沒有什麼不同
我們炒菜之所以要放姜蔥蒜，其目的主要是熗鍋/增香/去異味！
另外一種是以調味料的身份出現在菜餚裡面，所以它的份量與添加時間都是有一定講究的！
還有一種是以純輔料的形式而出現，這種的話需要投放的份量就較多了！！
下面說說我們炒菜何時放姜蔥蒜？
1：姜！一般炒菜時，姜蒜基本上是一起下鍋！基本上是鍋內的油燒熱約3成左右下鍋。
2：蒜！我們炒菜時用的比較多！一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。不同形狀不同大小，煸炒的時間也不相同，一般姜蒜末以油溫4-5成左右下鍋，快速爆香。姜蒜片為3-4成左右下鍋，中火慢慢煸至蒜片微黃。而蒜子一般是4-6成左右下鍋，中火煸至表皮金黃色。蒜子一般以燒菜居多【比如蒜燒魚】。
3：蔥！蔥又分為大蔥和小蔥！大蔥以純輔料身份出現居多，小蔥以調料身份出現居多，基本上80%以上的時候都是起鍋之前添加蔥花。微微翻炒即可起鍋。
總的來說：姜蒜以熗鍋為主，小蔥以增加香味為主！大部分時間姜蒜第一時間下鍋，蔥花為最後下鍋或者不下鍋。
下面說說我們炒菜時姜蔥蒜的份量多少！
1：以普通一份麻婆豆腐來說，薑末約1克，蒜末約3克左右，蔥花約2-3克。
2：以調料身份出現！這種的多少就不能固定了，基本以把味道燒出來為主！我們常見的比如蒜香排骨，薑汁雞絲等。
3：以輔料身份出現在菜餚中！這種一般兼備輔料和調料兩種功能！比較典型的有蔥椒腰花，蒜蓉扇貝，姜蔥蟹等。
完畢！
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川菜麥師傅
炒菜離不開蔥薑蒜，老百姓常說的“熗鍋”就是將蔥薑蒜炒香，然後在下主料進行煸炒，去水氣的同時，讓蔥薑蒜的香味融入到主料裡，這樣炒出來的菜才好吃。
蔥薑蒜什麼時候下鍋？
蔥薑蒜什麼時候下鍋，這要看你想給菜餚增添什麼香味，多數先炒香蔥薑蒜再下主料，少數是菜將出鍋時加點蔥花或蒜蓉。先炒蔥薑蒜，是為了給菜餚增加濃郁的香氣，使菜餚更有滋味，後撒蔥花或蒜蓉，是為了增加菜餚的清新或去腥味。
炒一個菜放多少蔥薑蒜？
在我們廚師屆有這樣一句話“油多了不一定香，調料多了不一定鮮”炒一個菜放多少蔥薑蒜，這要根據主料的多少，一般兩三片姜切成碎末，兩半蒜拍碎剁細，一小段大蔥切成蔥花就足夠味了。
蔥薑蒜爆鍋一定要炒香，油溫3成熱下蔥薑蒜是最佳時間，下鍋就香飄四溢，而且不會糊，在我們廚師行業，蔥薑蒜我們叫“料頭”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得完美，這道菜的原始滋味就保證了。
我是頭條美食領域創作者探廚，分享烹飪知識是我的使命，希望對大家有幫助，多謝大家支持和鼓勵，謝謝啦！
探廚
建設先放姜和蒜和油炒出香味最後快出鍋了就放蔥花！蔥花一般都是出鍋後再放的！除非你蒸的！蒸的3樣一定要一起放和食物一起蒸最好！比如蒸魚 蔥花 薑絲 蒜末 均勻地撒在魚身上然後上鍋蒸個幾分鐘！出鍋後倒入適量生抽調味！味道會很好的👌！
美食一咖
蔥薑蒜一直以來都是廚房小幫手。醃製腥味比較重的食材比如“魚”，加點蔥姜可以去腥。再比如像“肥腸”這類異味比較重的食材，加點蔥姜可以除異味。炒菜的時候先放蔥姜煸香，出鍋放蔥花，一道美食孕育而生。所以說蔥薑蒜在廚房中是扮演著一個很重要的角色。一道菜中加入了蔥薑蒜，就像這道菜有了它的靈魂。
廚小二丶
炒菜，通常都是先下油，熱鍋後，放兩至三粒拍碎的蒜頭，熱油爆香後立即把洗乾淨的青菜放進鍋裡，先不動，等半分鐘後用鍋鏟翻炒，青菜的話起鍋前撒少許的白糖抄一遍，令到青菜更加翠綠。
Ricky峰少
蔥薑蒜在榨鍋時最為合適，油溫燒至五成熱下入蔥薑蒜，取其蔥姜味，同時也能將油榨香，對於蒜本人認為要想取其蒜香味可以分批加入，這樣能夠更大保留蒜香味，不過一定要將蒜炒熟，否則有一種辛辣，至於放多少，主要在於主料的多少，一般3-50g就足以做菜，希望我的回答能夠幫助到你
火鍋小陳
有的放油裡炒出香味，燉肉就不用了
王太后煎餅418
如果是炒菜的話 看菜的分量來決定放多少 一般一小盤菜放2到5克 大盤的5到10克 還是要看炒什麼菜 如果炒蒜蓉味的就放的多 特別是小龍蝦
沒有才華的大叔
這個由自己炒菜來定，不一定放了就好吃，不一定不放就難吃。有的人壓根都不喜歡加這些著料
鳳舞九天8698
一般油熱了就可以放，炒菜時候蔥姜可以油爆，味道不錯，蒜等快熟的時候放，會有一股蒜香味。
