榕梓媽媽
大早上看到這個問題，秒餓！所以趕緊回答，讓心先滿足！俗話說：好吃不如餃子，舒服不如躺著。這饞蟲一出來，準保就想著吃餃子！甭管葷素，只要餡兒調的好，哪個都愛！
素餡兒的，我首選韭菜雞蛋，百年不變的喜歡，哈哈！夠有個性吧？不過，做的時候，為了避免韭菜出水，有幾點需要注意，一是韭菜擇洗乾淨，要控水，二是雞蛋打散炒碎，要放涼，三是韭菜切碎用油拌，四是與雞蛋混合輕輕拌。調味就用鹽即可，突出韭菜和雞蛋的本味！拌韭菜的油，你可以選擇香油，也可以選擇自己用蔥姜炸個料油，需要提醒您的是，料油一定要放涼再用哦。
牛肉餡的，北方人的飲食習慣，我比較喜歡放大蔥，而且，現在這個季節正是大蔥最好吃的時候，又甜又脆，生吃都很美，所以真的不能輕易錯過最佳時期！牛肉餡先調好，可以用提前泡好的蔥姜水打勻，濃度高點無妨，也就是在泡水的時候，多加蔥姜，主要是為了去除羶腥味，然後加生抽，鹽，白胡椒粉調味，老抽調色，使勁攪打上勁，包之前，放切碎的蔥花，稍微一拌，齊活！別緊著拌，否則，蔥的作用適得其反！記住咯，大蔥一定要最後放，輕輕拌勻就行。
再說個題外話，有很多人為了圖省事，會買現成的餃子皮，我個人還是覺得自己和麵擀餃子皮比較好，薄厚自己掌握，當然，最重要的是口感好是真的！好了，葷素餃子一樣一個做法，喜歡哪個自己挑吧！
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BTV食全食美趙導
詩露花語
素餡水餃，香菇白菜胡蘿蔔粉條木耳，蘿蔔粉條，芹菜，豆腐白菜胡蘿蔔，還有甜椒，白茄子，角瓜胡蘿蔔都好吃，都很好吃，牛肉和洋蔥搭配最好不過！
營養師小壘
素餡：香菇青菜，韭菜雞蛋，蘿蔔白菜
肉餡：豬肉蓮菜，羊肉大蔥，芹菜牛肉
駟遊
素餡的我喜歡韭菜雞蛋饊子餡，聞著就香啊
一家人面食
南方人過年很少吃餃子，這邊沒這麼冷，過年有海鮮、有雞鴨鵝、有各種糕點，還有油角煎堆……，不過隨著乘坐高鐵飛機的常態化，南方也有了不少北方人在這邊過年，也帶來了吃餃子的風俗。我吃過最好吃的素餡餃子是粉絲豆角餡的（粉絲切碎，豆角撒鹽軟化出水，瀝乾水分），牛肉搭配芹菜的也非常好吃喲，不過要放些薑末或者胡椒粉。
