兄臺出招
過年吃餃子，調餡很重要，但年前年後的幾天裡，忙忙碌碌，吃餃子的次數也比較多，調餃子餡佔用時間比較多，所以今天給大家說一說怎麼省時省力，隨意就能調製出各種口感口味的餃子餡來。
今年給大家推薦三種餃子餡，簡單省時省力，素三鮮、香菇肉、蝦仁韭菜肉這三種餃子餡，希望大家喜歡。
既然想吃肉餡，那必須先調肉餡，調肉餡重要的是肉餡入味，使肉餡鮮嫩，所以我們先用點火坐鍋，鍋內放100克水，取20克花椒粒放入，待鍋內水開鍋後，關掉爐火，等待花椒料水涼透，用密漏撈出花椒粒，留花椒水倒入碗中待用。
準備肉餡500克放入調盆中，放10克耗油，放10克甜麵醬。放10克生抽，放10克鹽，微量雞粉，用刀切蔥、薑末適量放入。
放好佐料後，用筷子攪拌均勻，將熬製好的花椒水二分之一倒入攪拌，待肉餡上勁感備足時，在將剩下的花椒水倒入繼續攪拌制肉餡上勁，肉餡就調好了。
接著開始準備300克韭菜洗淨切末待用；取三個雞蛋先打入碗中，取少許食鹽加入，用筷子攪拌均勻，放炒鍋中炒熟，用刀剁成碎末待用；取鮮香菇100克洗淨，先片成薄片，在切香菇末待用；速凍蝦仁100克用淨冷侵泡水解凍待用。
都切備好厚，韭菜裝碗，加入適量熟用食油，放適量鹽，放少許耗油，放微量雞粉；香菇中放鹽適量，放微量雞粉，放少許耗油；蝦仁中加少許食鹽，雞粉。
放好佐料後，用手將韭菜抓拌均勻，香菇抓拌均勻，蝦仁抓拌均勻，取韭菜的三分之二與雞蛋末混合攪拌均勻；取調好肉餡的二分之一與香菇混合調拌均勻；剩餘的韭菜與剩餘的肉餡混合攪拌均勻。
這樣三種餡就做好了，大家覺著簡單嗎？喜歡請留贊關注我吧，感謝大家來閱讀……
嘮叨哥美食記
豬牛羊肉餡餃子，應該先用清水及姜沬，生抽，打餡，讓肉餡吃進一定的水分，餃餡才湯汁四溢！注意向一個固定方向攪拌！然後加蔥碎，加鹽，加雞精味素，加各色蔬菜碎，繼續攪拌，最後加植物油攪拌，以鎖住水分。這樣的餃子餡才好吃。
注意豬肉餡除了加姜沬，還可加胡椒粉及蠔油，少許十三香，最後加點香油。羊肉餡，以姜沬為主，可加少許胡椒粉，千萬別加老抽。牛肉餡除了加姜沬，還可加適量的十三香，加少許老抽。植物油，推薦花生油及色拉油。肥羊與瘦肉比例應為四比六，太瘦不好吃。
魚肉及蝦肉餡，以薑汁及小蔥碎為主，加生抽，鹽，為了增加粘稠度，可適量加生粉及雞蛋清！
素餡以薑汁，蠔油，雞精，鹽，生抽，香油調餡為主，不要畫蛇添足，過度烹調！
做餃子，各地手法不一，風格不同。本人推崇北京人，天津人，東北人做的餃子，味道鮮美，湯汁四溢。特別天津老太太，北京大媽們，做的餃子好吃，絕對上乘！
別當真58
先把肉餡加點料酒，醬油，十三香，一塊腐乳，一小勺鹽，一點味精調和均勻，有肉湯放裡點，叫餵上餡，也就是醃一下，然後可以準備薑末，蔥末，放到肉餡上頭，切點蔬菜，用鹽去掉菜裡的水份，準備包的時候放點香油，拌勻就行。我喜歡放點料油，根抿肉餡的肥瘦放。
水面染五彩
這類的問題已經回答過一次，不過餡不一樣，調的方法也不是全一樣的，素餡（分多種），豬肉餡，牛肉餡，魚肉餡，還有各種海鮮調入餡，都不一樣的調製方法，如果有具體的想要什麼餡可以具體回覆一下。
