海藻微視野
啤酒鴨有哪些精美的做法？
鴨子最有名的美味就是北京烤鴨，國宴上頻頻亮相，大名香氣飄至海內外，做法繁瑣複雜，不是一般家庭能操作的，饞了飯店去解解饞。
平民版的鴨子做法也挺多，其中啤酒鴨哪可是老百姓家時常可享用的美味。
中國人講究養生，而鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人群食用。
鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養胃，利水消腫，補血行水，養胃生津。可用於緩解和改善身體虛弱、病後體虛等症。
因為有此種種好處，鴨子肉常上人們的餐桌，啤酒鴨也成了人人追捧的美食。
下面分享啤酒鴨的精美做法:
食材:
主料:鴨子半隻，啤酒1瓶。
調料:蔥薑蒜，料酒，醬油，老抽，大料，花椒，香葉，肉桂，小茴香，鹽，糖。
做法:
1、鴨子洗淨，鴨半隻剁成均勻小塊。
2、鍋內加涼水，放入鴨塊，加一勺料酒，蔥段薑片，用大火燒開。撇去浮沫後，撈出。
3、鍋內放油，燒熱後，倒入蔥薑辣椒沫等調料。煸炒後，放入豆豉醬和黃豆醬慢炒，炒出紅油。
4、倒入鴨塊翻炒，讓每塊鴨肉沾上醬汁，加入一勺料酒，一勺老抽上色，繼續翻炒一分鐘煸出香味。加入啤酒，漫過鴨肉塊3指左右，加生抽，白胡椒粉，糖，蓋上鍋蓋燜一個小時左右。
5、湯汁濃郁放鹽調味，翻炒幾下，讓鹽融化均勻大火收汁，加入明油就可盛出裝盤了。
美味的啤酒鴨就做好了！
嘮叨幾句:
1、用啤酒來烹飪肉類可以起到去腥嫩肉的作用。
2、鴨肉口感比較結實有韌性，燉的時間可彈性掌握。愛惜牙口的燉煮時間長些，喜歡吃彈牙的就縮短燉的時間。
簡約快手美食
啤酒鴨的來歷：
據傳，康熙下江南，一天微服私訪到臨武縣遊玩起來，見山川秀美，河澤清澈，河澤裡到處都有美麗異常的小鴨，且鴨脖子上都留有一道白色羽環。他很好奇，於是就向當地村民問起源由，才知：三皇五帝時期，舜帝南巡至臨武縣，被其山清水秀、純樸民風所吸引，便將一片羽毛、四顆小石子點化成四隻美麗異常，貌似天鵝的小鴨，每隻小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環。自此，臨武縣百姓就以養臨武鴨為傳統，代代相傳，延綿至今。康熙聽的興致正高，這時，天公不作美，大雨傾盆，又時近傍晚，康熙被淋得像個落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧。當夥計把香噴噴的一鍋鴨肉端上來時，康熙雅興大起，飲起了當地醇香米酒來。酒醉之時，不小心把杯中的米酒倒進了沸騰的鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時，為客棧揮筆題詞。回宮後，康熙對這道菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經過多年實踐，後來採用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥與臨武鴨一起做原料。後來，啤酒鴨又從皇宮傳到了民間，材料也沒那麼講究，平常的鴨肉與普通的啤酒也可以做成非常美味佳餚的特色啤酒鴨。
材料：鴨肉500克，啤酒一瓶，老薑一塊，大蒜米五個，小蔥二根，香菇四個，生抽適量，老抽適量，料酒適量，冰糖透量，八角二個，桂皮一小塊，豆瓣醬適量，花生油適量，鹽適量
做法：
1、把鴨肉切塊洗乾淨，瀝乾水分，放一點點鹽醃五分鐘，然後洗乾淨，瀝乾水分待用。
2、把老薑切片，小蔥切段，蔥白切小長段，蔥葉切成蔥花待用，香菇發好洗乾淨待用。
3、把待用的鴨肉裝乾淨盆裡，再放少量的鹽，老抽，薑片，蔥白，料酒，拌均勻醃製10分鐘左右待用。
4、洗乾淨鍋燒熱，放適量花生油再燒六成熱後，放進醃製好了的鴨肉連汁一起倒進鍋裡翻炒，待鴨肉炒至金黃後，起鍋待用。
5、洗乾淨鍋燒熱，放進冰糖炒出焦糖色，加入豆瓣醬，把鴨肉倒進去翻炒上色後，放進香菇，蒜米，八角，桂皮，生抽，翻炒均勻，倒進整瓶啤酒，蓋好鍋蓋，大火燒開。
6、燒開後改成文火燜煮40分鐘左右，待湯汁慢慢變濃稠起鍋盛出，灑上蔥花，菜品告成。
注意事項：
1、鴨肉沒有直接焯水，而是用鹽及佐料醃製去腥。是因為鴨肉焯水後鴨肉變緊實，鴨肉就少了一些彈性。
2、鴨肉燜制過程中沒有加水，而用啤酒來燜煮，這樣去腥味更徹底菜品更香醇。
作用與功效：
