八公山豆腐甲天下！
八公山位於安徽省淮南市境內，主體部分屬八公山區，南麓小部分屬壽縣。相傳西漢時期淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽滷製作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。
清晨，古老的壽縣縣城漸漸甦醒，斑駁的城牆展示著這裡的厚重歷史。作為中國豆腐發祥地，這裡的人們總能變著花樣的做豆腐。
早餐最好的就是豆腐腦，每天凌晨三四點製作的豆腐腦爽滑鮮嫩，配上熬製入味的牛肉粉絲滷湯，無論男女老少，都喜歡來喝上一碗。精神飽滿的一天就此開始！
八公山豆腐有三好：原料好、水好、工藝好。豆腐採用純黃豆作原料，加珍珠泉泉水精製而成。當地農民製作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩。在淮南，就有這樣一位老人，至今依然秉承著千年制豆腐的古法。
淮南豆腐宴是漢族宴席。俗話說“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”聞名已久的豆腐宴，體味到豆腐佳餚之絕妙，深感淮南不愧是發源地。印象特深的菜餚“爆竹聲聲”、“雞漿豆腐”五彩豆腐、“劉安點燈”及“豆腐水餃”。
炸豆腐排
白玉豆腐餃
白玉豆腐餃，你一定想不到餃皮是用八公山豆腐做出來的。
金絲豆腐蝦
菊花豆腐蠱
千絲萬縷
脆皮炸豆漿
油豆皮
豆腐作為主料時，簡單直接，配上人們精心搭配的佐料，總能將味覺發揮到極致。
豆腐作為輔料時，絕不喧賓奪主，它既能最好的烘托出主料的精髓，又能保持住自身的特色，不張揚也不失存在感。
古時候人們走街串巷的賣豆腐，靠的是街頭巷尾的叫賣聲。如今叫賣聲依然迴盪在耳畔，豆腐已由小小的方寸之地演變出豆腐產業鏈上的諸多商品以及特有的豆腐文化。
恍然間，壽縣古城牆已屹立在這裡千年。它始終以最大的胸懷看世事更迭，看滄桑鉅變。千年一瞬，變的是技術進步，不變的是一代又一代勞動者對於美好生活的嚮往。
一如豆腐，方寸之間，歷久彌新。
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