引入資本是當下餐飲企業日漸青睞的選擇
並將逐漸成為風潮。
在餐飲行業，資本的力量並不是一個新話題，一個具備發展潛質的餐飲企業如果能通過上市募集到資金，在這個資本寒冬，就能夠很好地儲備過冬的“糧草”，為企業未來的長期發展爭取主動權。
而赴港上市大體優勢在於上市阻力小、融資能力強、可同股不同權、更能為品牌增值。
在某種程度上可以提高品牌在國內乃至國際的形象，面向全球市場在更高層次上開拓業務。
對於很多新入行的餐飲人來說，上市始終是他們心中的憧憬。而港股作為所有上市選擇當中較為便利的一個通道，越來越受到關注。
企業上市就能蒸蒸日上？
◆ ◆ ◆ ◆
接下來盤點一下港股上市的幾家內地餐飲企業。要知道這些企業或在體量上處於頭部位置，或在商業模式上有較為獨到的地方，或是較先擁抱新科技新理念的企業。
它們的經歷與數據彙總起來，能夠較為直觀地看到這個行業的真實情況。
01
味千
總市值：24.56億
旗下品牌：味千拉麵、和歌山、燒肉孫三郎、喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop、i燒、東京食尚、天廚、美廚匯等
營業額同比下滑2.0%；淨虧損4.86億元。據財報披露，集團外賣營業額1.94億元，比上年增長94.38%，外賣業務在營業額中的佔比為8.8%，比去年提升4.3個百分點。
味千曾經的“六連跌”
在陷入“骨湯勾兌門”負面之後的味千拉麵，業績長期增長仍然缺乏穩定支持點。全靠投資百度外賣項目的收益。同時也因百度外賣被餓了麼收購，導致股權價值大大降低利潤受挫。
02
呷哺呷哺
總市值：157.2億
旗下品牌：呷哺呷哺、湊湊
收入同比增長32.8%；公司擁有人應占利潤同比增長14.2%。據財報披露，溢利增長主要得益於該集團致力擴張餐廳網絡，以及全國同店銷售強勁，導致該集團的餐廳層面經營利潤取得增長。
與去年同期的增速持平，但升級之後
雖然特色、客單高了，但客流、翻檯率降了
總體利潤增加也並不明顯
原本並不被看好的呷哺呷哺高端品牌——“湊湊”餐廳在本次報表中挑起了大梁，大幅增長了近500%。
03
國際天食（小南國）
總市值：6.2億
旗下品牌：上海小南國、慧公館、南小館、Pokka HK、ORENO、Wolfgang Puck Bar & Grill、The BOATHOUSE、滿記甜品等
實現收入19.12億元；較去年淨利潤增加0.68億元，市場競爭力較弱。而且從近三年數據來看，更多是面臨“閉館”的現實。
國際天食受地域限制也是較強
據財報披露，淨利潤增長主要得益於以“南小館”為代表的年輕時尚休閒品牌經營增長顯著、標準供應鏈賦能效率提升、新增量業務獲增長以及總部管理職能效能優化。
04
唐宮中國
總市值：12.4億
旗下品牌：唐宮壹號、唐宮海鮮舫、唐宮膳盛世唐宮、忍者居日本料理、胡椒廚房、金爸爸、唐宮、唐宮小聚、唐宮茶點等
收益同比增長8.6%；股東應占溢利同比增長30%。據財報披露，收益增長主要來自於新店的拓展、增長店的貢獻以及現有分店之同店增長。
報表顯示，其今年前六個月純利同比減少了15.7%。營收雖然顯示增長，可實際“掙錢能力”卻在變差。
收益增長主要來自於新店的拓展、增長店的貢獻
以及現有分店之同店增長
在各項成本支出的管控上，人力成本陡然上升18.5%。各類經營成本及財務成本，對原本營收增長超兩位數的業績形成擠壓。
綜合多家餐企財報可見，不少餐飲企業表示：受餐飲行業整體收入增速放緩的影響，企業承壓同時正在積極尋求轉型。
而一些表現亮眼的不外乎是通過擴店、通過佈局餐飲網絡，多品牌化運作來獲得增長。
資本為之青睞的到底是什麼？
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在和一位老餐飲人的對話中發現相較於正餐如今資本市場給火鍋的估值都很高。
小南國6個億市值，而一些老的中餐像翠華、稻香等資本市場給的價值也就10個億左右。呷哺呷哺有了湊湊後搖身成150億的市值，海底撈更是所有餐飲之最高達千億。
一些中餐可能在行業內、消費者端評價很高
但是資本卻比並不怎麼買賬
如今餐飲投資的資金接近92%都流向了餐飲供應鏈服務商、食品屬性的餐飲品牌和餐飲新零售品牌，而剩下的只有8%流向餐飲品牌和飲品品牌。
而這8%的資金，其中又有90%的資金流向了小吃快餐、甜點、咖啡、飲品和火鍋這些品類，剩下的正餐品類和類正餐品類共同分享不到1%的資金。
由此可見快速規模化發展是獲得融資的首要條件之一
比起正餐，更能擴大規模、更易實現標準化、連鎖化、供應鏈也更加相對成熟的火鍋對資本的吸引力更大。
而火鍋這個品類中，標準化程度越高，估值就越高。否則海底撈的市值也不至於狠超呷哺呷哺6倍之多。
那未來餐飲品牌的進化方向也必然是正餐的快餐化、快餐的正餐化，多方面多維度的拓展、迎合消費需求。
• 結語 •
對於很多餐飲企業和其背後的資本來說，IPO好比是一條超車道，能夠較為快速實現變現退出，同時也能夠將競爭對手遠遠甩開。
可當上市的風越刮越盛的時候，有必要靜下心來好好想想，多角度的分析其中利弊以及未來企業發展規劃，而不是盲目跟風。否則，辛苦建立的餐飲品牌，很可能被淹沒在資本大潮中。
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