正所谓，成功细中取，富贵险中求。
历史上中国人和日本人都喜欢吃河豚，因为世上美食千千万，河豚基本上可以堪称世间绝味。中国也有“烟花三月下扬中，正是河豚欲上时。”的说法。
因为河豚的肉晶莹剔透、鲜滑可口、肉味腴美、口感独特，富有韧性，最主要的是河豚看起来相当蠢萌，尤其是鼓起来的时候，简直就是胖丁好吗？
河豚虽然长得蠢萌，又是人间绝味，但是河豚体内的河豚素含有剧毒，仅0.5毫克河豚毒素就能致命，毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍。而河豚体内的河豚素分布不集中，处理起来相当麻烦，肝脏、血液、肾脏、卵巢、甚至眼睛都有这种毒素的身影。（P.S.下图中左边是河豚可食用部分，右边是含有河豚素的部分）
在河豚工艺不发达的古代日本，即便是做好了万全的准备，每年因为吃河豚而死人的情况相当常见。
敢约个饭吗？玩儿命的那种！
早在1990年，我国的《水产品卫生管理办法》就明确规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场。到了近几年中国出现了“无毒养殖河豚”，情况才稍稍有些转变，但是中国民间有着“吃河豚不请客”的传统，国人对河豚这种食物还是不放心，毕竟“惜命”最重要。
虽然自古日本因吃河豚中毒身亡成为了一个社会问题，因为中了河豚的毒毫无解药，且毒性相当快，如果河豚毒摄取过量，就相当于当场宣布“死刑立即执行”，自称百毒不侵的日本的“国宝”，传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎就命丧于吃河豚，举国震惊。
但是“死亡”依然阻碍不了日本人吃河豚的热情，冒死吃河豚，这些嗜好河豚的日本人，有着自己的价值观，他们认为，
“不食河豚焉知鱼味，食了河豚百鱼无味”，有死神坐在旁边依然管不住自己的嘴巴，简直就是天津人“借钱吃海货，不算不会过”的进阶版。
日本人与剧毒河豚的爱恨情仇
1000多年前日本人就有了吃河豚的习惯，
平安时代则有大量关于河豚作为食物的记载，虽然出现毒死人的记载，但河豚一直算不上主流鱼类食物，影响力也很有限，所以也就没有重视。到了江户时代，因为经常发生武士吃河豚中毒死亡的事件，当然，河豚作为一种食物已经危及到国家的“武力阶层”了，然而当时对于河豚还是存在争论的，一部分人认为河豚是危险的，但是这种危险是可控的，但是另一部分人觉得河豚需要明令禁止，是一种非常可怕的食物。
然而故事的结局以出台《河豚禁止令》而告终，严禁食用河豚，如果一旦被政府发现，会被没收全部家产。
但是我真要吃河豚可是下了必死的决心，没收全部家产又何妨？并且关上门你根本不知道我吃没吃河豚，所以“河豚瘾君子”们该吃吃，该被河豚毒死还是毒死。
吃就算了，最可气的是人家诗人松尾芭蕉还会分享自己吃河豚的“吃后感”，留下了关于河豚的俳句，好像生怕政府不知道。
到了明治时代，《河豚禁止令》依然存在，明治政府对于这些舍命吃河豚的民众们，简直没有任何的办法，苦口婆心的在报纸上刊登河豚的坏处，劝导民众不要吃，甚至要出台专门的法律去逮捕、拘留这些人，并且没收所有家产。
但是，关于河豚却出现了“神转折”。
1888年，时任日本内阁总理
伊藤博文，偶然间吃了一次河豚。当时便说了这么一句话“熟练烹调的话，河豚是安全的，不吃这样美味的食物太可惜了。”
然后废除了《河豚禁止令》，并且首先开放了山口县和福冈县的河豚饮食习惯，而至今山口下关依然保持着全日本第一的“河豚使用量” 。
为了纪念这历史性的一刻，在山口下关春帆楼前还有立有伊藤博文吃河豚的纪念碑。
没有办法，日本人从这以后只能正视河豚，将其归为食用鱼，于是研究如何去掉河豚的毒性成为了迫在眉睫的问题。
仅仅过了4年，日本就研究出了一整套关于河豚的科学吃法，并从东京开始流行向全国。
现代日本政府，在新的食品卫生法里，详细制定了关于吃河豚的规则，并且还设定了河豚厨师资格证的考试，有了这个资格的厨师，才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素，才可以卖河豚。并且在食品卫生法中还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖，全部都有详细的规定。
不过，日本这么多人，总有那么几个不信邪的渔民，喝醉酒后捞上来河豚，自以为能够处理好河豚毒，然后就成为“最后的晚餐”，也会偶发这样的事儿。
关于河豚
吃河豚最好的季节是冬天，河豚火锅温暖弹牙，且冬天还是河豚产卵的好时机，河豚的精巢也是不错的选择。
恶心什么的就不至于了，可以等同于吃蟹黄蟹膏。
如果实在不放心吃河豚，日本河豚的厨师都会在食客的面前吃下第一口，给食客定心丸。
河豚何时最新鲜？一般鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，但河豚不一样，肉质非常紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，滑嫩感也是最佳。
河豚刺身，就是鲜味之巅。河豚的皮很有嚼劲，生吃的话，弹牙感更强，河豚刺身会做到尽量的薄如宣纸，晶莹剔透，需要娴熟的刀法与河豚切刀才可完成，简直就像是在吃艺术品，一般是蘸醋吃。
不过，现代日本早已加大了无毒河豚的人工养殖力度，就东京而言，已经超过五年以上没有发生吃河豚中毒事件了，河豚正逐步成为日常化食物。
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