巴盟釀皮有三寶：麵筋、吸溜、下酒好！如果你來過內蒙古，那你一定見過大街小巷無處不在的賣“釀皮”的小店，如果你吃過，那麼相信你一定至今念念不忘。
釀皮是內蒙古的一道名小吃，而她的發源地，就在“巴盟”，巴盟的全稱是“巴彥淖爾”系蒙古語，意為“富饒的湖泊”，位於內蒙古西部，飲食文化鼎盛，這其中最出名的莫過於“釀皮”。其實巴盟當地正宗的叫法是“讓”皮，每逢炎炎的夏日，這種小吃就成了北方人消夏的最佳選擇。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤，冷熱均宜，四季可食。
釀皮不但是一張桌子，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登的上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設的涼盤品種。釀皮的口感綿軟潤滑、味道酸辣可口，是巴盟特色風味小吃中最受歡迎的品種之一。
麵筋是釀皮中的重要配菜，地位如同西紅柿炒雞蛋中的西紅柿一樣不可或缺。吃釀皮，一定要把鬆軟筋道的麵筋塊壓在酸辣濃郁的湯汁裡浸泡，使它的每一個小孔都充分地吸收湯汁，一口咬下去，鹹香的湯汁爆開，溢滿整個口腔，那滋味，得勁!
吸溜是一個很形象的詞，既代表了吸的動作，又代表了吸入食物的順滑。吃釀皮就一定要“吸溜”著吃，釀皮口感綿軟潤滑，一口吸溜下去，毫無阻礙的進入口腔，瞬間湯汁的鮮香充滿整個口腔。並且發出聲音的“吸溜”才是真正完美的“吸溜”，雖說吃飯發出聲音並不是一件得體的事，但這種吃法才是吃釀皮的真正精髓所在!
喝酒是內蒙古人的一大愛好，不論在家還是在外吃飯，小酌一杯那不是必須的麼!而釀皮就是極好的下酒菜，酒桌上擺一盤釀皮，那內蒙古人可能喝倒一箇中國都不在怕的!
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