中國有燒烤，日本有“燒鳥（焼き鳥）”，它不僅僅是一種美食，更是一種生活，一種文化。
天色漸暗，狹小的日式串燒屋裡，燈光昏黃，爐子裡的炭，越燒越旺，冒著煙，竄著火星，店裡的招待也更隨性些，趿拉著拖鞋忙裡忙外，這比起那些高檔餐廳裡冰冷的食器和服務生僵硬的笑容都要溫暖多了。約上老朋友，擠在一張小桌前，非要幾杯清酒下肚，才肯互訴衷腸，陽春白雪，人生理想
日式燒鳥小科普
焼き鳥（yakitori），正如其名，焼き=烤制，鳥=雞肉，烤雞肉串的意思。把稍作醃製過的雞肉，切成一口一個的大小，串在竹籤上，用直火烤制的雞肉料理。
主要活躍在居酒屋和一些路邊小攤上。它的學問並沒有壽司和刺身那麼複雜，卻獨攬了日本夜生活的生旦淨末醜
“焼き鳥”在一百五十年前的明治時代，由於明治維新的關係，大量的歐洲文化湧入日本，其中就包括BBQ這種烹飪方式。
然而當時的雞肉可不是平民老百姓能吃得起的東西，據說當時是用雞肉鍋店用剩下的碎肉和內臟串起來做的，而這一吃法漸漸在江戶時代進入了人們的生活中。
“焼き鳥”成為大眾料理這一觀念是在昭和30年代，日本從美國進口了大量便宜的肉雞，加上戰後的高度成長，“焼き鳥”這一食物立馬就普及了整個日本，成為了日本的傳統料理之一。
日式的串燒一般分為兩大流派：鹽烤&醬汁。
鹽烤的做法相對簡單，就是用鹽簡單調味便能上桌，對食材比較嚴格，但同時也能品嚐到食材本身的鮮美。
醬汁則是用醬油、料酒、酒、砂糖、調致而成的偏甜口味，這種味道與炭烤食物特有的煙燻香味和諧的奏出了不一樣的交響曲。
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常見菜品
#そり（不明）
沒有明確的中文翻譯，是雞腿肉內側一塊乒乓球大小的肌肉，名字由法語的Sot-l'y-laisse演變而來，意為“笨蛋才會把它扔掉”，據說是因為非常好吃，但是因為知道的人少經常被扔掉，所以得來了這個名字。油脂和肌肉搭配均勻，形成了巧妙的口感！
＃かわ（烤雞皮）
無論中國還是日本，雞皮應該是串燒中最讓人抵擋不住誘惑的部位之一了！雞皮裡1/3都是膠原蛋白，烤制的雞皮更是減少了多餘的油脂，好吃又不會長肉肉！！
#せせり（烤雞頸肉）
由於頸部經常活動，雞頸肉跟雞腿肉一樣富含油脂，非常有彈性，越嚼肉汁越多！一隻雞身上能取得的雞頸肉也是十分有限，非常珍貴。
#手羽（烤雞翅）
俗話說越貼近骨頭的肉越好吃，並且含有大量的膠原蛋白和維他命A，深受小仙女們的喜愛！
＃ささみ（裡背肉）
雞胸上的兩條上等肉，蛋白質含量高，卡路里少，非常適合高血壓患者或者在減肥中的妹子們！只不過因為脂肪含量低，風味比其他部位略遜一籌，所以經常會搭配柚子胡椒，紫蘇葉來食用。
#ハツ（烤雞心）
雞心不像雞肝那麼軟嫩， 也沒有雞胗那麼彈牙，口感適中，很適合鹽燒。 特別是雞心中富含的葉酸， 可以促進紅血球的生成，預防貧血。 如果有不喜歡雞肝的寶寶，不妨試試雞心
#レバー（烤雞肝）
雞肝含有豐富的鐵，銅等微量元素， 經常食用可以保護肝臟和視力。 還可以改善缺鐵性貧血。一般用醬汁烤制，這樣能鎖住雞肝內部的水分不讓雞肝被烤乾，經過小火慢慢烤制，入口即化，口感香醇濃厚！
#砂肝（烤雞胗）
雞胗就是雞的胃袋，因為經常要消化東西，表面富含肌肉纖維，幾乎沒有蛋白質和脂肪，其彈力十足的口感讓食客們在餐桌上又多了一份屬於牙齒的快感。
#ナンコツ（烤雞軟骨）
