李-小米

我來介紹一種蟹，肉質緊緻，味道鮮美
紅花蟹

紅花蟹是一種不易人工養殖的海蟹，大部分還都是野生捕撈的

最出名的要數潮汕凍蟹了，而內陸人對紅花蟹的認知並不多

隨著物流和經濟的逐漸發達，各大市場這種紅花蟹也就不罕見了

相比較其他海蟹，紅花蟹的優勢在哪裡呢

其一，肉質更加緊緻，不會出現大部分梭子蟹整完了肉質發空的現象

其二，這種蟹肉的肉質非常細膩，做生滾蟹粥，特別的適合，鮮味十足

其三，紅花蟹的蟹殼偏軟，如果做椒鹽後者蔥姜炒，在食用的時候不至於動用各種工具

建議您嘗一下紅花蟹製作的各種菜餚，根據我的經驗，一定值得一試

看到了海鮮，就饞的發呆有木有

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

螃蟹分兩種：海蟹和河湖蟹

河湖蟹主要最出名的還是大閘蟹了，大閘蟹味道還是不錯的，蟹黃也好吃，不過挺貴的，而且主要還是人工養殖的，不建議多吃！

大閘蟹

樓主問的應該是海蟹，海蟹就有很多種了：

個人覺得花蟹最好吃，口味細膩香甜飽滿，

其他的海蟹也給大家介紹一下！

1.梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。

鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。

2.帝王蟹，它們主要分佈在寒冷的海域。進口居多因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹珍貴之處在其肉質鮮碩肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細緻感，鮮甜滋味著實叫人回味。蟹肉高蛋白，低脂肪低熱量，含有多種礦物質，不飽和脂肪酸含量豐富，是頂級蛋白質來源。

3.青蟹肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

4、麵包蟹算是螃蟹家族中最有親和力的，扁扁胖胖的身軀，常居於深海水溫11℃的地方。它行走閒散淡定，最喜歡呆在一處地方，囤積蟹膏，所以又叫睡蟹，看著它都忍不住打個哈欠。大廚說它是唯一一種不用扎蟹鉗的蟹，因為其動作慢，完全無攻擊力。據說這種蟹可說是全世界最多膏的，它的膏豐腴到封滿整個蟹蓋，雖然蟹味不太濃，卻有種獨特香味。麵包蟹的蟹肉是細白絲狀，本身帶有海水的鹹味，空口吃分外清爽，蟹膏質感如雪糕，頗為鬆軟甘滑。

5、老虎蟹原本是稱作“咖啡蟹”又叫貴妃蟹，此蟹大多產自菲律賓海域，中國東南面某些水域也有出產，因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋，所以得此別號。其肉質飽滿而鮮美，食法上，它和龍蝦的食法相近，以上湯或芝士烹調最美味，為臺灣常見的宴會海鮮食材。

6、大閘蟹又叫中華絨螯蟹，以長江水系產量最大，口感極其鮮美。陽澄湖的中華絨螯蟹因水質較好，蟹品上佳，所以江蘇陽澄湖、固城湖、長蕩湖所產的最為著名。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。

7、花蟹

福建廣東一帶較多，肉質很鮮嫩肥美，營養價值高

8、三眼蟹（膏蟹）

9、扁蟹（肉蟹），體型不大，肉質飽滿鮮美

吃海鮮最好是來沿海地方吃，要是覺得當地的海鮮市場不靠譜可以找我們海邊的寄，我們閩南沿海當地自家的漁船，每日新鮮上岸鮮活速凍，保證最大限度的新鮮，喜歡海鮮的吃貨，想要了解更多海鮮和海鮮常識，可以加入我們，公zong 號: 東山島魚寶寶海鮮 。

