夢開始的地方155
大家好，我是沒事作者阿銳，每天分享一道菜供大家參考，總有一款適合你，希望對你有幫助，關注阿銳，給你最美美食體驗。
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很高興邀約回答，菠菜面翠綠製作，菠菜面味道獨特，營養豐富，做好的面很有食慾感，但是想製作好菠菜面，從選材到製作步驟都很關鍵，現在給大家分享製作方法。
食材選用：新鮮菠菜300克，高筋麵粉300克，食鹽3克。
製作步驟：
1，新鮮菠菜，去除根部，擇去老徑葉《這些影響口感》，清洗去泥土，用清水沖洗幾次。
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2，把清洗好的菠菜綽水10秒鐘，這樣做的目的是，菠菜含有大量草酸，醋酸可以造成人體大量鈣流失，綽水時鍋燒開水，加入食鹽2克，植物油少許，這樣做的目的是，綽出的菠菜翠綠，控淨水分切段備用。
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3，準備好料汁機，加入綽好的菠菜，打成汁，切記打汁時不加入水，這樣做的目的是菠菜汁太稀，和的麵糰不綠。
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4，打好的菠菜汁，用篩網過濾下雜質，這樣做的目的是和的面有雜質口感不好，影響食慾。
5，準備高筋麵粉《高筋麵粉更勁道，好和麵》，面中加入食鹽3克，這樣做的目的是，增加麵糰粘性，再加入適量過濾好的菠菜汁，用手把麵糰和光滑。
6，把和好的麵糰用軋面機，軋製成麵條，也可以用手工和麵製作苗條，這樣味道更好。
7，苗條製作好，可以根據自己口味製作好吃菠菜苗條，可以油潑，也可以製作燙麵條食用。
製作菠菜苗條技術特點，1，菠菜綽水去除草酸，綽水時加入食鹽和植物油，菠菜汁更翠綠，2，料理機打菠菜汁時不加入清水，這樣面顏色更綠。
阿銳美食
在家做菠菜面乾淨衛生，小孩吃也很健康，我來分享一下平時在家的做法：
做面材料：普通麵粉、菠菜、鹽；
做法：
1、菠菜洗淨焯水，取出瀝乾水分，擠掉大部分水分。
2、擠幹水分的菠菜切碎，儘可能用刀來回細細密密的切，切得越細越好，家裡有攪拌機的可以直接打成細末。
3、菠菜泥倒適量麵粉裡，加少許鹽，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成團。
4、把麵糰取出放到案板上，反反覆覆的揉搓，使菠菜和麵跟均勻。
5、麵糰揉好後，用保鮮膜蓋住，開始醒面，每次20多分鐘；反覆性2次左右就可以啦。
6、醒好後，就可以擀麵了。
注意：菠菜焯水後，顏色會更鮮亮翠綠哦。
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七月是吃貨
菠菜面是陝西油潑面中的一種，也算是陝西的名吃中的一類。
很多朋友是用菠菜榨汁做菠菜面這樣有些不妥，因為菠菜裡面的草酸太高。
作為一個從的吃，媽媽，嬸嬸，姑姑做的菠菜面長大的陝西楞娃來說，我就說說我媽媽和嬸嬸姑姑怎麼做菠菜面的吧。
她都是把菠菜切掉根洗乾淨，（菠菜很不扔掉的，也是洗乾淨呦），鍋裡燒水加一點食用鹼面，把菠菜焯水然後用涼水拔涼，用手攥住，擠出多餘的水分，用刀切碎，然後用刀多碎備用。
面放適量的乾麵粉，把剁碎的菠菜抖散放入麵粉中，然後用手把菠菜碎和乾麵粉攪拌均勻，（你中有我，我中有你），再加水（水裡加少許食用鹽）一隻手倒水，一隻手拌麵粉，把麵粉拌成面絮子，然後一手抓住面盆，一手把面絮子揉到一起成菠菜麵糰。面光，手光，盆光，是和麵的最好境界呦。
然後蓋上塑料布，讓面在盆裡面醒10～20分鐘左右即可！
拿出麵糰放在案板上用力揉，揉到麵糰筋道，發光最後成一個扁圓的麵糰，用擀麵杖擀成圓餅，撒上擀麵粉，把麵糰卷在擀麵杖上，雙手抓放在中間邊滾，雙手自然的往擀麵杖末梢兩段出溜，這樣保證麵餅的薄厚均勻，然後打開換個方向再捲起來，這樣滾麵餅，雙手出溜，擀到麵餅自己喜歡的薄厚就可以了。
把面打開，折成一柞寬，撒一層玉米麵粉，折一層撒一層玉米麵粉，直到摺疊到最後再撒一層，把菜刀擦乾，切成自己喜歡的寬度。
也可以把麵餅攤開，撒一層玉米麵粉，用擀麵杖捲起來，用刀從擀麵杖的一端切刀另一端，把麵餅劃開，然後直刀切成自己喜歡的寬度即可，（也可以直刀切成一關節寬，然後在斜刀切，這樣出來的面是菱形塊）可做燴菠菜面，炒菠菜面，油潑菠菜面。
然後，煮麵條開一鍋把菠菜跟丟進去跟麵條一起煮熟撈碗裡即可（喜歡過水的就過一下水呦）
