奶酪（Cheese）是一種發酵的牛奶製品，美國人對奶酪真的是超級熱愛，家家戶戶的餐桌上都少不了，不管是單吃，還是跟麵包、餅乾、蔬菜搭配一起吃都超級棒，香味濃醇、口感綿密的奶酪誰又會不喜歡呢？
奶酪除了口感很棒之外，還含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，大部分美國家庭從小也會給娃吃奶酪。那麼寶寶到底什麼時候可以吃奶酪呢？哪些種類的奶酪適合給寶寶吃呢？看完這篇文章，爸媽們就會知道應該怎麼正確地給娃挑選奶酪啦！
一、寶寶多大可以吃奶酪？
美國兒科學會（AAP）認為，大多數寶寶如果對一些常見的輔食（比如嬰兒米粉，肉泥，蔬菜和水果）沒有過敏反應的話，爸媽們就可以放心給寶寶準備奶酪啦！即使是患有輕度溼疹或有食物過敏、哮喘家族史的寶寶，只要他們對這些常見的食物沒有過敏反應，基本上也都能開始吃cheese。
如果還想知道更加具體一點的月齡，大多數兒醫則是建議在寶寶8到10月大的時候可以開始吃奶酪了。但是如果家族中有人食物過敏，可以晚一點開始給寶寶吃。奶酪雖然不是常見的被認為是容易引起過敏的食物之一，但是其中含有的牛奶蛋白質還是存在引起過敏的風險。
因此，為了安全起見，如果寶寶患有慢性溼疹或者之前有對某些食物表現過敏的症狀，爸媽在給他們吃奶酪之前，最好還是先問一下兒醫的意見。
二、美國常見的奶酪cheese種類
知道了大概什麼時候可以給寶寶吃奶酪之後，一個新的問題又來了：我們在美國看到的奶酪種類超級多，新鮮奶酪（fresh cheese）、白黴奶酪（white mould cheese）、洗浸奶酪（washed rind cheese） 、山羊奶酪（goat cheese）、藍紋奶酪（blue cheese）、半硬質奶酪（semi hard cheese）、硬質奶酪（hard cheese）、加工奶酪（processed cheese）……到底哪一種適合給寶寶吃啊？
奶酪的種類的確是讓人眼花繚亂，而且分類的依據也有很多種，根據質地、加工方法、含水量等都有不同的分類，而且各種分類之間還有很多交叉。不要著急，所有超市裡常見的奶酪，其實大體上可以分為新鮮奶酪、軟質奶酪、硬質奶酪和加工奶酪四大類。
1、新鮮奶酪（fresh cheese）
新鮮奶酪是不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固去除部分水分而製成的。新鮮奶酪的質感很像豆腐，柔軟溼潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味。不過需要注意的是，新鮮奶酪的儲存期很短，要儘快食用。
常見的新鮮奶酪產品：
- 馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）：原產於意大利的，脂肪含量非常豐富，常用於披薩及蛋糕的烘焙，知名的“提拉米蘇”用到的原料之一就是馬斯卡彭奶酪。
- 馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella）：同樣也是原產於意大利的，以水牛奶為主要原料，做披薩、意大利千層麵、蔬菜沙拉都經常會用到mozzarella。新鮮的馬蘇裡拉保存期最多為7天，但是幹了的馬蘇裡拉奶酪可以保存1個月。
- 鄉村奶酪（Cottage Cheese） ：原產於荷蘭，外表為白色，形狀較為鬆散，略帶酸味。鄉村奶酪因為脂肪含量低，而且富含酪蛋白，是很多健身人士都很喜歡吃的奶酪。
- 奶油奶酪（Cream Cheese）：聽名字就能知道肯定是奶油非常多的奶酪，常用與製作芝士蛋糕。Cream cheese是一種未成熟全脂奶酪，蛋白質和鈣含量相對少，口感細膩柔軟，But脂肪含量就很多了！如果爸媽不想寶寶攝入太多脂肪的話，就最好不要輕易嘗試給寶寶嘗試吃奶油奶酪了。
大部分的新鮮奶酪其實都是比較適合給寶寶吃的，因為新鮮奶酪製作工藝中沒有不需要鹽漬，含鹽量低，但是爸媽還是要注意一下，脂肪含量過高的比如奶油奶酪這種就最好是不要經常喂寶寶吃了。
2、軟質奶酪（soft cheese）
軟質奶酪是凝乳後沒有經過壓制的，質地比較柔軟，成熟期也短。
常見的軟質奶酪產品：
