不久前，東芬蘭大學（University of Eastern Finland）的一項新研究顯示，每天吃一個雞蛋似乎可以改變血液中的代謝產物，而這種代謝產物可以降低2型糖尿病風險。該研究結果已經發表在《分子營養與食品研究》雜誌上。
其實，雞蛋一直是最具爭議的食物之一。一般來說，營養學家並不鼓勵攝入高劑量的雞蛋，因為它們含有較多的膽固醇。但是另一方面，雞蛋也是許多對健康有益的生物活性化合物的最佳來源，這意味著僅僅根據雞蛋的膽固醇含量很難決定其對健康的影響。
該研究的第一作者，東芬蘭大學的階段性研究人員Stefania Noerman透露，目前這項研究的目的是利用非靶向代謝組學（一種能夠對樣本中的化學物質進行廣泛分析的技術）來探索能夠解釋這種關聯的潛在化合物。
研究人員還發現，多吃雞蛋的男性血液樣本中含有某些脂質分子，這些脂質分子與未患2型糖尿病的男性血液圖譜呈正相關。此外，研究人員還在血液中發現了幾種生化物質，它們可以預測患2型糖尿病的風險，其中包括氨基酸酪氨酸。
這項研究提出了一些看似合理的機制，至少可以部分解釋雞蛋攝入量與之前觀察到的患2型糖尿病風險較低之間的負相關關係。
研究者最後總結，儘管現在得出任何因果關係的結論還為時過早，但其已經對某些可能與2型糖尿病有關的雞蛋化合物有了一些線索。之後還需要對細胞模型和使用現代技術（如代謝組學）的人類干預研究進行更詳細的調查，以瞭解人體攝入雞蛋後的生理效應背後的機制。
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