XFun新西蘭特輯第一集，跟著神秘大佬去到了明星同款超豪華度假莊園，為的就是一頓燒烤！
別看在莊園裡，我啃著羊排，喝著長相思，和大家談笑風生，其實腦子裡想的卻是……
那是大概170多萬年前，我們的祖先毛還沒褪盡，正在啃生肉、摘野果，過著天天吃“水果沙拉”、“刺身”的日子。
有一天，只見天色突變，一個雷劈了下來，林子裡瞬間火光蔓延，火光把整片天都照亮了，這可把祖先嚇壞了，他們沒命似的逃回自己的洞穴。
躲了一晚上，第二天扛不住餓還是得出來找食。放眼望去，原來鬱鬱蔥蔥的樹林全變成了炭，大火留下的熱氣還燙的皮生疼，他們不敢冒險，只能圍著火場遛彎，就見地上變炭的除了木頭還有很多飛鳥走獸，飢餓驅使著他們做第一個吃螃蟹的人。
冒著燙手的風險，他們扒開動物被烤糊了的外皮，一股香氣瞬間充滿鼻腔，裡面本來血紅色的肉變得粉嫩誘人，泛著油脂的光澤，順著肉的紋理撕下放進嘴裡，第一次吃到這種美味的時候，肯定是眼含熱淚的吧！
這就是上天賜予人類的第一次燒烤！
從此以後，人類一發不可收拾的愛上了天降之火，愛上了烤肉……
中華上下五千年就是一部燒烤傳！
我們用來形容“被人人稱讚的事物”時用的成語“膾炙人口”就是兩道美食。
“膾”指把肉切絲，或者把魚切片，再佐料吃（就是現在的生魚片）。
“炙”就是指燒烤了，上面是“肉”的變形，下面是“火”。
——先民：“瞅我們這個造字的水平，怎麼做吃的，給你畫的明明白白的！”
出土的烤爐
- 三四千年前，燒烤就正式登上了宮廷宴會。
- 漢朝統一中國之後，燒烤和生活密不可分，從那時開始烤肉、烤串全有了。
- 北魏時被名正言順的寫進《齊民要術》裡，二十二種燒烤方法一一記錄。
- 隋唐時期，燒烤更是開出了花。“靈消炙”、“逍遙炙”、“昇平炙”都是當時名菜。
“靈消炙”，食材極致講究，一頭整羊只取四兩肉。經過特殊加工後，烤肉特別容易保存，夏天也不會輕易變質。
“逍遙炙”有兩種說法：一個是用喜鵲舌和羊心尖做成；一個是唐睿宗為了招待自己的九女兒玉真公主，讓廚師推著裝飾豪華的九龍食轝（類似送餐車）盛著烤好的一盤盤精緻素食，其中一種就叫“逍遙炙”。
“昇平炙”就簡單一些，把羊舌鹿舌加工以後拌在一起烤，繼續連續攪拌混合三百次便能完成。
- 到了宋代，燒烤因為技術難度低、口味還特棒深受百姓歡迎。入冬以後的“暖爐會”，吃燒烤就是重要內容之一。
- 後來蒙古遊牧民族傳入了帶著草原氣息的烤全羊。明清時期，成為了各種宮廷、民間宴席的頭牌。
- 民國時期軍閥混戰，從南下逃難的人們給廣州和沿海地區帶來了大量不同風味的烹飪方法，粵菜和燒烤都得到了長足發展。
燒烤可以說伴隨了我們整個文明發展史，處處都充斥著人們對燒烤的熱愛。
海盜們發明了BBQ！
歐陸爭霸時，各國官方、野生海盜在加勒比海橫行。他們雖然大字不識一個，但對吃吃喝喝十分在行，休息之餘搞出了烤全羊全牛的吃法。
這種加勒比烤全羊方便可口，被稱為“barbeque”，之後在歐洲流行。移民新大陸後，一些有經驗的西歐人把肉燻熟以備不時之需。這種燻烤的肉類容易存放，味道也還過得去。加上移民和北美土著印第安部落的接觸，在燻烤中加上當地的香料，烤肉技術更加成熟完善，逐漸演變成現在的BBQ。