海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時，也希望大家能夠珍惜。

東山島魚寶寶海鮮

我們最喜歡的當然是大閘蟹，但一般的青蟹也肥，澳門的奄仔更美味。

歐洲蟹多數是泥蟹種。澳洲特產有巨大的皇帝咲蟹，至於日本的螃蟹，到底有多少種呢？

我們常見的有鱈場蟹Tarabagani，和小一點的花蟹Hanasakigani其實都不是蟹。正常的蟹除了兩枝鉗還有四對腿，一共十枝，但是上述的那兩種應該屬於海蜘蛛科，因為兩枝鉗之後只有三雙腳，一共八枝。

日本的螃蟹已經多數是養的，鱈場蟹只在水溫攝氏十度以下的深海中生長，上面較暖的水域養鱈魚，故稱之鱈場蟹。

天下最大的螃蟹也可以在日本本州的駿河灣找到，叫鷹足蟹Takaashigani，把蟹腳拉直量一量，足足有九遲長，比人還高。

松葉蟹肉質最優美，活的可以生吃。把蟹腳用利刀割成花紋，浸在冰水中散開，有如松葉，故名。

渡蟹Watarigani盛產於瀨戶內海，樣子和味道和潮州花蟹一樣，只是殼上蓋無花點。

九州南部還有一種像琵琶蟹一樣的朝日蟹Asahigani，形狀較圓，活的時候也鮮紅，腳縮了起來剩下圓殼，像他們的國旗。

毛蟹產於北海道，時常運來香港，我們吃得最多。身上長著金黃的細毛，殼很軟，煮熟後大師傅用利刀把腳片開，肉豐滿，易食。

但毛蟹的肉味絕不如我們慣吃的螃蟹那麼濃，故食時要靠醋，醋的調配不佳，大遜色。醋最好自己調，別客氣，儘管叫侍者來多一點糖或鹽，調到合胃口為止。日本的珍味，還有蟹膏，雄的叫內子Uchiko，雌的叫外子Sotoko。醃製起來，是下酒的佳餚。內子很軟，呈黑色；外子硬，一粒粒粉紅。

至於我們常吃的橙色蟹子，不來自螃蟹，而是飛魚的卵，香港人搞出來的笑話

蔡瀾的花花世界

螃蟹好吃，這毋庸置疑。可不同的螃蟹，味道肯定也不盡相同，而且，不同的生長環境也肯定會對螃蟹的品質產生影響。簡單說幾種常見的螃蟹。

首先，我們想到的肯定是大閘蟹。大閘蟹，學名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹，是我國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。大閘蟹富含維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。

中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認定為中國馳名商標，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。

我國境內還有多重經濟蟹類，比如青蟹、梭子蟹等。

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國北方地區最常見的海蟹品種，個大肉足，在夏季和初秋是盛產季節。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。

在介紹兩種國外比較出名的蟹種。一是珍寶蟹。

珍寶蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。

此外，比較著名且常見的還有紅花蟹、蘭花蟹、麵包蟹、椰子蟹、招潮蟹、寄居蟹等等，據不完全統計，全世界有約4700多種螃蟹，今我國境內就有800多種。

最後，介紹一種蟹中之王，黃油蟹。

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異於膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。黃油蟹是粵港澳等地近段時間新興食用的名貴蟹種，享譽南國，有“蟹中之王”的美稱。其價格是國產眾蟹之冠，在香港酒樓以兩計價，每50克售價竟達數十港元。所以黃油蟹可以說是粵港澳地區的獨特珍貴海鮮食品。由於黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生產期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