軟骨因其脆脆的口感和超低的卡路里深受人們喜愛。軟骨分為膝蓋軟骨和胸軟骨，膝蓋軟骨較小，而胸軟骨一般呈Y字形。大多數店家都是鹽味烤制，香脆爽口又解饞！
#ぼんじり（烤雞尾）
長在雞尾骨附近的肉，脂肪層非常豐富，且肉質鮮嫩，近幾年人氣飆升。雖然熱量爆表，但是入口後的肉香四溢一定不會讓你後悔
＃モモ、ムネ（雞腿肉、雞胸肉）
將雞胸肉雞腿肉切成小塊用竹籤串起來，這便是“焼き鳥”最原始的形態，偏愛多汁的可以選雞腿肉，喜歡口感清爽的可以選雞胸肉，當然也有雞腿雞胸肉混串的店喔！
＃ネギ間（雞肉蔥段燒）
在雞肉間加上烤蔥段，這也是串燒裡的打卡級選手！吃完雞肉再吃蔥段，蔥段的鮮甜多汁便會重置口中的味道，使得下一口烤雞肉的美味衝擊絲毫不會減弱
＃つくね（烤雞肉丸）
肉丸是用雞肉末和各種各樣的材料做的雞肉丸，裡面會混上碎軟骨，蘸上生蛋液吃，根據店家的不同裡面摻的材料和吃法也會不一樣，非常有意思！
日式燒鳥店清單
說了這麼多，下面趕緊為小夥伴萌推薦幾家小云認為還不錯的“串燒名店”，排隊也值咯。
▷東京篇
#【第1家】上野広小路 鳥恵
第一家介紹的是從上野広小路駅徒步一分鐘的“鳥恵”，這裡能享用到一般大都市居酒屋裡難得一見的珍貴雞種滋賀縣有名的
“淡海地雞”和“名古屋科欽”。
作為一個大眾居酒屋，光料理材料的水準就比普通的大眾居酒屋高到不知道哪裡去了哦。在這家店比較推薦帶有紅酒的各種套餐，裡面有前菜，雞肉串燒，湯料理和甜點。
套餐裡的紅酒有十五種以上供客人挑選，烤串配上紅酒肯定也是別有一番獨特的風味
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INFORMATION
名稱：上野広小路 鳥恵
地址：東京都文京區湯島3-40-8 慄田ビル1F
電話：0338360211
營業時間：17:30～23:00
定休日：星期天，八月中旬，年初
#【第2家】豚小家
這是一家坐落在小巖的名店“豚小家”，問起當地人肯定多多少少去店裡吃過幾次，手藝自然是得到了大家的認可。
店家在料理烤雞肉串方面並不生疏，但在豬肉料理方面可是高人一籌，在店裡面不管點哪一樣都不會讓你失望。
推薦的菜品是店裡人氣最高的烤豬肝，大塊大塊的新鮮豬肝串在竹籤上，經過小火慢烤，在撒上點家秘製佐料，口感自然是鮮嫩無比，牙齒咬下去那一瞬間，肝類特有的濃郁香氣遍瞬間在口中炸開，完全沒有內臟的苦味，一串80円的價格也是令人頭腦不清醒，絕對是肝類發燒友們的必點菜品！
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<strong>INFORMATION
名稱：豚小家
地址：東京都江戸川區西小巖1-27-91F
電話：0356932532
營業時間：18：00～第二天1:00（需要預約）
定休日：星期一
#【第3家】やきとん ひょっとこ（人形町）
第三家要介紹的名店是「やきとん ひょっとこ」，這裡充滿著懷舊的下町氣氛，不管是串燒使用的食材還是烤制的火候都堪稱一絕
其中最推薦的是「おまかせ5本」，這個組合包括了雞心，雞肝，雞腹肉，雞脾和少見的雞頭肉，用燒得灰白的備長炭老烤制，絕妙的口感，脂香四溢
特別是這邊的雞肝哦，不會太乾，也不會軟膩的毫無新意。外面烤得酥酥的，裡面卻是軟嫩滑口，超有彈力，不多來幾串怎麼能夠呢
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<strong>INFORMATION
