美食來臨

炒粉絲最主要的口感是要幹松，想要炒的恰到好處，除了火候，還有水分多少的拿捏都至關重要！與之搭配的可葷可素，不過，我個人認為，最好吃的還是與海米搭配，物美價廉，接下來和大家分享一下我的做法：

1.粉絲泡軟，海米用水浸泡，蒜切蒜蓉備用

2.粉絲取出瀝乾水分，加入少許黃豆醬油拌勻，海米撈出切碎

3.鍋內放油，熱鍋涼油，放入蒜蓉，煸炒出香味，下入海米碎，烹黃酒，下入拌好的粉絲，翻炒均勻，加三湯匙泡海米的水，調入蠔油，炒均勻，收汁，淋幾滴香油，挑松，盛盤，撒小香蔥即可用醬油提前拌粉絲的方法，可以很好的上色，出品比較漂亮。如果喜歡肉末的話，可以先煸香肉末，愛吃辣口的，可以用郫縣豆瓣醬一起烹製。炒粉絲時加的水千萬不要多，粉絲透明即可出鍋，口感幹松，海鮮味道濃郁。

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BTV食全食美趙導

謝謝！

炒粉絲是一道非常簡單的，我相信家家戶戶基本都會做。但是，要做到即要美觀，又要好吃確實要有一番研究經驗。我吃過好多地方餐館、小吃都不盡人意，不是炒的很爛就是配料隨便，有的小吃店只有放個雞蛋，放點豆牙蔥花了事。我炒的粉絲可以說十個人吃十個人贊，色香味俱全，十全十美。下面請大家來跟我一起做，肯定不比大酒店差。

1，用料：安溪湖頭粉絲2斤、五花肉半斤、雞蛋2個、鮮香菇5個、小黑木耳5個、胡蘿蔔1個、豆牙半斤、魷魚須(幹品)適量、包菜適量、蒜苗適量、米酒適量、蠔油適量、生抽適量、鹽適量、雞粉適量。

2，將五花肉切片，再切絲，雞蛋置碗裡打散，香菇切片，胡蘿蔔切絲，包菜切絲，魷魚須切段，蒜苗切小段，粉絲浸泡很關鍵，粉絲不宜泡久，必須用冷水浸泡10分鐘即可，也就是說在開始洗菜備料的時候浸泡粉絲。

3，鍋洗淨燒熱，放點花生油將雞蛋先炒起來備用。開小火下五花肉煎出油後，下香菇、魷魚須煎出香味，然後下胡蘿蔔、包菜、蒜苗、豆牙、木耳、雞蛋，炒至出水的時候，下粉絲文火翻炒均勻，下米酒、蠔油、生抽、鹽、雞精。燜2分鐘後再翻炒至粉絲熟透為止。

柯廚

肉末粉絲

主料，粉絲，五花肉。

調料。生抽，鹽，糖，料酒，老抽。大蔥，香蔥，雞精。姜，香油。

步驟。

第一步，將粉絲用涼水泡軟。五花肉切成末。大蔥切蔥花兒，香蔥切蔥花兒。姜切末。

第二步。將五花肉末加鹽，生抽，老抽，料酒。醃製一下。起鍋燒水，將粉絲焯至斷生。

第三步起鍋燒油。下姜蔥爆香，下豬肉末，炒一下，下入粉絲。翻炒均勻。加雞精，糖，香油，翻炒一下。

第四步。出鍋時撒蔥花兒。

三農胖胖美食

需要使用的主輔料和調料:

1:龍口粉絲、青紅椒、線椒、大蔥、綠豆芽。

2:生抽、耗油、雞精、香油、鹽。

製作方法如下:

1:粉絲用熱水燙一下《如果水在80度以上，不要超過30秒》，把水控乾淨。

2:青紅椒切絲、線椒斜刀切、蔥切花，雞蛋打在碗裡面把雞蛋液攪拌均勻。

3:鍋燒熱倒油，把雞蛋炒制金黃色倒出來。

4:鍋裡面放入少許油把蔥花炒香，放入《少許》黃豆芽、青紅椒絲、線椒翻炒均勻。

5:放入少許鹽、耗油、生抽、雞精，翻炒均勻，放入燙好的粉絲翻炒均勻，出鍋之前放入少許香油即可。

注意事項:

1:粉絲不要燙太久，時間長就會綿軟，沒有勁道的口感。

2:燙好之後的粉絲，用少許色拉油拌一下，下鍋炒的時候不容易粘鍋，然後使粉絲裡面的水分不流失，讓粉絲口感比較勁道。

3:綠豆芽不要放太多，多了炒的時候出水，影響粉絲的口感。

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楊濤618

很高興回答這個問題：炒粉是一道非常受歡迎的家常菜，各地的取材不一樣，有米粉，紅薯粉，土豆粉…，有寬粉也有細粉，取材不一樣，成品卻都非常美味，筋道爽滑，老少皆宜。主材是粉，配料可加肉蛋海鮮各種蔬菜，可自由搭配。炒粉雖然簡單，可很多人炒出的效果卻不盡如意，有的粉一坨坨的，有的粉不筋道易斷。如何才能炒出一份人人喜歡的粉呢？ 如果用細的粉絲的話，用涼水泡十分鐘左右泡軟即可，如果用粗點的紅薯粉或土豆粉等的話，得提前弄熟（涼水鍋放入，水開2分鐘就差不多）然後，加涼水衝透，也可先把粉用油醬油拌勻，成品顏色均勻漂亮。

