說起皮渣,可能有很多人沒有聽說過,但它卻是一道地地地道道的美食。不論你是煎還是炸,還是一鍋燴,味道都很是美味。
皮渣是冀南、豫北地區著名特產。冀南峰峰地區、磁縣西南部地區、成安地區、安陽西部地區的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材,是獨具地方特色菜餚。此菜可煎可燴,炒菜作湯,味美可口,別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。最為澱粉的再加工副食,在粉條的加工過程中配調味料後盛如模具定形而成,也有用粉條進行二次煮食後加入海米,蔥花、蒜片、薑末、醬油等,加水攪拌蒸制而成。
- 將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟
- 紅薯澱粉加入水(或高湯)調成澱粉汁
- 姜蒜切末,大蔥切成小薄片
- 鍋里加水煮沸,放入泡好的粉條煮5分鐘左右(粉條煮軟就可以了,不需要煮太爛。
- 把粉條用漏勺撈出,控幹水盛到大小合適的小盆裡(或者分成幾個小碗裝也可以),放入蔥薑蒜末、蝦皮,加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻
- 把提前調好的澱粉汁倒進拌好的粉條裡
表面用平鏟按平,可以用手配合抹平
放進蒸鍋裡大火蒸1個小時左右,蒸好的皮渣像一塊皮凍,倒扣到菜板上,讓皮渣脫離容器,晾涼以後現吃或放到冰箱冷藏保存
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