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涼拌藕片為什麼發黑？怎麼做比較好吃？
蓮藕是一道家常食材，相信很多小夥伴家中都是常備食材。很多小夥伴在製作涼拌藕片或者炒藕的時候，不知道怎麼回事就發黑了，是不是很奇怪很納悶啊！蓮藕發黑又是什麼原因呢！
蓮藕營養功效
蓮藕中含有維生素和微量元素,尤其是維生素K、維生素C,鐵和鉀的含量較高，有清熱生津、涼血散瘀、補益脾腎的作用，是食補的好食材。
蓮藕為什麼會變黑呢！
蓮藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，與空氣接觸會被氧化成黑色。
蓮藕用鐵鍋燉排骨最容易變成墨水的原色，相信很多小夥伴都中招了。
買回蓮藕後露天放置，切好藕片後沒有立即處理等都會讓蓮藕表面氧化變黑。
如何防止蓮藕變黑呢！
- 蓮藕買回來以後，暫時吃不到，需要泡到水裡，很好的預防蓮藕變黑。
- 炒蓮藕不要用鐵鍋。
- 做蓮藕之前最好可以用開水燙一下。
- 切好的藕片泡在水裡，需要的用的時候再撈出。
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準備材料:
蓮藕 姜 蔥 麻汁 幹辣椒 大料 麻椒 香油（或者芥末） 香醋或者味達美 香菜 鹽 雞精 耗油
製作步驟:
- 蓮藕切片，蔥、幹辣椒切斷，姜切末。
- 鍋內加水，切好的藕片焯水備用。
- 鍋熱下油，放大料、麻椒，稍一下，下幹辣椒、蔥、姜炸出香味關火。
- 倒入藕片、麻汁、鹽、雞精、耗油香油或者芥末。
- 依據個人口味還可以添加味達美或者香醋。
- 利用油的餘溫翻拌均勻，出鍋裝盤撒香菜葉點綴。
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生藕片要放入水中過水。別用有鏽的鐵刀切。別用鐵鍋煮藕。藕片遇鐵變黑。好不鏽鋼刀可以切藕不變色。
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