- 布里奶酪（Brie）：原產於法國的軟質奶酪，淺黃色，外面有一層硬皮，看起來毛茸茸的，裡面的芯是軟的。口感細膩，味道柔和。
- 卡門貝爾奶酪（Camembert）：法國有超過1000種奶酪，但是沒有哪種奶酪能夠像卡倍爾這樣，深深根植於法國主流文化。Camembert表面有遍佈的發黴的白毛，內部是黃色的。奶味十足，不鹹不膩，柔滑爽口。
P.S.這兩種Brie、Camembert都屬於白黴奶酪（white mould cheese），表面那層白黴菌是對身體無害的，成人可以直接吃吃，如果要給娃吃的時候切掉外皮即可。
- 藍紋奶酪（Blue Cheese）：“重口味”奶酪的代表，由青微菌發酵而成，表面有看上去像大理石花紋的紋路。常見的有法國的洛克福（roquefort）、丹麥的布里（dannblu）、意大利的戈根索拉 （gorgonzola）等。不過藍紋奶酪的鈉含量略微有些高，而且口味比較“特別”，不建議作為寶寶剛開始嘗試奶酪的選擇。
- 洗浸奶酪（Washed Rind cheese）：洗浸奶酪的表面經過了鹽水，白蘭地或其他酒類清洗，具有獨特的香味。大部分洗浸奶酪的是屬於軟質奶酪，但是也有的是硬質奶酪。因為洗浸奶酪更多的會用來配酒食用，再加上經過鹽水或酒的清洗，也並不適合給寶寶吃。
3、硬質奶酪（hard cheese）
硬質奶酪是凝乳後經過了壓制，味道鹹鹹的，比較濃郁，成熟期也更長。
常見的硬質奶酪產品：
- 埃門塔爾奶酪（Emmental）：世界上最大的奶酪之一，需要1200升的奶製造，通常都是切成一小塊一小塊的來賣。埃門塔爾奶酪的外殼很平滑，是淡黃色的，切成小塊的埃門塔爾奶酪上能夠看到一個個清晰的小洞洞。
《貓和老鼠》中的小機靈鬼Jerry每次冒著“生命危險”也要偷的奶酪，看上去應該就是傳說中的Emmental奶酪啦！
埃門塔爾奶酪的鈣含量比較高而鹽含量比較少，所以也是比較適合寶寶的選擇哦！
- 切達奶酪（Cheddar）：英國人民最愛的奶酪！外觀是黃色的，味道可淡可重。一般來說，發酵時間越長的口味越衝。如果要給寶寶選擇這種的話，還是建議選擇發酵時間比較短一點，口味比較清淡一些的。
4、加工奶酪（processed cheese）
加工奶酪也叫“再製奶酪”，是一種往天然奶酪中添加其他原料製成的產品，美國FDA規定，加工奶酪的原料至少51%是天然奶酪，其他的比較常添加的配料有奶油、白砂糖、食用香精等等。加工奶酪有更加豐富和多樣化的口味選擇，但是營養成分上就不太好說了，有一些加工奶酪的含糖量或含鹽量會比較高，這種就更像是小零食，其實並不適合經常給寶寶吃。
三、哪種奶酪適合寶寶吃？給寶寶挑選奶酪要注意什麼？
看完了上面這四個種類的奶酪介紹，那麼到底哪一種才是適合寶寶吃的呢？
首先，應該優先考慮給寶寶吃天然奶酪，從種類上看，新鮮奶酪、軟質奶酪、硬質奶酪中都能找到適合寶寶吃的產品。當然加工奶酪並不是不能給寶寶吃，只不過最好是注意一下里面添加的配料，如果含糖含鹽太多了的話就不是很理想的選擇。
其次，在具體給寶寶選天然奶酪產品的時候，爸媽們可以注意“低鈉”、“高鈣”、“脂肪含量不要過高”、“經過巴氏殺菌（pasteurized）”、這幾個原則：
- 想要挑選“低鈉”、“高鈣”的可以看一下超市奶酪包裝上的鈉(Sodium)含量和鈣(Calcium)含量，然後用鈣含量除以鈉含量來計算一下“鈣鈉比”，通常來說鈣鈉比大於1的會比較合適給寶寶吃。比如一款那奶酪包裝上寫的，鈣含量200毫克，鈉含量100毫克，那麼它的的鈣鈉比就是200/100=2 ，超過了1。
- 脂肪比較過高的比如奶油奶酪，它的蛋白質和鈣的含量很低，脂肪很高，這個就是不建議給寶寶吃的。
- 不要給寶寶吃沒有經過巴氏殺菌的奶酪：一些軟質奶酪原料用的是沒有經過巴氏殺菌的生牛奶（raw milk），為了安全起見，建議孕婦和寶寶都不要吃這種，以免引起食物中毒。
最後，爸媽決定好挑選哪一款奶酪了，就可以開始添加到寶寶的輔食當中啦！對於剛開始吃輔食的小寶寶來說，爸媽可以把硬質奶酪切成小方塊，或者是把軟質奶酪加到寶寶的蔬菜、麵條中。另外爸媽需要注意的是，一開始最好不要挑選過於“重口味”的cheese給寶寶品嚐，畢竟寶寶是第一次吃奶酪，總不能讓他們對cheese留下不好的印象吧，對吧？
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