木自成舟

不同螃蟹的質地對不同人的口味，各家的做法也不一樣，這種事是沒辦法統一答案的。但是螃蟹有一些鮮為人知的特點，我可以跟你說得很明確。

我是萬碎爺，是來自“萬物有的說”的碎嘴青年，

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每年提醒萬碎爺快到中秋節，一共有兩件事：

星巴克又開始賣月餅了；

大街上又開始給大閘蟹做廣告了。

雖然我不擅吃螃蟹，屬於吃一半剩半隻的那種人，總是浪費不少。但放眼望去滿屏都是賣蟹的廣告，不如今天就聊點螃蟹的真相。

01

你吃到“大閘蟹”了嗎？

真相：1年產量不夠全國吃1天

當然，讓全國人民同一天都能吃上大閘蟹，還是很有難度的，萬碎爺肯定做不到。但你知道，陽澄湖每年產多少大閘蟹？

答案是

九月、十月螃蟹最肥美，又趕上中秋，鋪天蓋地都說要吃大閘蟹。但實際上，每年陽澄湖的螃蟹壓根不夠吃，典型“僧多粥少”。所以，很多蘇北蟹、太湖蟹提前一個月被運往陽澄湖，湖裡泡過再帶上防偽戒指成了“洗澡蟹”。也好吃，就是有點名不正，言不順。

但想一想，陽澄湖大閘蟹的名氣也有點被國人炒得過高，幾乎要和“中秋節”畫上等號。而俗話說：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”吃什麼蟹並沒有特指，螃蟹其實各有滋味，沒準你更愛太湖蟹呢？別糾結。

萬碎爺食譜

陶淵明也是這麼吃螃蟹

洗好螃蟹準備下鍋

清蒸7-8分鐘口感最好

秘製小料：

大紅浙醋 搭配 香油或橄欖油

淮鹽（精鹽和五香粉混炒也可以）

青椒剁碎放入碟中

開吃！

02

蟹黃蟹膏是一隻螃蟹的靈魂

真相：是靈魂，更是性器官

作為一個不合格的吃貨，萬碎爺一度將蟹膏和蟹黃混為一談。後來知道了兩者的區別，又再次被刷新知識層：原來蟹膏、蟹黃是螃蟹的性、器、官！

劃重點：蟹黃是母蟹的肝臟和卵巢的組合體，而蟹膏則是公蟹精巢和性腺的結合。這和我當年知道花其實是植物的生殖器一樣，一樣的幻想破滅。

瞬間各種蟹類美食請自行腦補：蟹黃豆腐、蟹膏松仁飯、蟹黃湯包……畫風就變得十分詭異。

每次看到有人大口吃著蟹黃、蟹膏美食，我都會想象出血管爆裂的場景，畢竟裡面都是滿滿的膽固醇。每100g蟹膏、蟹黃就可能有400毫克以上的膽固醇，而一個人每天攝入量最好不超過300毫克。這麼一對比，每次幹掉一整盤蟹黃拌麵的萬碎爺，簡直是拿性命去搏。

03

被活蒸的螃蟹它疼不疼？

真相：疼！

如果你去問一個老外，什麼叫做“鮮”，準保把他整暈了。這種五感之外的體會，可能只有中國人聽到才能心領神會。為了這一道“鮮”，萬碎爺從小到大見過不少“活體”下鍋烹飪，比方說螃蟹。

螃蟹被煮它到底疼不疼？可能非常疼，因為螃蟹長有痛覺感受器，接收疼痛感是本能。

有人曾經電擊歐洲濱蟹，聽著有點變態，但據說是為了做實驗。遭受電擊後，濱蟹不僅立馬逃到更安全的籠子裡，還會分泌乳酸鹽進行“自我療傷”；後來，這個人又去電擊寄居蟹，寄居蟹連蟹殼都不要就一溜煙兒逃跑了。

看來，螃蟹不僅能處理痛覺，還會發生相應的保護性反應。

那麼，螃蟹會疼還吃不吃？這點你自己決定。但是螃蟹和大多數海鮮一樣，死掉就會迅速被消化酶和細菌佔領，影響口感事小，關鍵還會釋放有毒物質。所以萬碎爺勸你，珍愛健康，遠離死蟹。

萬物有的說

不過從另外一個角度說又特別好回答，就一句話：是螃蟹以都好吃，都是我的愛，哈哈。但咱不能這麼不靠譜不是？還是要好好回答一下的，只不過螃蟹的種類那麼多，在這也只能簡答你說一下了。

