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紅燒豬肘
口感軟嫩多汁，鹹鮮適口，肥而不膩！
主料
豬前肘 (500克)
調料
小蔥 3段，生薑 3片，冰糖 20g
老抽 1湯匙，料酒 3湯匙，生抽 2湯匙
八角 2個，食鹽 15g，花椒 10粒
桂皮 2小片，小茴香 適量，丁香 適量
香葉 2片，草果 1個
步驟
1/8豬肘去毛（最好用火燎一下）處理乾淨，鍋中加入冷水，放入豬肘，依次加入料酒、花椒、八角，注意不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫；
2/8撈出豬肘，用清水清洗乾淨表面；
3/8鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火炒化，待冰糖炒成焦糖色時放入豬肘；
4/8豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒，並加入熱水沒過豬肘；
5/8把備好草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香等香料裝入調料包；
6/8把混合好後的調料包放入鍋內，再加入薑片和蔥段；
7/8大火燒開後，轉小火，鍋內微微開狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時後，放入鹽調味，這時把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。
8/8 1小時後打開鍋蓋，湯汁收至殆盡，用勺子盛湯逐勺均勻淋在豬肘上，即可盛出食用。
功效
適用於脾胃虛弱、食慾不振、食後不化、脾虛咳嗽、病後體弱、產後氣血不足、乳汁缺乏、經血不調等症。
旅行8561
肘子在我們的飲食裡面一般是作為一道大菜的身份出現，比如在農村宴席紅燒肘子就是必不可少的一道菜，甚至很多的飯店包席都有它的身影！
而肘子的製作方法也多種多樣，比如只取肉紅燒，外形及顏色都很好看的水晶肘子，如果想要簡單還好吃也可以直接入滷水鍋滷製，還有最出名的東坡肘子。這裡給大家說說家庭裡面怎麼簡單製作出好吃的東坡肘子，以供大家參考！
本方法為簡易製作方法，供大家在家裡使用！
材料準備：
主料：前肘一個。【選取肥肉較少的肘子】
輔料：老薑片，小蔥，炒好的糖色【提前炒好】。
調料：花雕酒200克【20度左右】，幹辣椒節，一品鮮，海鮮醬，雞精，鹽。
製作步驟：
第一步：豬肘一定要把表皮的毛全部燒乾淨，之後焯水。
第二步：砂鍋底墊上竹墊子，然後放上薑片，小蔥，幹辣椒節，花雕酒，然後放入肘子，糖色，倒入開水燒開。
第三步：燒開後調入一品鮮，海鮮醬，雞精，適量鹽【可不加】，轉小火慢煨3-4小時。
第四步：肉全部煨爛熟後，開大火把湯汁燒至半乾，之後撈出肘子放入盤中。
第五步：鍋中的湯汁勾芡，之後淋到肘子表面即可。肘子邊上也可以擺上少許綠色蔬菜點綴。
按上面的方法做出來後的肘子，實物如下圖！
製作肘子注意事項！供參考！
1：不建議大家在家庭裡面給肘子炸油，比較危險不說，還浪費時間！
2：煮的時候一定不要加老抽！以糖色和醬料來增加顏色！
3：肘子一定要燒爛熟，軟糯，否則不入味。
4：肘子在加工前一定要用噴槍把表皮燒透！
5：花雕酒主要起到去腥增香的作用，可以換成紅酒或者黃酒。
往年我家的看夜飯，我老媽都要煮個肘子，不知道今年還有沒有........
