已故中國佛教協會會長趙樸初居士一生素食，活到93歲高齡，生前不僅身體很好，而且思維十分敏捷。當代佛學泰斗、臺灣的印順長老終生吃素，現在年近百歲，還在忙著著書立說，度化眾生。歷史上許多聞名的宗教家、哲學家、作家、藝術家、科學家、文學家和名人都是素食者，或力薦素食的重要性。
例如：
蘇格拉底、柏拉圖、莎士比亞（英國作家）、牛頓（科學家）、
達芬奇（意大利畫家、科學家）、達爾文、富蘭克林、
維吉爾、霍里斯、歐維德、佩脫拉克、畢達哥拉斯、
福爾特爾、愛默生（美國詩人）、梭羅（美國散文作家及詩人）、
左拉、羅素、華格納、雪萊（英國詩人）、威爾斯、愛因斯坦（科學家）、
愛迪生（美哲學家）、盧梭(法國思想家、哲學家及文學家)、
康德、泰戈爾（印度詩人）、托爾斯泰（俄國作家）、
蕭伯納（英國劇作家）、伏爾泰（法國作家）、史懷哲（德國音樂家）、
巴舍維斯辛格（諾貝爾文學獎獲得者）、左拉、邊沁、彼得辛格、
聖方濟（天主教小兄弟會創始人）、布魯克達（古希臘哲學家）、
史懷哲（基督教傳教士、醫生）、畢達格拉斯（古希臘哲學家、數學家）、
王維、陸游、梁漱溟（儒家學者）、蔡元培（教育家）、黃炎培（教育家）、
呂碧城（女詩人）、
釋迦牟尼、老子、
聖雄甘地（民族領袖及非暴力主義倡導者）、
蘇珊安東尼（女權活動先驅者）、聖克雷芒（亞歷山大傳教士），
布斯（救世軍創始人），衛斯理（基督教新教衛斯理宗創始人）、
彼特拉克（意大利文藝復興時期詩人）、彌爾頓（英國詩人及政治家）、
威爾斯（英國作家、歷史學家）、蒲柏（英國詩人及諷刺作家）
瓦格納（德國作曲家及戲劇家）、卡夫卡（德國小說家）、
孫中山、保羅紐曼、保羅麥卡尼（“披頭士”樂隊成員）及其妻子琳達、
麥當娜、黛安娜王妃、查爾斯王子、奧爾科特（美國女作家）、
富蘭克林（美國民主政治家及科學家）、格雷厄姆（美國全麥粉和全麥麵包的發明人）、
辛克萊（美國小說家）、保羅紐曼（美國著名電影演員）、
狄克•格雷戈裡（黑人喜劇演員）、鮑勃迪倫（歌星及作曲家）、
伯根（女演員及攝影記者）、格里利（美國新聞記者及《紐約論壇》報創辦人）、
詹姆斯•歐文（美國登月宇航員）、凱洛格（美國外科醫生、玉米片的發明人）、
前總統克林頓、總統奧巴馬等。
以歷史上既素食而又能有經濟條件接受高等教育的人數比例之小，居然可以湧現出如此多名垂青史的世界級傑出人才，難道您不覺得驚訝嗎？
再一篇相關報道：
青少年食素比吃葷更為健康
根據美國一份研究報告指出，吃素的青少年和吃葷的孩子相比，飲食反而比較健康。
歐洲臨床營養學雜誌於1991年進行的一項研究，可以幫助人們打消素食會產生健康問題的顧慮。該研究對1765名年齡在7到18歲的在校生(包括公立學校和教會學校)進行調查，發現教會學校那些半素食主義學生(一週吃不上一次肉)的平均身高，比那些吃肉的同齡人還要高。
此外，根據明尼蘇達大學的一項發現，青少年們為了維持身段而採取素食，事實上反而可以讓他們獲得更多的維生素及礦物質，而且在過程中還避免了發胖的垃圾食物。
佩裡從明尼蘇達州31所中學及高中，研究了4,500名青少年，平均年齡15歲，其中有262位是素食者。佩裡將這些男孩女孩的飲食習慣和“2010健康人”(Healthy People 2010)的建議飲食目標相比。
“不要把青春期吃素的行為看做是一種困難的階段或僅是崇拜流行，這種飲食習慣可以被視為是把美國人偏肉食的不良傳統之外，一項健康的選擇。”美國流行病學家佩裡在醫學期刊Archives of Pediatric Adolescent Medicine中做以上表示。
青少年素食者更符合飲食健康原則
“整體說來，青少年素食者明顯更符合2010健康人所推薦的飲食原則。”佩裡的研究小組表示。“青少年素食者每天所攝取的熱量當中，油脂的部份比目標中所訂的減少30％熱量攝取還要少兩倍；而在飽和脂肪方面，他們的攝取量比目標中的減少10％還要低近三倍。”研究人員說。
“他們也都多吃了2份以上的水果，是一般人的1.4倍至2倍…而且每天也多吃5份或更多的水果蔬菜。”
其它摘錄：
在美國加州羅馬琳達省，幾乎一半人口都是吃素的，他們的孕婦、產婦經醫院的體檢都絕對沒有營養不良的現象，而且在該省做過的一次兒童智力測驗，智力最高的兒童都是來自素食家庭。在臺灣也有許多素食家庭，他們的產婦也都正常地生下健康的孩子。但我們的心理很重要，假如心理認為吃素沒有營養，心理是會影響生理的。所以選擇素食要從觀念上轉變，同時要掌握素食營養調配的常識。
飲食營養協會提出，從營養學的角度來說，一份周全的素食食譜對於兒童和青少年來說是健康無害的。詹尼弗.騰德是兒童醫療中心的一名主治醫生，她的3個孩子都是素食主義者。
澳洲當局測驗當地小學的兒童智商，結果最聰明的小學是《阿南達瑪迦的小學》——一所素食的學校。
“美國費城格連杜曼中心”是全世界最聰明的孩子所聚集的學校。學校的老師及學生都必須全部茹素，因為他們研究發現“牛奶”和“肉類”是傷害大腦的食物。
《美國營養學會期刊》中的一份研究結果發現，全美兒童的平均智商是99，不過全美素食兒童的平均智商卻高達116.24。
研究人員通過進一步分析發現，智商較高的兒童成人後成為素食者的可能性較大。此外，素食者獲得學位和擔任高層職位的幾率較大。這項研究結果在《英國醫學期刊》上發表。
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