早上喝一杯美味的好咖啡可替您辛苦的一整天充滿電。現在國內想買咖啡已經非常方便，咖啡店、便利店、外賣咖啡，幾乎到處都有。但是久了，累積下來的咖啡支出也不便宜。通過這九個簡單的訣竅，每天早上都可以輕鬆在自己的家中製作自己的完美咖啡。假如您有意思想要開家咖啡廳， 請您更需要遵守這些基本規則。良好的衝煮概念除了可以衝出令人滿意的咖啡，也是保持你咖啡的最佳穩定度。
規則一: 選購新鮮的咖啡豆
最好的咖啡是在烤制後的幾天內使用。直接從當地的烘焙商購買（或自己烘烤）是獲得絕對最新鮮咖啡豆的最可靠方法。從展示架中購買散裝咖啡，尤其是在未密封的情況下是非常不好的。氧氣和強光是影響咖啡新鮮度的重要因子，未有良好包裝的咖啡豆，會因為陽光與氧氣導致氧化變質。正規的烘焙機烘豆，並且裝在單向排氣閥密封袋所出售的咖啡豆通常是最棒的選擇。
規則二: 保持咖啡豆的新鮮
良好保存咖啡豆可以讓咖啡維持新鮮度。咖啡包打開後，記得要將打開的咖啡豆存放在密閉容器中。玻璃罐或帶橡膠墊圈的密封陶瓷儲物罐是很好的選擇。千萬不要冷藏咖啡豆（ 烘烤過的咖啡豆是多孔的，而且特別容易吸收水分和食物的氣味）。風味專家強烈建議不要冷凍咖啡，特別是深烘培的咖啡豆。理想狀況的是，每次購買足夠大約15-30天使用的新鮮豆，並保持室溫存放。
規則三: 選擇適合自己的咖啡豆
咖啡豆有很多種類咖啡豆的學問可以與葡萄酒的複雜度相互媲美。專業的咖啡豆廠商應該需要清楚地說明原產國，地區或產地，也應該讓消費者擁有良好的品嚐體驗。市場上有兩種主要豆類– 阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡只生長於高海拔，高海拔的環境使種植於此的咖啡豆較慢成熟，緩慢熟成表示豆子會更結實且濃郁。阿拉比卡品種源自埃塞俄比亞，已在阿拉伯地區被種植超過千年。此地的咖啡豆被譽為最高品質的極品咖啡豆，帶著更多細微風味，並比他們的遠房親戚羅布斯塔擁有更多愉悅的香氣。羅布斯塔也稱為中果咖啡，比起阿拉比卡價格稍低，傳統上被種植於較低海拔。較易於種植，對疾病抵抗力較好，而且生產率更高，羅布斯塔含有的咖啡因幾乎是阿拉比卡的兩倍，最常被用來與阿拉比卡互相搭配，增加espresso的濃厚口感，或賦予速溶咖啡厚實感。常常被做成美式拿鐵。當然羅布斯塔的風味是無法與阿拉比卡相提並論的，因此阿拉比卡豆仍然是咖啡迷的最愛。
規則四: 新鮮研磨自己的咖啡豆
好的咖啡研磨很重要。咖啡在研磨後會立即開始失去香氣與味道。最好咖啡風味是在煮之前立即研磨且製成。專業的咖啡愛好者大多喜歡追求昂貴的磨豆機，但是其實一般人只需要中等價格的電動磨豆機就足以應付日常使用了，再說，昂貴的磨豆機往往對咖啡豆也非常挑剔，適用最好。研磨過程中別忘了先開啟磨豆機，接著才下豆子，因為這樣可以減少瞬間扭力產生的咖啡細粉，以及避免卡豆。
規則五: 選用好水
咖啡界裡無法統一定義絕對適合衝煮的咖啡水。但一般的自來水，或是帶有氯氣的水最容易破壞一杯咖啡的風味。專業的咖啡師會在他們的水龍頭上使用活性碳/碳過濾器，也有咖啡師會使用專業的瓶裝咖啡水。需要注意的地方是，軟水或是蒸餾水可能會產生不出足夠的萃取力來萃取出咖啡的風味物質–水中的礦物質，特別是鈣鎂的完美比例是非常重要的。含有豐富的鎂鈣礦物質的礦泉水，有時候反而更適合用來衝出甜美的咖啡。
規則六: 使用適合的濾質
據專家介紹，廉價咖啡濾紙會產生劣質咖啡。儘量選擇氧氣法漂白濾紙，或是不含二噁英的濾紙， 例如白色的美利塔濾紙、CHEMEX 和V60濾紙。咖啡愛好者也可以選擇購買一個長壽命的金屬過濾器。不過如果咖啡粉被磨得太細，可能會讓沉澱物通過。所以咖啡豆研磨與濾紙的關係也非常重要。
規則七: 不要過度小氣，省咖啡豆
不要吝嗇咖啡的使用量。適當濃度的咖啡沖泡的標準大約是粉水比例1：12-1：18，也就是1克粉對應12-18克粉。使用較少的咖啡粉和過熱的咖啡水來萃取咖啡會產生苦澀味道。
規則八: 注意咖啡水的溫度
水溫對咖啡沖泡來說, 非常的重要。沸騰的熱水會在咖啡中提取出苦味而不只是令人愉快的香氣分子。適當的咖啡萃取溫度為83-96°C。（大多數優質咖啡機都會自動調節。）一旦沖泡完畢後，咖啡的風味品質將逐漸下降。在加熱平臺上重新加熱，煮沸或長時間存放咖啡都會糟蹋一杯好的咖啡。
規則九: 保持咖啡設備的整潔
對於所有咖啡師或是咖啡愛好者來說，設備機臺的清潔很重要。良好的清潔習慣可以維持咖啡美味的穩定度。必須每隔幾周清潔儲存容器和研磨機，以去除任何油性堆積物。至少每月一次，可透過專用的咖啡清洗劑/粉，溶解掉咖啡的殘渣並且徹底沖洗。
閱讀更多 百瑞斯特咖啡學院 的文章
