藍色天空20496
由於互聯網時代的步伐突飛猛進，現在釀酒技術也不是什麼技術了。本來釀酒技術就並不神秘，只是由於過去一些地方的釀酒人為了壟斷技術與市場，把中國的酒文化故意魔化了。
隨著中國手工製造業的發展，又為家庭釀酒創造了便利。一套家庭釀酒設備，從幾百元到幾千元都有了，使得家庭釀酒方興未艾。
中國未來白酒文化的潮流方向是:原生態，零甲醇，不含任何食品添加劑。將來，會所酒廠，私家酒廠，企業內部酒廠等等將成為一種生活方式。
家庭釀酒，比較簡單的是米香型白酒，跟甜酒的工藝差不多，只不過所用的酒麴不同罷了。
把糧食蒸煮熟透，攤涼至28度，拌曲，保溫恆溫28度糖化24小時，然後加100%～120%的清水，密封發酵15天左右，然後蒸餾取酒，想要多少酒精度，就接夠多少酒精度。就這麼簡單。
如果想喝到相當於茅臺，五糧液，劍南春，杏花村，汾酒等等等高品質的白酒，那就要有專業的窖池，專業的技術了。但是也不難。廣西鹿寨源野釀酒技術有限公司專業釀酒技術培訓，也可以遠程教育指導大家釀造出高品質的白酒。
源野九糧原漿
一般而言，酒的產生是穀物或水果利用微生物的發酵作用而釀造出來的。
其釀造原理，是釀酒原料先利用曲類微生物（如根黴菌、紅曲菌）產生澱粉分解酵素，將原料中的澱粉水解成糖（糖化作用），再利用微生物中的酵母菌產生的酒化酵素把糖轉變成酒精（酒精發酵）
說完原理，再來談談釀酒的必要條件！
1. 原料：俗話說“糧是酒之肉”，可見釀酒原料與酒質的關係，所以選擇好優質的原料對酒的口感起到很重要的作用，可決定酒類風味的本質。
澱粉質原料：此為主原料，如高粱、玉米、紅薯、米…
含糖質原料：屬補充原料，如糖蜜、甜菜、糖渣…
纖維原料： 國內很少用，不提…
2. 酒麴的製作：現在市面上有很多現成的小袋甜酒麴可直接購買使用，分量清晰；
3. 操作要潔淨：避免雜菌感染，環境的選擇、器材的熟悉度與安全使用很重要；
4. 水：釀酒用的菌種，都是很敏感的微生物，水裡稍有雜質，就會影響它們的活動。還有句俗話“水是酒的血” ，所以歷來的釀酒者都很重視釀酒的水質，要求無臭、清爽、微甜、適口。
從化學成分上說，呈微酸性，有利於糖化和發酵；總硬度適宜，能促進酵母菌的生長繁殖；有機物和重金屬等含少量者好；含微量礦物質，有利於微生物生長。
5. 器具：家庭釀酒不比專業車間，在釀造酒的過程中，不管是操作人的手部、腳鞋、使用器材的消毒，場地環境的消毒或是釀製品，只要表面有汙染出現，就應立刻用75度酒精進行消毒，將雜菌殺死，最好連續三天不間斷地進行消毒。
6. 溫控： 黴菌和酵母菌活動最適當的溫度是30度左右；
我自己釀過米酒，起初只是想做甜酒釀，因為很愛吃酒釀雞蛋！後來留了一瓶沒吃完，一直放啊放啊…放了好久，打開看，成米酒了，酒精味特別明顯！
甜酒釀只要利用澱粉類的原料與微生物的作用即可釀造，而且它的生產釀造流程就是發酵成酒的標準過程，也就是說甜酒釀是縮小版的製作流程，釀成酒就是放大的製作流程。
食譜如下⬇️
【成品分量 40度米酒600ml】
【製作所需時間 10～15天】
材料：優質大米600g、酒麴3g （酒麴量為生米量的0.5% ）
做法：
1. 洗淨米，加1-1.2倍的水量蒸煮，米飯要熟，最佳狀態為飽滿、蓬鬆、有彈性；
2. 把米飯攤平放涼，降至35度時，將酒麴撒入，混勻，讓米飯每粒都接觸到菌粉；
3. 將布好酒麴的飯放入已消毒的發酵罐混勻鋪平，表面刮平但不要壓實；
4. 最後將飯中間扒出一凹洞，以方便每日觀察米飯出汁狀態及加水用；
5. 用酒精給封口消毒，蓋住罐口；或用越密越好的透氣棉布，包裹住罐口，千萬不要鎖緊，否則容易產生氣體爆破罐子；
6. 約72小時後加第一次水，加水量300ml ，不要攪動以免破壞菌；隔8小時後再加第二次300ml ，再隔8小時加第三次水300米量 ，此時可攪動混勻；
7. 發酵期夏天7-9天，冬天9-15天。可蒸餾，蒸餾酒酒精含量較高。
【水果酒比較簡單】
