俗語云：少不讀《水滸》，意思是年輕人沒有鑑別能力，容易受那些不守法度的好漢們的故事影響，甚至進而模仿之。我自小學三年級查著字典第一次讀《水滸》，於今至少也讀了十數遍吧。要說沒受影響，那是不可能的。最大的影響則是：要是能像好漢們那樣大吃大喝該多好啊。
好漢們所吃的食物和所飲的燒酒，與現在的生猛海鮮和洋酒比起來，顯然檔次低得多。不過，那種吃法喝法，那種豪氣沖天，又哪裡是我們現代人所能望其項背的呢！一言以蔽之，好漢們吃喝的特點可以用阮小五在入夥梁山泊之前的一句話來概括：“他們……成甕吃酒，大塊吃肉，如何不快活。”阮小七對此進一步發揮道：“人生一世，草木一秋。我們只管打魚營生，學得他們過一日也好。”吳用與晁蓋商量好要劫生辰綱，前去遊說三阮入夥。三阮是典型的梁山好漢性格，他們招待吳用吃酒時，入酒店裡來，都到水閣揀一副紅油桌凳。店小二把四隻大盞子擺開，鋪下四雙箸，放下四般菜蔬，打一桶酒放在桌子上。阮小二道：有甚麼下口﹖小二哥道：新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉。阮小二道：大塊切十斤來。
從少年時起，每讀書至此，想到好漢們在那長滿蘆葦的水榭邊，將那花糕般的黃牛肉大塊大塊切來下酒，呼三喝四，風捲殘雲，一面吃喝，一面談論些江湖上的最新動態，箇中的快活與瀟灑，真真羨慕不已。好漢們最主要的佐酒之物是牛肉，最好是黃牛肉。至於肥羊嫩雞之類，只有在特別隆重的席上才得見。牛肉天生就是男人的食品，更是燒酒的好夥伴。
但是賣勞力漢子們可是吃不起牛肉這麼精貴的東西的，於是便宜的牛雜湯就成了大家的心頭好。
相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。在樂山蘇稽鎮有一位羅老中醫擅長中草藥，懷著一顆善心在河邊支起大鍋熬起草藥湯，一般傷風感冒，頭疼腦熱不在話下。要是碰上誰家突發惡疾，也會隨之立即看診，遇上窮苦人，自不收診金。久而久之，大家也就知曉了這位老中醫，來喝草藥湯的也愈發多。因為入不敷出，羅老中醫也過得甚是清貧，但甘之如飴。有一次，老先生髮現大戶人家把不要的牛雜扔在了草叢裡，覺得甚是可惜，便撿回家洗乾淨煮進了草藥湯鍋裡，誰知煮出的湯香味濃郁，渾厚綿長，喝一口唇齒留香，回味無窮。老中醫將湯與行人分享，得到的盡是讚賞。久而久之，這種湯鍋竟發展成為下飯菜，就是後來的牛雜湯。
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