鴨肉：優質蛋白來源，性寒、味甘、鹹、歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫。
啤酒：啤酒營養豐富，又叫液體面包，由麥芽加工釀製而來。啤酒可以活血化血，具有強心、健胃、利尿、鎮痛的功效。
啤酒鴨在製作過程中配進老薑、蒜、蔥、八角、桂皮等後，減輕了這道菜的寒性。
茶餘飯後話美食
我來分享一個用羅漢果燒的啤酒鴨，適合不能吃蔗糖的群體，整體口味是鮮香偏微辣的。
材料：鴨一隻，啤酒兩支，羅漢果半個（代替冰糖），白酒一錢，姜，蔥結，蔥花，蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，草果。
操作：
1.鴨斬塊，涼水下鍋，焯水，衝乾淨。
2.支鍋加油，八成油溫，八角桂皮下鍋，草果拍有裂縫下鍋。
3.倒入鴨子炒，放入姜、幹辣椒，滴入白酒，加蒜，繼續翻炒。
4.加啤酒，沒過鴨肉，放蔥結，加入羅漢果，倒生抽適量。加蓋中火悶20分鐘。
5.嘗下鹹淡，調味，開大火收湯。
6.出鍋，撒上蔥花。
放羅漢果是替代糖，起提鮮作用，還有很好的潤肺平燥功效，實在沒有放冰糖也行，少許提鮮即可，多了口味不宜。
我的作法，希望能幫到您。
莉波遊C美食
說到啤酒鴨不得不說一下，我家經常吃，而且都是自己做，超級好吃，親戚朋友都教會他們了，現在分享給大家！
首先準備材料，鴨子，啤酒，青蒜，姜，豆瓣醬，醬油，生抽，桂皮，大料，胡椒粉，山藥。
1，將準備好的鴨子肉進行切塊，注重，要切的均勻，不要切的太小，因為鴨子會縮水的厲害。
2，將切好的鴨子塊在涼水的時候放入鍋中，點過加熱去掉鴨塊中的血水，之所以涼水下鍋是因為這樣可以慢慢把內部的血水逼出來，去腥味更徹底一些。
3，把去掉血水的鴨子塊瀝乾水分，然後將鴨塊放入鍋中油炸至金黃色，在炸出部分鴨油的時候，往鍋內加入豆瓣醬炒酥出紅油。
4，接下來往鍋中陸續加入醬油生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生薑，蔥等調料，
5，調料都加完後，稍微翻炒一會兒陸續加入啤酒把鍋內鴨塊直至淹沒。
6，在啤酒被蒸發的差不多的時候，往鍋內加入青蒜段，然後快速翻炒均勻後關火。最後就是出鍋裝盤，一道美味的啤酒鴨就製作完成！
寶媽夏天
準備材料：鴨子、啤酒、青蒜、大蔥、姜、豆瓣醬、醬油、生抽、桂皮、大料、胡椒粉、山藥。
1、將準備好的鴨子肉進行斬塊，注意要斬得均勻點且不要太小塊，因為鴨子會縮水得很歷害，因此別斬得太小塊
2、將切好的鴨塊在涼水的時候放入鍋中，點火加熱去掉鴨塊中的血水，之所以選擇涼水下鍋的原因是因為這樣子可以慢慢地把鴨肉內部的血水給逼出來，去味兒會更加徹底
3、把去掉血水後的鴨塊瀝乾水份，然後將鴨塊放入鍋中油煸至發黃，在煸出部分鴨油的時候，往鍋內加入豆瓣醬炒酥出紅油。
4、接下來往鍋內陸續加入醬油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生薑，蔥白段等調料。
5、調料都加完之後，稍微翻炒一會兒繼續加入啤酒把鍋內鴨塊的沒過去。
6、在啤酒被蒸發得差不多的時候，往鍋內加入餘下來的青蒜段，用鍋鏟快速翻炒均勻關
7、最後就是出鍋裝盤，一道啤酒鴨就這麼完成了。
喜權愛美食
做啤酒鴨的鴨子不能用老鴨，嫩鴨子口感更好。我就說說四川版本的做法吧！
食材準備: 嫩鴨一隻，啤酒一瓶，生花生米一小把，大蒜幾粒，泡生薑，泡海椒適量。郫縣豆瓣醬，料酒，花椒，醬油，鹽，味精。
1.將鴨子洗淨，切成塊。冷鍋冷水放料酒，薑片，焯水，水開後打去浮沫，撈起待用。
2.泡海椒切成小段，泡生薑切片，大蒜剝成小瓣。
3.熱鍋熱油，把切好的鴨子下鍋爆炒出油，出油後下泡海椒，泡生薑，大蒜瓣，繼續翻炒2分鐘，下郫縣豆瓣醬。一起翻炒直到鴨肉上色。下花生米，倒入啤酒，放幾粒花椒，啤酒一定要漫過鴨肉。開中火燉直湯汁濃稠。鴨肉可以骨肉分離，花生米軟硬適中(可根據個人口味)。然後放鹽，味精。起鍋裝盤，一道美味的家常啤酒鴨就做好了。
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美食科代表
用料
啤酒\t2瓶
鴨\t半隻
八角\t3個
草果\t1個
香葉\t4-5片
朝天椒\t10個
姜粉\t適量
沙姜\t1塊
豆瓣醬\t少量
大蒜\t6-7瓣
醬油\t適量
啤酒鴨的做法 ：
1、首先，將新鮮的鴨肉倒入鍋中撩一下，去辛，水開後有一層黑色沫，即可撈出鴨肉晾乾待用.