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川菜麥師傅
肘子這種食材簡直可以說是美食霸王，做法多種多樣，各有各的風味，軟糯鮮香，肥而不膩，可以說怎麼做都很誘人，而我本人也是肘子的忠實愛好者。
喜歡吃也就喜歡做，從具體做法來說，燉肘子、紅燒肘子、黃燜肘子等各具特色，而我這裡有一個稍微另類些的 做法，五香肘子冷盤，是把肘子和肉皮一起熬製後，切成塊食用的，美味自然是絲毫不差，還別有風格！
把這個做法給您說一下：
食材：肘子兩個，大概2斤，豬皮400克
把肘子和豬皮下冷水鍋，放入薑片、蔥段，料酒等焯一下水，處理乾淨。
鍋底墊篦子，把肘子和豬皮一起放入鍋裡，加沒過食材的溫水，放入香料包（八角4克、桂皮4克，砂仁3克，香葉2片，陳皮3克，山楂3克）蔥段50克，薑片30克，白蘿蔔100克。
大火燒開轉中小火1.5個小時，撈出肘子去掉骨頭，改刀裝入盆中。
用原來的湯1斤左右，加入料酒20克，甜麵醬30克，冰糖5克，老抽生抽各10克，鹽適量，和肉皮一起熬到湯汁粘稠，倒入肘子肉盆中，冷卻後成型即可切片食用。
這就是我們的五香肘子冷盤，供您參考！
自然門美食e族
五香肘子 家庭版
八角30克 桂皮30克 乾薑20克
蓽拔20克 草果30克 丁香6個
白芷20克 良姜30克 山楂18克
白寇20克 小茴香25克 砂仁20克
陳皮15克 山萘20克 香葉15片
梔子上色10克
製作方法:肘子15斤 滷肉20斤 用百分之三
的鹽水注射 淹至48小時 味精30克 雞精
30克 大火燒開下肘子 上下用箅子壓著中
火90分鐘煮開！
姍妹家滷肉
肘子：是豬身上的腿肉，可分前肘子跟後肘子兩部分（我們農村俗稱蹄髈）它含有豐富的膠原蛋白具有美容養顏效果深受人們的喜愛，是每家承辦宴席必備的一道硬菜。
肘子的吃法很多例如：紅燒肘子，枸杞燉肘子，香酥孜然肘，五香肘子等等我
把香酥孜然肘子做法分享給大家：
1:新鮮肘子1000克，花椒10克，香蔥2根，生薑4片，料酒20克，十三香8克，桂皮3克，食鹽10克，生抽10克，老抽6克，雞精5克，白寇1克，草果2克。
2:肘子放在清水裡泡3個小時中間換次水，把血水充分排除！
3:將清洗乾淨的肘子放在盆裡用刀劃三道小口，散上食鹽把以上調料加入進去，用手均勻把調料搓開讓其入味，大概醃製一晚上即可！
4:起鍋燒油，油溫大概7成把醃製好的肘子放入鍋中油炸，放入鍋中肘子要不停翻動讓均勻受熱防止表面焦糊，大約15-20分鐘用筷子插下看看裡面，能插進去基本就可以弄出來了！
5:將油炸好的肘子放入盤中帶上手套，快速用手把肘子撕一小塊或者用刀也行，然後撒點孜然和黑胡椒即可實用，外酥裡嫩非常可口！
江蘇小江
肘子可以有多種做法，比如醬肘子，紅燒肘子，白滷肘子，東坡肘子等，個人最喜歡做醬肘子。具體制作流程分享一下:
1.把肘子清洗乾淨，在涼水裡放薑片，料酒，放入肘子，煮開，焯水五六分鐘，撈出備用。水倒出，把鍋清洗乾淨。
2.鍋中放油燒熱到七成熱，放入適量豆豉炒一下，沒有的話也可以放甜麵醬，炒香後放入適量花椒，八角，生薑，肉寇，小茴香，丁香，草果，桂皮，香葉再翻炒出一會。期間看情況可加點水。
3.把肉放回鍋裡，倒入炒好的醬料，加入蓋住肘子的水，開始燉煮。剛開始用大火，十分鐘後轉小火。水開了燉一會後嚐嚐湯的味道，看情況再加入適量鹽，醬油。熬40分鐘後，放點冰糖增色，再放入蔥段。
這裡也可以將冰糖在另一個鍋裡炒出糖色，放涼後倒入肉鍋。注意，不要把剛炒好的糖色倒入鍋中，水濺起來會燙到自己的。
4.一小時後，嘗味道，再用筷子插肉，看能輕鬆插入筷子就熟了。然後開大火幾分鐘收汁，湯汁留一點。等肉裝盤後，將湯汁淋在肉上，色澤完美。
這個和紅燒肘子類似，調料都放的差不多，只不過多放了豆豉醬。
紅燒肘子其實用那種方法做都特別好吃，以後可以都嚐嚐。
小點兒的廚房媽媽
肘子的做法不少，尤其滷豬肘最好吃。這樣做：
食材及香料：
豬肘一隻 薑片二十克 豬骨半斤 老母雞半隻 草果三顆 白蔻五粒 小茴香少許 香茅五克 甘草五克 桂皮六克 八角十克 砂仁四克 香菜籽三克 丁香兩粒 羅漢果半個 花椒十粒 肥肉一兩 香菜十克
調料：鹽五錢 生抽三匙 老抽三匙 雞粉一匙 白糖，白醋，植物油適量
做法：
1置鍋加水，生火，入豬骨，雞肉煮開，小火吊湯一小時，取汁備用
2將香料前期預製入紗布袋
3，小鍋入植物油，加肥油煉油下蔬菜香料爆香，加白糖製糖色入第一步中汁水中，再加入香料包，生火煮開入調料調味，再煮二十分鐘即成精滷水
4另起鍋，注清水，加入薑片，豬肘，用大火煮至沸騰，倒少許白醋，撇去浮沫撈出備用
