北京一直到九十年代初，都還有的餐館門口貼著絕不無故毆打顧客，而如今竟有了海底撈這樣的以服務為賣點的火鍋店，餐飲行業這些年到底發生了些什麼？
經歷過過去計劃經濟時代的老人們，都有這樣一個印象，那個時候基本沒有私人館子，大到全聚德，小到蘭州拉麵，你所能看到的大部分餐館都是國營的。
國營餐館就意味著，不管這個餐館的生意好不好，有沒有賺錢，國家都是到月發工資，到月結糧票，你吃不吃服務員都是掙得那份工資，沒有競爭，自然各個餐館之間都很和氣，不像現在，晚上小吃街上時不時還會發生為了爭奪顧客大大出手的事情。
飯館之間很和諧，大廚們的關係也很好，更不沒有教會徒弟，餓死師傅的擔憂，廚師學徒的手藝自然也不錯。
但沒有壓力不代表服務不好，不熱情，因為那個時代，講究個為人民服務，組織上的管理也很嚴格，那個時候的服務員，售貨員，基本就相當於現在的空姐，直接就代表著高素質。當時，你要是刷個碗，沒刷的那麼幹淨，都有可能在被領導拎出來在會上嚴肅的批評。
那“絕不無故毆打顧客”是怎麼回事呢？
這就要說到，八十年代開始的改革開放，從那個時候開始，餐館的服務人員的心態就漸漸的有了變化。
原因有二，一是改革開放後，許多職業的收入，待遇水平都上來了，而國營服務人員的收入卻沒有變化，收入上沒有了優勢，二是，經濟改革，社會轉型，服務員不再是鐵飯碗了。
因此許多國營服務人員的心態落差就很大，平時心情不好，工作態度也受到了影響，常常就板著個臉，態度及比較差。
而許多剛冒出來的私人飯館又有服務人員素質參差不齊，高顧客一等，唯利是圖，等等的缺點。
八十年代到九十年代初，可以說是中國服務員態度最差的十年。
服務員不服務
當時，顧客與服務員大大出手的例子比比皆是，那個時候下館子，你問問服務員有什麼菜推薦，他能好好回應，都已經算服務態度很好的。
後來，到了九十年代初，顧客至上，顧客是上帝的口號開始流行起來，餐館的服務才開始慢慢變好的。
到了現在，海底撈的服務更是打出了地球人拒絕不了的旗號。
這兩年，又出現了，顧客不再是上帝的理念，講究人人平等。
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