粗略的給燒烤分個類！
更多關於新西蘭的燒烤，我們之後節目裡見，今天來講其他地方的~
中國
北方燒烤
蒙古和新疆地區的少數民族帶來了各具特色的烤肉，羊肉串最是家喻戶曉。肥嫩的羊肉配上羊尾油，油香四溢，豐潤可口。
河北地區的燒烤也不俗，北京烤鴨已經有300~500年曆史，有掛爐和悶爐兩種，經過長時間、不同師傅的反覆改進，常常在國宴中出現。
四川燒烤
西南地區除了肉類，還會加入大量地方特色蔬菜、面製品、豆製品。豐富的食材讓口味多種多樣，滿足了不同人的愛好。食材切成小塊，撒上大量花椒、胡椒、孜然等佐料，和啤酒、冰汽水更搭哦。
廣東燒烤
在廣東等沿海地區以“燒味”聞名。有叉燒、烤乳豬、燒鴨燒鵝等，味道偏鮮、甜，大大小小的幾乎每個餐館裡都有，單吃配飯總相宜。香港地區也由此發源出自己的燒味系列，香港人民對它的喜愛更甚。在流行的港劇中，一到吃飯總能聽到“叉燒”、“深井燒鵝”這樣的字眼。
世界各地千差萬別！
美式燒烤：
燒烤在北美大陸擁有最廣泛的擁躉。據調查，每年光是家庭燒烤就會吃掉價值高達31億美元的食物，差不多相當於吃掉了一艘常規動力航空母艦。
每個州的燒烤幾乎都有自己的風格，例如：
德克薩斯通常會用吐司包裹烤好的牛肩五花肉，搭配涼拌蔬菜或土豆沙拉▼
北卡羅來納州的烤肉主要將烤好的豬肩胛肉撕碎調好味再吃▼
總的來說以做燻烤為主。把食材放進燒烤間（smoke house），慢慢燻烤5-20個小時。為了保證肉的水分，有時會放一桶水保持溼度，吃起來一點都不柴，層次感豐富。
還會用便攜式燒烤架，在寬敞的戶外，開個燒烤趴。
歐式燒烤
歐洲人和美國人差不多，也喜歡在戶外或者後院裡燒烤。但他們的烤爐一般沒有蓋子，是全開放性的模樣，而且形式不斷改進。在鐵板或鐵網上鋪上食材，用夾子定時翻動，邊烤、吃、邊聊，啥也不耽誤。
南美燒烤
潘帕斯草原上的牧民們保持了豪放邊烤邊吃的習慣，更加野性，肉不用醃，烤就放點鹽。阿根廷，烏拉圭，巴西的廚師們相互影響，融合創新，烤肉逐漸成為了他們的驕傲。
現在的南美燒烤除了雞肉豬肉，還加入香腸、蔬菜、水果，豐富色彩和口味，也讓營養更加均衡~
土耳其燒烤
土耳其菜系作為世界三大菜系之一，烤肉生在土耳其也得為國爭光不能輸。燒烤以牛羊肉為主，最明顯的特色就是那串滿層層鮮肉的旋轉豎立烤架，真是過目不忘。
日式燒烤
講究精美細緻的日本，把燒烤演化出更多，像鐵板燒，照燒，蒲燒，生薑燒等等。
其中鐵板燒誕生於二戰之後，那時日本物資急缺，鍋碗瓢盆都湊不齊一套，一位廚師就在神戶發明了直接用廢鐵板加熱食物的方法，結果就走紅了，分店一波波的開，根本停不下來。
韓式燒烤
韓國烤肉與其說是烤，更像是烤煎結合，食材已五花肉、各種牛肉為主，甜辣口味，用菜葉包裹起到解膩的作用，而且都是自己動手，生或糊就在你的一念之間。
介紹了這麼多烤肉，你最愛吃哪一種呢？
閱讀更多 XFun吃貨俱樂部 的文章