破碎處理所需水果，600g水果，75g糖，酒用酵母菌1g，靜止一段時間後，當釀酒原料下沉，酒液澄清，酒汁已淹過原料亦可。
【保存】
切勿存放於金屬器皿中；如果酒液渾濁，表面有薄膜，變苦變酸有異味，表示酒已變質！
秋吾月
家庭釀酒的話最簡單的算是醪糟米酒了，米酒又叫甜米酒、酒釀等，製作方法簡單，成酒香甜可口等優點，下面我簡單介紹一下米酒做法。
準備江米（也叫糯米）5斤，稍微沖洗一下，用冷水泡上，泡5小時左右，然後開始蒸，蒸鍋鋪籠布把泡好的江米平攤在籠布上，開鍋後蒸40-60分鐘，把米蒸熟透，找個乾淨的盆子把蒸好的米放到盆裡晾一下，把米晾到30-40度（也就是跟體溫差不多的樣子，把手插進米里面感覺沒有溫差就對了）的時候加入碾碎的專用米酒酒麴兩粒拌和均勻，也可以提前把酒麴碾碎用涼開水泡一下再跟蒸好的米拌和均勻，裝進盆裡，把米的中間用勺子按一個深洞，然後再灑入2斤涼開水，用蓋子蓋上，但是不要密封太嚴，以便發酵過程中產生的二氧化碳排除。保持溫度25-30度即可，如果室溫較低的話可以採取蓋棉被或者加溫的辦法保持溫度，但是溫度最好不要超過35度，這樣2-3天就可以了，這個時候的米酒酒精度不高，可以做醪糟雞蛋、醪糟湯圓吃，如果是想酒精度再高點的話可以繼續發酵，時間越長，酒精度越高，一般發酵二三十天的時候酒精度就比較高了，這個時候可惜吧把米過濾出來，得到米酒，把這個米酒沉澱一下密封保存的話酒體就會越來越紅，放幾年你就會得到“女兒紅”或者“古越龍山”了。
如果你還嫌度數太低的話還可以在發酵結束後採取白酒蒸餾法得到酒精度可以達到50-60度的白米酒。
老時私廚
家庭釀酒一般是指家庭自己製作的甜米酒，甜米酒香甜可口，是女性美容養顏之佳品！現代家庭製作甜米酒更是簡單，易操作！只需糯米，酒麴，和一部酸奶米酒機就行了！方法如下！
用料:糯米，酒麴（糯米和酒麴的比例是500:4），涼白開適量。
步驟:1，將糯米洗淨浸泡6小時後隔水蒸熟，涼涼至體溫！
2，用100ml（以500克糯米為例）溫水調勻酒麴，拌入涼涼的糯米飯中！
3，酸奶米酒機裡的容器洗乾淨，將拌了酒麴的糯米放進容器裡，按米酒鍵，一般36小時後就大功告成！
金58526662
不建議您自己釀酒。
釀酒雖然說起來比較簡單，只是將糧食蒸熟發酵再蒸餾就行了，但是過程還是非常複雜的，而且自己在家做沒有設備技術肯定出不來好酒。原料也要自己採購，價格高不說，還比較麻煩。
首先你要建好發酵池準備蒸鍋，然後根據發酵池的容積買來糧食、酒麴等。先將糧食破碎（破碎後能儘快蒸熟，節省燃料），加入稻殼拌均勻後上蒸鍋蒸熟後取出翻晾，到溫度四五十度左右加入破碎後的酒麴，在20-25度之間入池發酵。這期間最重要的是要保證糧食必須蒸透，一般來說高粱需要七八十分鐘左右。還要有一部分老酒糟，特別要注意酸鹼度的平衡。
發酵期分為快速和傳統兩種，一般好酒都是採用傳統工藝，濃香型最快的需要一個多月的時間。而使用糖化酶發酵的，幾天就可以開火，只不過這種酒苦澀，遠遠趕不上傳統工藝的酒，並且存放時間越長越難喝。很多農村的小作坊往往都是這樣的做法。
家庭釀酒還有一個很重要的問題，那就是重金屬超標沒辦法解決。再就是醇類等理化指標不合格，他們也不拿去檢測，只能在附近銷售。
亂眼看世界
中國五千文明古國，蘊含著博大精深的文化和技藝，酒文化就是其中一種，今天就介紹一下家庭自釀的方法。
原料：糯米，粳米，比例8比2，酒藥，純水，高度白酒1兩。
第一步，將米洗泡乾淨。
第二步，將洗淨米上籠蒸熟。
第三步，蒸熟米飯放涼。
第四步，找一大缸洗乾淨擦乾水，把涼好米飯用大盤拌勻，酒藥用少許水開勻，邊拌米飯邊下酒藥至均勻。
第五步，將拌勻原料放入大缸鋪平，在當中放上一個竹簡透氣。
第六步，找一蓋子蓋住大缸密封不要漏氣，上面再蓋一張棉被保暖。
在溫度25度左右天氣，約12天酒釀己成熟打開加入1兩白酒重新封好，再等4天就可以起酒了。
以上是1O斤計算。
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