當談到排骨所能做的食物時，估計每個人都能說出好幾樣。除了煎炒煮炸之外，還有一種非常流行的方法，就是我們今天要討論的糖醋排骨，顏色鮮豔明亮，口感脆嫩酸甜，深受江南人家的喜愛，因此可以傳承這麼久。然而，當很多人在家吃糖醋排骨時，他們都會遇到同樣的問題，就是糖醋排骨是先放糖，還是先放醋？接下來，讓我們看看製作糖醋排骨的正確方法。
準備原料：排骨、八角茴香、大蔥、熟芝麻、醬油、糖、白醋、鹽、姜。
烹飪方法:
首先，選購排骨時，要選根根分明，排列有序的中段排骨，而且記得要老闆給你切成小塊哦。買回來後，用清水沖洗下，之後用冷水焯一下肋骨，除去其中的血水和雜質。值得一提的是，也許為了節省時間，很多人會把排骨放在熱水裡先煮。事實上，這樣做是錯誤的，因為排骨會被立即加熱，所有的血水及雜質都無法清除出去。會使排骨的口感大打折扣，所以一定要記住用冷水焯肋骨哦。
然後取出肋骨並瀝乾。往鍋裡倒些食用油。當油達到80%熱時，煎肋骨。煎炸約2分鐘後，使肋骨表面呈金黃色，並將油排出。然後把油放在鍋裡，倒入八角茴香、蔥和姜。將炸好的排骨煸炒後炒熟。
此時你可以加一點醬油和鹽調味，再加適量的水，排骨熟透後再回到鍋裡爆炸，炸到表面金黃，看上起非常酥脆的樣子後，撈出來瀝乾油。敲黑板的時候到了，把鍋中倒入少許白醋，然後加入適量的糖，小文火煮成醬汁,最後把排骨放到鍋裡一起煨一下，完全收汁後，盛出，撒上芝麻，芳香四溢！
因此，糖醋排骨應先放醋，才能溶解白糖。如果把糖放在第一位，它就會粘在鍋裡，也不能達到糖和醋的完美融合。很多人都不懂，所以糖醋排骨自然就不會好吃了。除了糖和醋的順序外，還有一個比例問題在兩者之間，應該是白醋是白糖的兩倍。
下次再做糖醋排骨可千萬別搞錯順序了哦！
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