（1）取兩個雞蛋打散，加點鹽提底味，包菜胡蘿蔔切細絲，蔥蒜切末備用。土豆粉用水焯熟，加涼水衝透，瀝乾水分。

（2）起鍋燒油，油熱潤鍋底，然後倒入雞蛋液，炒散盛出備用，另起鍋燒油，放入蔥蒜末炒香，放入胡蘿蔔炒軟，然後再加入包菜炒至斷生，放入粉和雞蛋，藉助筷子抖散，迅速翻炒均勻，加鹽，生抽，點一點老抽，胡椒粉，糖繼續翻炒均勻，最後加入五香粉，翻炒幾下，即可裝盤。美味的炒粉就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

炒粉絲，最讓人頭疼的就是粉絲粘鍋，能做到炒出來不粘鍋，在配上自己喜歡吃的料子，基本就很美味了。下面我就把我自己經常做的炒粉絲分享給大家。

首先，準備食材，粉絲，包菜，辣椒，雞胸肉，豆芽，雞蛋，雞精，醬油，鹽，蒜蓉，薑末。

第一，粉絲提前泡冷水，包菜和雞胸肉切成絲， 辣椒切小斷，備用。

第二，雞蛋一個打散，鍋裡放油，燒熱加入雞蛋，炒散，炒熟出鍋備用。

第三，鍋裡放油燒熱，滑鍋3次，下辣椒，蒜蓉，薑末炒香，加雞肉，翻炒，下包菜豆芽在翻炒，粉絲拿出來剪刀剪斷3刀，加入翻炒，炒到粉絲變軟後加入鹽，雞精，醬油上色，快出鍋的時候加入雞蛋，翻炒一下就可以出鍋了。

注意的是，炒粉絲前一定要滑鍋至少3次，才不會粘鍋。因為是這幾天沒做，所以沒有帶圖。

愛就美食

我今天中午剛做的黑豆芽炒粉絲。非常好吃。

食材：黑豆芽400克（黃豆芽，綠豆芽）都可以。豬瘦肉100克 粉絲100克 胡蘿蔔少許 蔥薑蒜適量

做法

1.將粉絲提前泡1個小時左右

2.將豆芽洗淨用水焯一下，

3.肉切成片，放2克的澱粉、5克的料酒，攪拌均勻

4.蔥、姜切成粒，蒜拍一下，切成蒜沫

5.熱鍋涼油，油熱後下入肉片煸炒，下入蔥薑蒜沫爆香

6.放入料酒5克、生抽5克、蠔油3克、白糖1克、鹽2克，然後下入泡好豆芽菜和泡好的粉絲翻炒

7.炒熟後出鍋裝盤。

洋媽廚房

培根肉絲炒粉絲

材料：

培根、肉絲、蔥段、洋蔥、蒜頭、粉絲、醬油、咖喱粉少許

做法：

1、粉絲用冷水泡軟後剪成三段撈起備用。

2、選擇半肥瘦培根切絲，豬肉選擇裡脊肉切

絲。

3、洋蔥切絲、蒜頭切片、蔥切段。

4、熱鍋燒熱油後放入蒜片、蔥白爆香後加入肉絲和培根絲爆炒幾下後倒入洋蔥繼續翻炒。

5、放入粉絲翻炒，加入醬油和少許咖喱粉調味即可。

注意事項：粉絲要冷泡不能用熱水先煮熟。建議用不粘鍋炒，如果用鐵鍋需要放較多油才不會粘底。

愛做飯的熊阿姨

大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

炒粉絲是一道非常普遍的家常菜，每個地方都有每個地方的特色與做法叫法，螞蟻上樹就與其做法無大區別，但就怕粉絲粘鍋，最後變成一坨一坨的，那怎麼才能不粘鍋呢！ 往下看吧！

食客問：炒粉絲時，為什麼容易粘鍋？大廚：焯水後就下鍋炒，不沾鍋才怪

那下面跟著大康來看看炒粉絲的做法吧！

炒粉絲

用料：

粉絲、捲心菜、胡蘿蔔、幹辣椒、小洋蔥、蒜、蔥、豆瓣醬、醬油、食鹽、雞精、醋

步驟方法：

1、鍋內燒水焯粉絲，焯水後加食醋浸泡，把卷心菜、胡蘿蔔、小洋蔥洗淨切絲，幹辣椒切段，蒜切末，蔥切小段備用。

2、熱鍋冷油，先爆洋蔥，辣椒，蒜，加入豆瓣醬炒香

3、待洋蔥炒到半熟，放包菜絲、胡蘿蔔絲，爆炒，炒香

4、將泡好的放入粉絲爆炒，加鹽，雞精，醬油，炒拌均勻，最後撒上蔥花即可

炒粉絲小貼士：

1、粉絲焯水後，不要急著下鍋炒，先用食醋浸泡一會兒，這樣就不粘鍋了。

2、炒粉絲時，一定要將鍋清洗乾淨，不然容易粘鍋。

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

主料

粉絲\t胡蘿蔔

捲心菜\t火腿

輔料

蒜蓉\t蔥花

鹽\t雞精

生抽\t老抽

蠔油\t胡椒粉

麻油\t菜油

簡單的炒粉絲的做法步驟

1. 準備好材料。粉絲用熱水泡開，胡蘿蔔、捲心菜、火腿都切絲備用

2. 熱鍋下油，放胡蘿蔔絲和捲心菜絲再放蒜蓉(對於新手來說避免油太熱了，把蒜蓉都炒焦了)，炒一會蒜香出來了，再放火腿絲，然後再放粉絲，炒一下放些生抽和一點點老抽(放老抽，讓顏色好看，有賣相)，這時候鍋應該開始有點沾鍋了，就適量加點白開水(不要太多了，不然就變成泡湯了)，放了水就開始調味了，放鹽、雞精、蠔油和胡椒粉，翻炒均勻，水就剛好乾了，就放點蔥花和麻油，香噴噴的，完成了

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