2、在鍋中倒入晾乾的鴨肉，翻炒至油滲出，待略有一點微黃即可下配料（如果鴨本身油太少，可以適當加入少許）
3、加入蒜、香葉、姜、草果、八角翻炒均勻
4、然後再加入醬油、姜粉少許，再翻炒均勻.
5、然後加入四川豆瓣醬（紅油豆瓣也可以），翻炒均勻上色後.
6、再加入切片的紅色辣椒（非常提味，別忘了）
7、再加入啤酒，啤酒沫過鴨肉.（先大火然後轉中小火, 熬到有些粘稠即可加入大蔥苗，翻炒均勻即可出鍋！
特別香的鴨肉，搭配酒完美！
阿瑤的生活記
秘製啤酒鴨
- 主料：仔鴨一隻，洗淨改刀成塊
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- 輔料：魔芋300克，切塊過水備用
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- 調料：菜油500克，泡椒泡椒，50克，泡菜水300克，大蒜100克，老薑50克，小麥啤酒半瓶，豆瓣醬10克，耗油5克，小蔥50克，乾花椒5克，冰糖20克，紅燒醬油5克，胡椒粉2克，五香粉1克，白酒50克，香油5克
- 製作：鴨肉，過水，加白酒。大蒜切片。老薑拍破。小蔥切蔥花。熱鍋，下菜油，油溫升到6成，也就是180℃，下入鴨肉，不停翻炒，避免糊鍋，放入乾花椒，老薑，炒幹水分，炒出香味，炒到鴨肉表皮起焦殼，放入豆瓣醬，大蒜。炒出香味，放入耗油，紅燒醬油，炒勻。倒入泡菜水和啤酒，大火燒沸，轉小火燜燒15分鐘，下入魔芋，大火收汁，汁水濃稠時，淋上香油，起鍋裝盤，撒上蔥花，即可。
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- 注意事項：根據鴨肉大小，可以適當調配泡菜水用量。泡菜水必須放，因為泡菜水有天然乳酸菌，能快速軟化鴨肉，還能充分適當鮮味，口感豐富。啤酒建議用小麥啤酒，燒出來的鴨肉，味道更柔和，更軟嫩。魔芋，一定要提前過水，去掉自身鹼味，避免影響成菜口感。
呆爸家常
鴨500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣醬15克，鹽10克，味精5克，大料2個，料酒10ml，花椒3克，雞粉10克，老抽10ml，幹辣椒3克，蠔油15克，胡椒粉5克。
方法步驟
1、將鴨切塊，蔥薑切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；
2、將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；
3、炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒和蠔油炒香；
4、將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘；
5、然後倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋。
天涯夢遠2
1將杭椒切小段，薑切片，大蒜切塊，大蔥切斜段，大白菜梗分開切成條，幹辣椒切段，洗淨的鴨肉切成小塊。
2.鍋里加入涼水燒開，把鴨塊放入鍋中過水去腥。熱鍋下菜籽油，焯過的鴨塊倒鍋中翻炒均勻，放入大料、香葉、薑片、杭椒段、辣醬翻炒出香味。倒入啤酒，要沒過鴨塊兒。加入少量的鹽調味，淋上少量的醬油調色，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
3.燜到收汁後放入大蔥、雞精來調味，稍微翻炒一下。在準備好的乾鍋中用白菜梗墊底，將煮熟的鴨肉全部倒入乾鍋裡。這樣乾鍋啤酒鴨就做好啦
