說起釀皮許多人反應不過來，但是說起涼皮你大概就明白了。夏天來份涼皮，加上蒜泥，辣椒，醋，酸辣開胃，還能發汗。
但是起源於西北農村的釀皮有些不同之處，首先比其他地區的涼皮明顯要厚實，兩到三倍的厚度，吃起來有嚼勁。再者顏色上略帶黃色，因為蒸釀皮之前加了一些食用鹼的原因，但是這種樸實的顏色看起來反而更有食慾。
青海，陝西，甘肅都有吃釀皮的習慣。其中蘭州也罷釀皮叫rang皮子，而且有家做釀皮的馬老太在蘭州開了20幾年了。
馬老太是“馬老太高擔王”的第一代老闆，口碑也是她打出來的，現在是女兒在經營。
他們家的釀皮物價一直很良心，從早年1元錢到現在的六元錢一份，都和周邊物價保持同步增長，並沒有因為名聲大就端架子。
而且西北人吃釀皮的時候不怎麼放蒜，馬老太也是。芥末加麻醬，麻醬是當天現磨的，濃濃的芝麻的香味，表面甚至還浮著一層金黃色的油。厚重的麻醬和厚實的釀皮相得益彰，誘人的香氣和爽滑的口感搭配，20年來在當地人心裡開花，成了一代人的記憶。
每天都會有市民前來排隊打包，似乎怎麼吃都吃不膩一樣。
美食層出不窮，但是能夠陪著一代人長大的味道是任何珍饈不能比的。
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