名稱：やきとん ま~ちゃん
地址：東京都臺東區臺東4-6-1
電話：0338351758
營業時間：星期一～星期五 17:00〜23:30，週六日節假日 16:00〜23:00
定休日：無
▷京都篇
#【第1家】炭焼創彩鳥家 人見
人見是從三條站徒步7分鐘的一家人氣居酒屋，店面裝修十分的精緻，作為外國觀光遊客的打卡美食之一，要去的小夥伴們一定要提前預約！
店家會在客人下單以後再開始一個一個打串，然後十分細心的用炭火慢燒，對待每一串都好像完成藝術品一般。
實際上也是如此，完成後的菜品，雖然量不多，但是無論大小還是色澤，都讓你不忍心下口
當然味道也是有著一手遮天的能力，特別推薦店家的京都地雞烤雞翅，外皮焦香酥脆，皮下的脂肪和骨間的肉彷彿濃厚的奶油一般入口即化，咬下去那一瞬間便肉汁四溢，滿口飄香
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<strong>INFORMATION
名稱：炭焼創彩鳥家 人見
地址：京都府京都市左京區二條通川端東入大菊町96
電話：0757717818（預約最好提前三個月）
營業時間：17:30～24:00
定休日：星期一是祝日的時候和星期三
#【第2家】炭焼 きむら
在下鴨神社的旁邊有きむら這麼一家家族經營的溫馨小店，人氣也是常年居高不下，需要提前預約！
店家除了傳統的雞肉串燒，還有牛肉串燒，蔬菜串燒，烤飯糰等等，菜單說得上是琳瑯滿目✨
雖然店家的傳統雞肉串燒也很好吃，要是跟老闆點一份“GS”的話，就能嚐到菜單上沒有的隱藏項目——咖喱味！如果看著菜單猶豫不決，不妨問一下老闆有什麼推薦，會非常熱情的為你解答喲！
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<strong>INFORMATION——
名稱：炭焼 きむら
地址：京都府京都市左京區下鴨西本町45
電話：0755553267
營業時間：17:30～22:00
定休日：星期天和祝日
#【第3家】馬耳東風
從烏丸駅走上一小節便能看見這家名字頗具風格的店——馬耳東風，這家也是在當地非常有名，沒錯，還是得預約
價格非常便宜，店內的氛圍十分緩慢，就算是高峰期也可以放緩節奏慢慢品嚐的店。店家的各種串燒跟它的名字一樣豪爽奔放，大塊大塊的烤肉，實在是讓人垂涎三尺！
特別推薦店家的烤雞肉丸 （つくね）和醬汁滿滿的烤雞頸肉（せせり），秘製的雞肉丸，蘸上蛋液，吃進嘴裡，慢火烤制的肉塊，口感爽口彈牙，作為下酒菜真的是正點！
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<strong>INFORMATION
名稱：馬耳東風
地址：京都府京都市中京區室町通四條上る菊水鉾町587
電話：0752551311
營業時間：18:00～24:00
定休日：星期天
人生沒有捷徑，串燒也是
“焼き鳥”看似做法簡單，在對美食追求完美的日本師傅手下，硬是研究總結出了一本書的知識點。它並不依靠香辛料的來拉攏食客們的味蕾，而是用高溫逼出食材本身的鮮味與汁水，加上炭烤食物特有的香氣，佐以輕鹽或醬汁，身價不高，滋味卻不低。
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