近幾年，外賣行業發展迅速，從大學校園到辦公室、住宅區，又登上高鐵；從正餐到夜宵、下午茶，再到年夜飯，外賣帶來了什麼變化？餐飲行業如何擁抱這場變革？讓我們從一份外賣看消費升級、產業升級和監管升級。
“過去加班吃方便麵、麵包，現在叫外賣，除了漢堡、比薩等快餐，還有日料壽司、麻辣小龍蝦等各色美食。”北京市某互聯網公司工程師趙乾說。
“近幾年送餐平臺的增速超過餐飲行業整體的增長速度。外賣改變了很多人的用餐習慣。”中國烹飪協會副會長馮恩援說。
點外賣的人越來越多，吃方便麵的人則越來越少。2013年，對外賣行業來講，是用戶規模破億的重要時點，而對方便麵行業，是需求量快速下滑的拐點。據美團點評研究院《2017中國外賣發展研究報告》，2013年至2017年在線訂餐用戶規模從1.1億人增長至3億人。
據世界方便麵協會統計，從2013年至2016年，我國內地和香港方便麵年銷量從462.2億包跌至385億包。
某外媒認為外賣是另一種形式的“快捷食品”，自然對方便麵等傳統快捷食品造成一定衝擊。當然，叫外賣只是一部分人的生活方式，“並不是所有的註冊用戶都很活躍，據監測，目前外賣平臺整體月活躍用戶數為8000萬左右。”大數據分析公司易觀分析師楊旭說。
送餐時間越來越快，餐食品質越來越高。據美團外賣數據，其訂單的平均配送時長從2015年的38分鐘，縮短至2017年的28分鐘。
目前，美團外賣、餓了麼、百度外賣的單均配送時長均已降至30分鐘以內。
“各平臺對配送時間的要求越來越嚴格，前不久我訂外賣，送餐超時半小時，外賣平臺不僅給我免單還賠付了我同等金額的現金。”趙乾說。
據易觀發佈的《互聯網餐飲外賣用戶專題分析2017》餐飲外賣用戶有明顯高端消費傾向，並且女性外賣用戶中高消費能力佔比高於男性外賣用戶。“近幾年，外賣的客單價在上漲，刨去物價上漲、平臺補貼減少等因素，也與消費升級有關。”楊旭說。
“家裡有癱瘓老人時刻需要照顧，外出買東西像打仗一樣，外賣平臺不僅能叫外賣，還能上門送藥，跑腿辦事，實在太方便了。”遼寧瀋陽一位老人家屬說。使用場景越來越多，覆蓋人群也越來越廣。
2017年，外賣平臺送的品類大大擴展，除了餐食，還有藥品、鮮花、水果等，消費者需要什麼還可以使用“代跑腿”服務。
過去，人們訂外賣主要集中在午餐和晚餐，2017年夜宵和早餐佔比不斷擴大。除了時間上的變化，在空間上，一線城市外賣訂單量依舊領先，但二三線城市發展勢頭迅猛。
外賣正在改變人們的生活和觀念。據調查，使用了外賣平臺後，52%的用戶下廚次數減少，隨著外賣服務的普及，35%的用戶可以接受租房沒有廚房。
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