5滷水鍋置火上，大火燒開，再次調味，入豬肘燒開轉小火一小時至入味。燜半小時，撈出晾涼，即可
椒鹽飄香
相信大家都吃過紅燒肘子，這是一道非常有名的菜譜，也是一道家常菜，之前可能需要過年過節或者是酒店裡才能吃到這道菜，現在生活條件好了，很多人自家的餐桌上也能經常看到這道菜了，這道菜做法還是比較複雜的，想要做好這道菜，還是需要花費一些功夫的，現在我們就來一起了解下，怎麼樣才能做出既好吃又簡單的肘子來。
紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段;
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。
特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
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豆瓣肘子
【特點】色潤紅亮，肘子餈糯，肥而不膩，微辣鮮香。
【原料】豬肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【製作】豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋
內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
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東坡肘子
1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗乾淨，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。
2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
冰糖肘子
配料：
去骨豬前蹄膀 500 克 ? 醬油、料酒 50 克 ? 蔥、蒜各 5 克 ? 薑片 10 克 ? 冰糖 100 克
製作方法：
1. 將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形;
2. 將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮;3. 炒鍋內放一隻竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、
薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄
膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次;
2. 加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度;
3. 蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘;
4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中 2--3 小時;
5. 食時切塊;淋上汁液，加熱
來廚房
大家好今天小編繼續給大家帶來一道年夜飯必備菜，方便快捷，又好吃電飯煲豬腳。
1、豬腳去毛洗乾淨切塊，鍋中燒水把豬腳塊焯水，放入薑片黃酒去腥味，潮水過程中會有浮沫把浮沫打出不要。焯水之後撈出放入盆中。
2.鍋中放入少許的油，然後加入少許冰糖炒成棗紅色，糖色炒好之後倒入豬腳翻炒均勻，放入料酒，、薑片、幹辣椒、八角、桂皮繼續翻炒均勻。加入少許老抽、生抽、一瓶啤酒、加鹽調下味燒開。
3、把鍋中燒開之後的豬腳倒入電飯煲中，按下豬蹄模式35分鐘就可以了
注：電飯煲內膽是無水的，不需要加水！
4、35分鐘後打開用筷子戳下豬蹄，可以戳進去就可以了，然後倒出進鍋中收汁，差不多的時候放點蒜葉增加點香味。這樣就好啦出鍋。
右見面
乾煸肘子圖文做法，肘子這樣做在好不過了
－需要材料－
肘子300克
芹菜50克
蒜苗30克
油適量
料酒1勺
姜5克
乾紅椒適量
鹽適量
老抽半茶匙
白糖5克
豆瓣醬1勺
－烹飪步驟－
1 芹菜切段
2 蒜苗切段
3 肘子肉，切小塊
4 乾紅椒掰斷，切薑片
5 油熱
6 加入肘子肉翻炒至顏色變白
7 加入乾紅椒，薑片
8 加豆瓣醬
9 加老抽
10 加白糖
11 加鹽
12 加適量開水
13 加蓋，燜十分鐘，大火收汁
14 加蒜苗
15 加芹菜
16 炒勻
17 成品圖
