文明發展到今天，五花八門的烹飪方式層出不窮，“吃什麼”已經變成了你我幸福的煩惱。但在人類祖先還沒學會用火的時候，他們會將捕捉的野生動物或者植物果實直接食用，歷史把這段漫長的歲月稱為“狩獵採集時代”。
狩獵採集時代
現今世界上仍有一些地方保留著狩獵採集時代的飲食方式，日本就是最著名的一個。日本位於環太平洋火山地震帶，全國有大大小小的島嶼7000多座，無數的山川、河流、湖泊嚴重阻礙了日本境內的飲食流通。在古代，一個地區的百姓常年只能吃到某幾種食物，所以人們對於食材的新鮮程度就更為看重。久而久之，日本人養成了只吃時令菜的傳統。
日本菜譜上的春夏秋冬
日文中用漢字“旬”來意指當季食材。這個典故源於古代中國的奴隸制王朝商，那時的“旬”字是指一個週期10天的意思。
商朝人認為太陽共有十個，它們每天輪流從地平面升起，照耀萬物。大家決定把這十個太陽分別命名為“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”，總稱“十天干”，也可稱為一旬。每十天之後，在新的十個太陽開始循環前，商朝的統治者會焚燒刻好的獸骨用來占卜新“旬”的兇吉。那些被刻在獸骨上的東西叫做甲骨文，這就是早期漢字的雛形。 所以“旬”字就象徵了某一段時間，後來又有了“上旬”和“下旬”這樣的詞，至今依然頻繁使用。
商朝甲骨文上的占卜-河南安陽出土
後來商朝的這種占卜儀式流傳到了日本。日本天皇也選擇十天一次，即每月的1日、11日、21日在宮中舉辦大型酒宴，以藉此機會和大臣們共商國家大事，人們把這種聚會稱為“旬儀”。每次旬儀時，天皇都會將時令食材賞賜給所有大臣，後來日本人就以“旬”字來稱呼當季的新鮮食材。如果今天你發現了一個日本餐廳的名字裡有“旬”字，那他們所用的食材一定是應季的才對！
“旬”字日式餐廳
所有的日式廚房中都會有幾把利刃，這些用來精確切割食材的廚刀被稱為“庖刀”。成語“庖丁解牛”就完美的詮釋了日本飲食文化的精髓。
庖丁解牛
庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然響然，奏刀騞然，莫不中音。合於桑林之舞，乃中經首之會。
文惠君曰：“嘻，善哉！技蓋至此乎？”庖丁釋刀對曰：“臣之所好者道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非牛者。三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然。技經肯綮之未嘗，而況大軱乎！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有間，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣，是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉，吾聞庖丁之言，得養生焉。”
-選自《莊子·內篇·養生主》
這段大概講的是戰國有個姓丁的廚師負責宰牛，他精湛的技藝令梁惠王十分讚歎。丁廚師解釋道，他剛開始看到的是整頭牛，後來他就熟知了牛的肌理及構造，現在只用精神宰牛就可以了。隨著刀技越來越純熟，下刀之處甚至不會碰到筋骨。高手的刀一年一換，他們是在切肉；而笨蛋的刀一月一換，因為他們總會砍到骨頭。丁廚師的刀已經用了十九年了。梁惠王聽後大悅，他認為這就是養生之道！
日本人學到了庖丁解牛的精髓。
處理魚肉的出刃庖丁
日本料理的關鍵就在於“庖刀”能否對各種食材進行精確的切割。庖刀的種類多達上百，每一種食材必須要對應不同的刀，否則完全做不出菜品應有的感覺（這裡有些誇張了- -）。十四世紀，在日本的室町時代，當時比較著名的廚師被譽為“庖刀人”，他們帶著烏紗帽統一干淨著裝，當眾展示精湛的魚肉切割技術，並能完美的擺在食板上。正是這群庖刀人的努力才促成了現代日本料理的雛形。所以有時人們也把日本料理稱之為“庖刀文化”。
狩獵採集文化早已在日本根深蒂固，人們對於“旬”食材的追求精細入微。應季食材相比過季的更加新鮮，人體也會更快更充分的將營養吸收。另外，刺身的吃法起源於中國，日本卻成功的將其發揚光大，其中的主要原因還是由於島國資源短缺，儘量靠海吃海。總的來說，生食傳統與庖刀文化就基本上就代表了日本的傳統飲食。
日本“庖刀文化”
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