廣東科技創新大會今天舉行。“六院院士”，華南理工大學孫大文教授團隊領銜的“果蔬冷鏈控制關鍵技術與裝備創制及應用”項目，獲得2018年度廣東省科技進步獎一等獎。這項技術，不僅有效提升冷卻效果，還實現設備的通用性，一臺設備可以用於多種果蔬，提高效率降低成本，設備已出口到全球30多個國家和地區。孫大文團隊的技術在國內處於領先地位，部分技術在國際也處於絕對前沿。
▌冷卻技術設備實現通用
“果蔬冷鏈控制關鍵技術與裝備創制及應用”項目，將科研與實際應用有機結合。孫大文介紹，利用真空冷卻這一核心技術，能實現果蔬田間快速預冷、解決大量果蔬的“田間熱”問題。項目團隊創制的高效低價新型真空預冷設備，實現了設備的通用性，降低企業成本，已出口了30多個國家和地區。“如果不是通用性設備，只能在某一地區使用，或只能處理某一類型的果蔬。”
果蔬是複雜的生物體，採摘後還在呼吸，果蔬質量衰減就與呼吸有關。如果呼吸強度很高，溫度又高，貨架期就很短。如能降低呼吸強度，貨架期就會延長。南方人熟悉的草莓，呼吸強度高，貨架期短，而橙子、蘋果呼吸強度低，可以存放較長時間。“通過新型真空冷卻技術，在不影響質量的情況下，貨架期短的果蔬能延長一星期甚至更久。”孫大文說。
記者瞭解到，孫大文團隊也在不斷向全國各地推廣該技術，寧夏回族自治區科技廳引進該技術，投資千萬經費，希望能使用鐵路運輸替代現在的空運，降低成本的同時還有更長的保鮮期，這樣的話，寧夏的菜心、枸杞等可以更低的價格在市場上出售。
▌冷凍技術國內領先國際前沿
1998年，在愛爾蘭做食品工程研究的孫大文，率先將計算機視覺系統應用於食品行業，在不需要拆除外包裝的情況下，獲取顏色、大小、尺寸、形狀等食品外觀數據。
2008年，孫大文團隊將這種技術運用到肉品的檢測上，團隊成功開發出高光譜成像技術在食品檢測上的應用，不僅可以檢測食物的外觀特點，還可分析出食品成分、質量及安全性。這項技術目前已經可以用在果蔬、肉品、穀物、水產品等多種食品的檢測上。
2011年到華南理工大學後，他帶領團隊在多項技術上獲得突破，開創國內現代食品工程研究先河。其中一項“超聲波輔助冷凍”技術，可以控制冰晶的形成、增長及其分佈，使得食物在冷凍後，細胞不會被冰晶刺破，食物的質構不受破壞，口感、韌性等能儘量保持原來水準，大大促進了食品冷凍行業的發展。這一技術的開發，背後也有不少故事：超聲波會產生熱量，但冷凍技術是將熱量取走，為了達到兩個矛盾因素的平衡，研究團隊花了整整一年時間實驗探索仍不得要領。最後，在孫大文的啟發下，學生將論文查找的重點放在物理等學科方面，最終找到了可實現這一目標的“脈衝超聲波”。
在冷凍技術領域，孫大文團隊的工作在國內處於領先地位，其中在物理場冷凍技術等領域，處於國際前沿地位。
此外，孫大文團隊不斷研究的真空冷卻與氣調技術相結合也處於國際前沿。“食品氣調包裝最原始的就是真空包裝，再進一步就是充氮氣，我們在真空預冷過程同步氣調，與包裝的食品需要相匹配，該技術已經申請了國際PCT專利。”
▌研究領域多次切換“軌道”
與許多科學家一輩子只研究一個領域不同，孫大文在科研歷程中，曾頻繁切換“軌道”。他從本科塑料機械及加工專業到碩士的輕工機械專業，再轉到博士的化學工程專業，華南理工大學博士畢業後，孫大文前往德國工作。出國前，他曾經花了大量的時間學習英語。但在德國的項目進行到一半的時候，其工作環境要求他使用德語。孫大文很快發現，專注德語後，自己花了大力氣才學來的英語退步很快，因此他決定到英語國家去做研究。不久後，他又到了愛爾蘭，在那裡從事農業與食品工程的教學和研究工作。這一次人生中的重要選擇，最終讓他成為世界著名的食品工程專家。
回顧這些經歷，孫大文說，這是自己的多學科背景，能跳出大部分人的已有思路，從新視角觀察問題，並找到不同的解決思路、技術方法。“如果僅僅是食品專業知識面，可能我對機械領域的知識就難以瞭解，也就無法對其加以運用。” 孫大文說，社會上對冷凍食品存在誤解。“不是冷凍食品不好，而是冷凍技術不過關的冷凍食品不好。”使用好的冷凍技術，冷凍食品在營養價值、口感、新鮮度等可能比超市裡見到的所謂新鮮的果蔬還要好。“在-18℃以下，新鮮的肉品和魚等凍一年，一點問題都沒有，國外很多超市，都有很多冷凍食品，口感不差而且便宜。”
▌建議廣東更好實現“柔性引才”
2011年底，孫大文以“廣東省領軍人才”的身份回到華南理工大學，在大學城籌建了“現代食品工程研究中心”。
此次榮獲2018年度廣東省科技進步獎一等獎，他坦言，自己和團隊成員都非常開心，這是對團隊在廣東這些年工作的認可，也要感謝華南理工大學、廣東省政府多年來的大力支持。“團隊取得的成績與廣東良好的人才政策密不可分。我到廣東時就有500萬元的配套經費，能購買設備、建立團隊。”
孫大文希望以後廣東能吸引更多的人才特別是高端人才，不僅要吸引過來，還要讓他們願意留下來。“柔性引才是很好的方向，現代辦公和交流的方法方式很多，不一定要全職來廣東，關鍵要看對廣東有沒有貢獻，要看有沒有實實在在的成果和效益。廣東應該把真正願意做事的人以靈活方式引進來，讓他們能夠充分發揮才智，為廣東做貢獻。”
▌孫大文簡介：
歐洲人文和自然科學院（歐洲科學院）院士，愛爾蘭皇家科學院院士，波蘭科學院外籍院士，國際食品科學院院士，國際農業與生物系統工程科學院院士，國際製冷科學院院士。國際著名期刊《食品與生物加工技術》（Food and Bioprocess
Technology)創刊者和主編。中國致公黨中央委員，中國僑聯特聘專家，國務院僑務辦公室專家諮詢委員會委員，北京海外專家諮詢委員會主任委員，華南理工大學教授、博導，現代食品工程研究中心主任。
廣州日報全媒體文字記者 徐靜 通訊員盧慶雷
廣州日報全媒體圖片記者 高鶴濤
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