麻婆豆腐
材料
牛肉100克，豆腐400克 ，生薑10克，大蒜20克，小蔥10克 ，老抽5克，生抽10克，料酒10克 ，豆瓣醬20克，辣椒粉10克，胡椒粉10克，水澱粉適量，鹽適量
做法
1.牛肉剁成肉糜
2.豆腐切塊
3.生薑切末
4.大蒜切末
5.香蔥切小段
6.鍋里加水放入適量的鹽燒開
7.水開後放入豆腐煮2分鐘左右撈出瀝乾水分
8.重新起鍋放入生薑、大蒜炒香
9.炒香後放入豆瓣醬炒出紅油
10.放入牛肉炒至變色
11.放入料酒、生抽、老抽翻炒均勻
12.加入適量的水燒開
13.放入豆腐大火邊燒邊用勺子輕輕的推
14.水燒快乾的時候放入辣椒粉和花椒粉拌均勻
15.放入水澱粉拌勾芡
16.最後撒上蔥花出鍋
水煮肉
材料
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大麴酒1勺，骨湯1碗，鹽適量
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘後，倒入大碗裡。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰後，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最後起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
魚香肉絲
簡介 從書上或從美食網頁裡，常常看見有魚香肉絲這道菜，很受歡迎，但從食材上找不出一點關於魚的材料，也許是加了筍或碗汁的調製象魚香？為了讓菜的味道更加鮮美，在碗汗里加上魚露。得空得上網查查，不過也值得試試。 此菜鹹鮮略帶酸味，美味可口，下飯菜也。
材料
主要食材：
豬裡脊肉 150-200克
木耳 3-4朵
筍 適量
辣椒 2-3只
碗汁材料：
蒜頭 3-4粒
姜 適量
蔥 1-2根
鎮江醋 1-2湯匙
糖 適量
鹽 適量
麻油 適量
做法
一、把豬肉順紋切成絲狀，放在較大的碗裡，放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓醃至起膠，再放分兩次放1湯匙水，抓至水被完全吸收在肉裡，再放1湯匙的水澱粉（裡面放3/4茶匙澱粉兌），抓至均勻，加1茶匙油，抓勻；
二、木耳水發洗淨切絲、筍切絲，放在小碗裡，另將蔥、幾片姜和蒜頭剁碎，放在碗裡，然後加醋、生抽、糖、魚露、料酒、澱粉和小半飯碗水兌成碗汁；
三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲，盛起備用；
四、將筍絲和木耳稍焯水，起鍋，鍋熱放辣椒或剁椒，爆香；
五、倒入筍絲和木耳絲，稍爆炒；
六、倒入肉絲，翻幾下，投入碗汁，翻炒均勻，淋入少許麻油作為明油，稍翻，可上碟。
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