撒蒜末，蒜苗末，辣椒麵，（也可以加點花椒粉，十三香）用熱油潑一下。把醋倒進潑油的鍋中加熱出醋香味在倒入碗中，加醬油，鹹鹽，味精，攪拌均勻，油潑菠菜面就做好了。
再來一碗菠菜面的麵湯，原湯化原食。美得很！
老陝吃的就是這個味。
陝西憨厚娃
菠菜面做出翠綠的顏色其實並不難，但如果做不好的話反而會發黃或者斑斑點點的很難看。作為中烹協的美食營養專家，我可以給大家支支招，保證一學就會！
1️⃣新鮮 ![]()
新鮮菠菜顏色翠綠，而且沒黃斑、味道正，尤其是春天的菠菜澀味淡。菠菜富含葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、維生素K、維生素C和B族維生素，而且鉀、鎂等礦物質含量高，是營養較為豐富的蔬菜。
2️⃣榨汁![]()
洗淨的菠菜切碎後加入大約1/3重量的清水，一起倒入榨汁機榨出翠綠色的菜汁，並且過濾去菜渣。
3️⃣焯水![]()
菠菜榨汁後把菜汁焯水，菜汁倒進熱水後燒至浮起綠色的沫子後撈出晾涼備用。
4️⃣和麵![]()
撈出的綠色菜汁沫放涼後加入麵粉和麵，顏色不宜過綠，淺綠色即可。一般一米飯碗菜汁足夠和麵5~6斤。
揉好的菠菜面無論切面條、面片、包餃子都可以，還可以做成餅，顏色翠綠誘人。雖然菠菜中的一些營養稍有損失，但對於胃腸道功能較弱的老人孩子來說，菠菜汁中的脂溶性維生素還是挺多的，也是對不愛吃菜的孩子一種變相的營養改善。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事
營養科於仁文
榨汁的時候不加水，直接榨原汁，濃度高容易出顏色。如果不習慣菠菜的澀味，可以在淡鹽滾水裡焯一下再榨。
用來做菠菜麵條、菠菜餃子皮的麵糰花青素流失不嚴重，如果用菠菜和麵做發麵，經過長時間醒發的麵糰氧化得會更多，再加上長時間蒸制，多半都留不住蔬果本來的顏色。
相較之下，不發酵的菠菜麵糰醒面時間更短，加之麵條成型較薄易熟，所以流失的顏色也少一點。和麵條用麵糰加鹽可以讓麵筋變硬，讓麵條更勁，所以可把鹽化在菠菜汁裡，也可把鹽混在麵粉裡和麵，再加一點點蛋液，多揉麵團，口感都比較滑溜勁道。如果能接受食用鹼也可以稍微撒一點進去揉開了再醒面。
煮麵的時候也可以考慮在滾水裡撒一點鹽再下菠菜面，顏色會更好，口感也會有一定提升。
指尖小調
一、菠菜淘洗乾淨，去掉莖，只用葉子
二、鍋中水開後，滴入幾滴油，加一點食鹽
三、菠菜放進去炒幾秒鐘就可以撈出
四、焯水的菠菜，用刀剁成菜泥
五、菜泥加入麵粉中和成光滑的麵糰，醒發30分鐘，再次揉5分鐘左右，重複此步驟3、4次，就可以啦。
成長歡樂樹
沒有那麼複雜，也沒有啥秘籍
就是鍋燒開水倒點油然後菠菜焯水，如果涼拌就焯老點，如果要炒就焯的時間短點，然後撈出立刻過涼水，這樣菠菜就是翠綠的顏色了
可以關注下@呲食塘，我們發過一個涼拌菠菜的視頻，可以參考哦
呲食塘
菠菜被稱為水果之王，有“營養模範生”的美譽，富含豐富的胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，做法多樣，大多用來做湯。但是你知道嗎，菠菜也可以做成饅頭，做好的菠菜饅頭翠綠翠綠的煞是好看！今天小編就教大家如何在家制作菠菜饅頭。
準備食材：普通麵粉、純菠菜汁、酵母、糖、牛奶
第一步：製作綠色麵糰
取普通麵粉130克左右放入盆中，同時倒入70g左右的菠菜汁，放入1g左右的酵母粉，然而加少許糖和牛奶，反覆揉搓直至成為光滑的麵糰。（菠菜汁可不用一次性放完，適時加量，直至麵糰光滑如鏡）
第二步：製作普通麵糰
普通麵糰做起來更加簡單，常規操作就不多說了，和第一步一樣只需將菠菜汁改成清水即可。
第三步：製作雙色麵糰
用擀麵杖將兩種麵糰壓成厚度適中的面片並重疊，其中內層的面片要略薄於外層。然後將重疊的面片從上往下捲起並卷緊，捲成圓柱形之後，切成大小均勻的劑子，然後就可上鍋內蒸了，大火蒸10分鐘左右，關火後2分鐘後開鍋即可。（可進行二次發酵）
很簡單，好看又好吃的菠菜饅頭就做好了。其實利用水果蔬菜做饅頭的方法有很多，感興趣的朋友不妨都嘗試一下。
蔥油餅不帶蔥
我經常做菠菜面，我說說坐菠菜面過程。
一，新鮮菠菜焯水，把菠菜裡的草酸過濾掉，草酸吃到胃裡容易長結石，這個過程一定不要超過1分鐘，時間長了菠菜不翠綠。焯水後再用涼純淨水過一遍。
二，把超過水菠菜切斷放進果汁機打汁，這樣菠菜渣可以濾出來，做出來的菠菜面口感很好，顏色很漂亮。
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鐵衣姐姐
1 菠菜洗淨，切段，榨汁機直接榨汁。
2 乾麵粉直接用菠菜汁和麵，和好就可以用。
3 如果 做發麵的饅頭或餅可以放酵母少許。