首先，當初我們的大閘蟹。這個真的無需多言了，相信沒有幾個人沒吃過，就算不是陽澄湖、太湖的，除了鮮度和肉質些許差別，也不能說不好吃，對不？

其次就是梭子蟹。在海蟹裡面，梭子蟹最常見，最好的吃法我認為就是清蒸，與大閘蟹不同，梭子蟹是自帶味覺的，我一直說是大海的味道，什麼都不用蘸就有一點微微的還水的鹹味，回口兒甘甜。至於放久了的死蟹，建議就不要吃了，肉質簡直天上地下。

肉蟹和膏蟹是粵菜盛行時幾乎高檔餐廳裡桌桌必點的菜餚，多產自我國東南沿海，我認為姜蔥炒是最能體現它們鮮美肉質的烹製方法。在烹炒的蟹類裡，我獨愛。

還有就是喜歡吃辣的朋友一定吃過香辣蟹，這種做法的蟹一般會選用緬甸黑蟹，成本較肉蟹和膏蟹低不少，但肉質和口感也還是不錯的。

再有就是阿拉斯基帝王蟹。這種蟹應該算是較為昂貴的頂級海蟹之一了。吃法多樣，諸多五星級酒店的自助餐檯上多為煮熟後冷吃的方式，因其腿多，主要蟹腿，哈哈。肉質同樣緊實、甘甜。大董裡面有一道著名的菜式亦是我的歡喜——花雕阿拉斯加帝王蟹蒸水蛋。簡直無敵了。一隻蟹足夠十人享用。

以上，我也僅僅是說了幾種我比較鍾愛的蟹和蟹的吃法，不知道是不是和你同好。真要是把關於蟹的話題說下去，我想幾天幾夜都說不完，您看，光是我國蟹的品種就大約600有餘，當然，也不是所有的蟹都能吃的哈。

今天就先說到這，有時間咱再細聊。

蟹蟹。

胡元駿的美食空間

我在山東龍口，我們這兒的螃蟹大致有兩種。

一種是這樣充滿野性的鐵腳蟹子，赤甲紅。

一種人細高挑的飛蟹子，也叫梭子蟹。

鐵腳蟹子，肉質鮮嫩，常見於海邊堤壩石縫裡。比如我們小區海邊的大石頭縫裡，根據潮汐變化規律，有大潮的時候，趕海就能捕到，不失為夏季裡的美味。

梭子蟹，通常是漁船出海捕撈。個頭大很多，價格也貴很多。7月初的價格，基本上要四五百。進入9月，開海之後，中秋前後是最肥最鮮的。秋冬之後價格會有所回落。這裡要聲明一下，因水溫，水域的差別，這個和連雲港的蟹子不一樣，肉質更Q彈也更鮮嫩。因為這裡是，渤海灣。感興趣的朋友可以百度一下各個海域海鮮的差別。

簡單說這些吧。

渤海野生海鮮lk小花捲

好水養好蟹，先看水質怎麼樣。比如一級水質千島湖的花鰱魚頭，價格高的很，但味道確實不錯。而大閘蟹就不行了，本人做漁政執法工作，據本人所知，也就是本人所在的宿遷（劉強東老家）駱馬湖的三類水質是最好的。其他的土塘子裡的螃蟹、蘇南的陽澄湖、太湖簡直不能看。唉，水太深了。下圖是野生螃蟹，非養殖，看看就行了。

葛亞峰先生

論口味，個人還是覺得大閘蟹好吃，不需要複雜的烹飪技術，水煮或者清蒸！農曆九月的蟹黃，十月的蟹膏，絕對是人間美味！

日拱一卒777

美食家蔡瀾就曾說過，“螃蟹最好吃的做法，就是原只清蒸。”

整隻螃蟹，腹部朝上，用稍好開水的鍋蒸煮，10分鐘不到就可以出鍋了！

怕腥的朋友，還可以加入蔥、姜、黃酒等去腥，增加鮮味的同時，還可以辛溫解表~

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