段，蒜未放入鍋內，烹入少許白醋，淋入明油，出鍋裝盤即可。
特點：口感酥脆，清香撲鼻
注意：
1.炒豆芽的時候，火候一定要掌握好，時間少了，豆芽沒有斷生，時間過長豆芽會下湯下水，沒有酥脆口感。
2.醋溜小豆芽裡放粉條，是因為這道菜放在桌子上的時間過長，會下湯，粉條會吸收湯汁，粉條會入味，也會保持菜的品相美觀。
醋溜小豆芽就做好了，歡迎大家提出寶貴意見。我是你們顆粒飽滿，色澤金黃的小玉米，喜歡我的可以加個關注呀，我會為你解答各種做菜當中的難點。
金色的小玉米
醋溜小豆芽，酸辣脆口，味道口感絕佳。
開始備料。
主料:
豆芽
輔料:
食用油
味極鮮
蔥
姜
青紅辣椒
醋溜豆芽的做法及步驟:
1、豆芽洗淨後瀝乾水分備用；
2、青紅辣椒切小段；
3、蔥切花，姜切絲；
4、起鍋燒油，油熱後放入蔥花、薑絲中火炒香；
5、加入瀝乾水分的豆芽，開大火快速翻炒；
6、炒至豆芽蔫狀，加入乾紅辣椒段，青辣椒段，加入適量的味極鮮、適量的醋和食用鹽，繼續翻炒；
7、等翻炒出香辣味時，即可出鍋。
這樣，一道酸辣脆口的醋溜豆芽就製作完成了。
穿越食光
這個問題你算問對人了，小編我幾乎每天都吃醋溜豆芽，也叫爆炒綠豆芽。
我就給你說說具體做法，其實很簡單，但是，越是看似簡單的菜越要把握好火候。
1、準備綠豆芽適量，蔥切斜刀片，姜切絲，泡發木耳切絲，青椒、紅椒切絲，幹辣椒段適量，八角2個，花椒5～6粒，醋，鹽，雞精。
2、上鍋開炒，熱鍋涼油，放入蔥、姜、幹辣椒段、花椒、八角煸出香味，記住煸出香味即可，千萬別糊了。放入青、紅椒絲、木耳翻炒幾下，開大火，放入綠豆芽，一定要開大火，翻鍋倆下，沿著鍋邊加醋，再翻鍋，加鹽、雞精，出鍋，淋上芝麻油，完美，酸辣爽口綠豆芽。
注意：要先加醋，醋一定要白醋，出鍋前加鹽，雞精，大火，總時間控制在3鐘左右出鍋。
遇見商丘的你
醋溜豆芽的用料
綠豆芽 蔥 姜 蒜 辣椒 醋 糖 鹽 油
醋溜豆芽的做法步驟
步驟 1
綠豆芽洗淨瀝乾；蔥薑蒜切末備用；辣椒隨意切開備用
步驟 2
起油鍋，蔥薑蒜辣椒爆鍋後倒入豆芽翻炒。
步驟 3
加鹽、糖、醋後再翻炒後，蓋鍋燜一會兒；起鍋，裝盤~
osp1021
主料：小豆芽配料：白醋少許、油、鹽、蔥、姜、蒜、（食辣可加紅辣椒色更美）做法：1.鍋燒熱後倒入油燒熱。2.加入蔥、姜、蒜爆香1-2秒後，到入豆芽大火爆炒。3.及時加入鹽、食用白醋用少量水兌過灑入鍋中，翻炒一下即可裝盤。注意：豆牙炒2、3分鐘即可，不可過久。
窈窕淑女人人好逑
我們貴州喜歡喝酸湯，先從老壇裡把酸湯一碗出來，準備好豆芽，把酸湯倒鍋裡，酸湯要加部分水，不然會很酸的，酸湯跟水一比一，然後把豆芽也放到酸湯裡，也可以加小點包菜葉子噢，中火煮20分鐘左右，煮好放合適的鹽就可以了，好簡單的酸湯就做好了，味口不好，吃不下飯的時候，喝點酸湯還是很不錯的呢
安心欄
醋溜豆芽
做這道菜把握住火候，燒熱冒煙然後降油溫一分鐘就可以炒制
豆芽用熱水焯一下，水中加白醋。
炒制時候加老陳醋或者香醋就可以。
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豆芽兒洗淨綽水，過涼水，蔥花爆鍋，下豆芽放白醋鹽味精，快速翻勻放香菜出鍋，酸酸的微鹹口感不錯😄
