原料:仔雞1只(重約800～1000克)，醬油30克，色拉油500克(實耗100克)，蔥10克，香菜10克，料酒15克，胡椒粉、白糖、麻油各適量。
製作方法:
(1)將仔雞除淨細毛，挖去內臟，斬去腳爪，放清水中洗淨。鍋內放水燒沸後，將仔雞投入，待雞燒至斷血水，即撈出瀝水。
(2)趁熱在雞身上塗上料酒和醬油，此法既著色又有解腥作用。香菜和蔥分別切成細末，盛放碗中待用。
(3)將炒鍋置於中火上，倒入色拉油燒至七成熱時，將雞下鍋炸至皮呈金紅色時撈出，稍冷用刀斬成小塊，整齊地碼放在盤中。
(4)原炒鍋留少許油加熱，投入蔥末，煸出香味後，加入料酒、味精、醬油、糖、胡椒粉，煮沸後倒入蔥末、香菜末攪拌成滷汁，淋少許麻油，隨後澆在雞身上即成。
特點:色澤紅潤，鮮嫩香脆，稍辣微甜，味美適口，佐酒佳餚。
提示:原料宜選購新鮮仔雞，滷汁調味比例要適當，應儘可能適合客人口味。
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